Азу по-татарськи з солоними огірками

Це чудово смачна страва татарської кухні. І колір, і контраст, і композиція — все при ньому. Є і секрет успіху: топлене масло. Краще з ринку, звідки-небудь із Самарканда, від знайомого постачальника. Смак м’яса і картоплі, приготованих на топленому маслі, абсолютно особливий. А ще помідори, часник, бочкові солоні огірочки. Айбат! Татарською це означає добре.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 500 г м’якоті яловичини (вирізки або м’якоті із задньої ноги)
• 1 велика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 середніх міцних солоних огірки
• 6 ст. л. топленого масла
• 5-6 середніх картоплин
• 2 ст. л. томатного пюре
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Обсушіть м’ясо паперовими рушниками і наріжте смужками завширшки 1 см, завдовжки 5 см. Подрібніть цибулю та часник. Наріжте соломкою солоні огірки (якщо в огірків товста шкірка, її можна очистити).

Розігрійте в глибокій сковорідці 1 ст. л. топленого масла і на середньому вогні тушкуйте до прозорості цибулю, 5 хв. Викладіть цибулю в ємність пароварки. Покладіть у сковорідку ще 2 ст. л. олії, поставте на максимальний вогонь. Покладіть м’ясо і швидко обсмажте, часто помішуючи.

Помістіть обсмажене м’ясо в будь-яку цільну посудину, придатну для пароварки, додайте подрібнений часник, огірки й томатне пюре, влийте 250 мл гарячої води, посоліть і приправте чорним перцем. Готуйте 20 хв.

Очистіть картоплю, наріжте соломкою і обсушіть. Обсмажте на решті розігрітої олії до золотистої скоринки. Перекладіть картоплю в пароварку до м’яса, акуратно перемішайте і готуйте ще 25 хв.

Ви можете не обсмажувати м’ясо перед приготуванням у пароварці, а просто збільшити час приготування приблизно на 20 хв. Можливо, при цьому страва втратить частину своєї зовнішньої привабливості, але буде більш корисною.