Анківський пиріг для Льва Толстого

Пиріг Анке — легендарна страва, яку готувала своєму чоловікові та дітям Софія Андріївна Толстая. Рецепт дістався їй від друга сім’ї, професора Миколи Богдановича Анке. У домашній рукописній кулінарній книзі Софії Андріївни цей пиріг записаний під № 85. Ми дозволили собі злегка його модернізувати.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 3 яйця
• 1,5 склянки найжирнішої сметани
• 1 склянка коричневого цукру
• 150 г рідкого меду
• 2,2 склянки борошна
• 1 стручок ванілі
• 0,7 ч. л. соди
• 0,7 ч. л. солі
• вершкове масло
• смужки цедри для прикраси

• 4 яйця
• 100 г вершкового масла
• сік 3 лимонів
• 1 склянка коричневого цукру

• цедра 3 лимонів

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Для тіста розріжте стручок ванілі, вишкребіть насіння і додайте до сметани, збийте до пишності. Збиваючи, тонкою цівкою влийте мед.

Окремо збийте яйця та цукор. Змішайте сметанну та яєчну маси.

Просійте борошно з содою і сіллю. Порціями, вимішуючи ложкою від низу до верху, додайте борошно в сметанно-яєчну масу. Розділіть тісто на 4 частини, викладіть одну частину у форму, застелену змащеним вершковим маслом папером для випічки, випікайте за 170 °С до легкого рум’яного кольору, 10-15 хв. Остудіть на решітці. Так само випечіть ще 3 коржі.

Для крему збийте яйця з цукром у жароміцній мисці. Додайте лимонну цедру і сік, поставте миску на каструлю, на третину заповнену слабо киплячою водою. Готуйте, помішуючи дерев’яною ложкою, поки крем не почне густіти. Поступово додайте нарізане шматочками масло. Зніміть крем із бані та дайте йому охолонути, але не до кінця.

Розділіть крем на 4 частини (одна має бути трохи більшою за інші). Прошаруйте коржі теплим кремом, більшу частину виклавши зверху. Накрийте пиріг перевернутою мискою, повністю остудіть і поставте в холодильник на 8-12 год. Перед подачею прикрасьте тонкими смужками цедри.