Салати з солоними огірками становлять окремий кластер у великому співтоваристві холодних закусок, що зовсім не дивно. За вагою і значущістю солоні огірки для російської кухні все одно що Лев Толстой для вітчизняної літератури — класика, традиція і спадщина. Хрусткі, щойно з холодильника, солоні огірки гармонійно поєднуються з найрізноманітнішими компонентами, від ковбаси, курки і тунця до квасолі і кукурудзи, що дає незвичайний простір для творчості. Солоні огірки мають не тільки оригінальний і впізнаваний смак, а й характерний аромат, що надає стравам особливого шарму. Пропонуємо вам 7 нешаблонних рецептів — приготуйте салат за одним із них, а краще спробуйте кожен! Подавайте салати на святковий стіл або готуйте на вечерю, беріть їх на пікнік або наповнюйте тарталетки для фуршету — експериментуйте, пробуйте нове і запасайтеся огірками!
Про що розповімо в статті:
Салат із тунцем і солоним огірком
Наскільки вдало римується назва салату, настільки ж чудово поєднуються і його інгредієнти. Радимо приготувати подвійну порцію заправки і прибрати частину, що залишилася, в холодильник — у банці з герметичною кришкою вона прекрасно збережеться до наступного салату, вам залишиться тільки як слід її потрясти. Салат Нісуаз із солоним огірком
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 2 солоні огірки
- 1 баночка (180 г) консервованого тунця
- 2 картоплини
- 4 яйця
- 8 помідорів чері
- 150 г руколи
- 2 гілочки петрушки
- 6 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. зернистої гірчиці
- 1 зубчик часнику
- ½ ч. л. цукру
- 1 ч. л. лимонного соку
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Приготуйте заправку. Пропустіть часник через прес і покладіть у невелику банку з кришкою. Влийте оливкову олію і лимонний сік, додайте гірчицю, сіль і перець. Щільно закрийте кришку і струшуйте банку, поки заправка не стане однорідною, 2 хв.
- Складіть яйця в невеликий кухлик, залийте холодною водою і доведіть на сильному вогні до кипіння. Готуйте 8 хв, залийте холодною водою й остудіть. Зніміть шкаралупу, яйця розріжте навпіл.
- Відваріть картоплю в мундирі, 20 хв. Остудіть і очистіть шкірку. Наріжте картоплини кубиками зі стороною 1 см.
- Солоні огірки наріжте кубиками. Вийміть тунця з банки і наріжте невеликими шматочками, попутно видаляючи кістки та шкіру. Відокремте від стебел і дрібно наріжте листя петрушки. З’єднайте рибу, огірки та картоплю, додайте петрушку і половину заправки та акуратно перемішайте.
- Розкладіть у тарілки руколу і помідори чері, збризніть заправкою, додайте салат і половину яйця. Полийте заправкою, що залишилася, і приправте перцем.
Корисна порада: ви можете не змішувати інгредієнти салату, а розкласти їх на великій тарілці окремими групами. При такій подачі у вас з’явиться можливість зібрати свій власний салат, що відповідає вашим смаковим уподобанням.
До речі: курячі яйця можна замінити перепелиними, їх знадобиться 8 штук. Варіть їх протягом 2 хв від моменту закипання води.
Салат із солоними огірками та куркою
Досить ситний, але не надмірно — подайте його на вечерю. Заповнює енерговитрати — покладіть у ланч-бокс і візьміть із собою на роботу. Елементарний у приготуванні — робіть часто. Дуже смачний — їжте із задоволенням! Салат із коренем селери та куркою
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 2 курячі грудки
- 2-3 солоних огірка
- 250 г кореня селери
- 300 г житнього хліба
- 100 г майонезу
- 2 ст. л. рослинної олії
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Покладіть курку в каструлю, влийте холодну воду, посоліть і доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть нагрівання до середнього, зніміть піну і варіть під кришкою 30 хв. Вийміть курку з бульйону й остудіть.
- Наріжте житній хліб невеликими кубиками, збризніть олією та обсмажте на великій сковорідці до золотистого кольору, 3-4 хв.
- Наріжте соломкою корінь селери, солоні огірки та курку. Складіть у салатник, заправте майонезом і акуратно перемішайте. Подавайте з сухариками.
Корисна порада: салат із коренем селери та куркою найкраще заправляти майонезом із м’яким вершковим смаком. В ідеалі, звісно, краще приготувати соус власноруч, з найсвіжіших яєць відмінної якості.
До речі: до салату з коренем селери та куркою можна додати сухарики не зі звичайного житнього хліба, а з бородинського: смак страви стане ще більш виразним і насиченим.
Салат із солоними огірками та копченою ковбасою
Брат класичного картопляного салату і кузен салату олів’є. Його секретний інгредієнт — заморожений зелений горошок, який куди цікавіше проявляє себе в салаті, ніж звичний консервований. До речі, в салат можна покласти не тільки копчену, а й варену ковбасу, буженину або шинку. Обов’язково дайте салату настоятися в холодильнику протягом години, тоді він стане ще смачнішим.
Олів’є з копченою ковбасою
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 400 г копченої ковбаси
- 2 солоні огірки
- 2 свіжих огірки
- 4 картоплини
- 200 г замороженого зеленого горошку
- 4 яйця
- 1 морква
- 4-5 стебел зеленої цибулі
- 3-4 гілочки кропу
- 100 г майонезу
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Складіть у каструлю картоплю та моркву, залийте водою, посоліть і варіть під кришкою 20 хв. Злийте воду, овочі обсушіть, остудіть і очистіть шкірку.
- У невеликій каструлі зваріть яйця круто, 8 хв. Остудіть у холодній воді та зніміть шкаралупу.
- Закип’ятіть у сотейнику 500 мл води, покладіть заморожений горошок і бланшуйте на сильному вогні 3 хв. Відкиньте на друшляк, дайте стекти рідині й остудіть.
- Наріжте кубиками свіжі та солоні огірки, яйця, картоплю, моркву та копчену ковбасу. Подрібніть кріп і зелену цибулю. З’єднайте всі інгредієнти у великому салатнику, додайте майонез, посоліть, приправте перцем і перемішайте. Затягніть салатник харчовою плівкою і приберіть на 1 годину в холодильник.
Корисна порада: всі інгредієнти салату мають бути однієї температури, тому дайте час картоплі, моркві, яйцям і горошку повністю охолонути, а решті продуктів нагрітися до кімнатної температури.
До речі: салат із солоними огірками та ковбасою має гарний вигляд при порційній подачі. Ви можете розкласти його в невеликі стаканчики і прикрасити кожен зеленою цибулею, або викласти салат на тарілки, використовуючи кулінарне кільце.
Салат із солоними огірками та кукурудзою
Простий і ситний салат із чітким балансом смаку та грамотним розподілом білків, жирів і вуглеводів. За виразність текстури відповідає кукурудза, а за пікантність — все ті ж солоні огірки.
Олів’є з кукурудзою
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 2-3 солоних огірка
- 240 г консервованої кукурудзи
- 4 картоплини
- 400 г шинки
- 3 середні морквини
- 6 яєць
- 100 г майонезу
- Ретельно вимийте картоплю та моркву, складіть у каструлю, залийте холодною водою і варіть протягом 20-25 хв. Злийте воду, овочі обсушіть, остудіть і очистіть.
- Зваріть яйця круто, 10 хв. Остудіть і зніміть шкаралупу.
- Злийте рідину з банки з кукурудзою. Шинку, картоплю, яйця, моркву та солоні огірки наріжте невеликими кубиками і складіть у салатник.
- Заправте майонезом і перемішайте салат. До подачі тримайте в холодильнику.
Корисна порада: консервовану кукурудзу можна замінити на заморожену або зварену в качанах — просто зріжте з них зерна гострим ножем.
До речі: приготуйте цей смачний салат, виключивши зі списку інгредієнтів шинку, і тоді ви зможете подавати його вегетаріанцям, за що вони будуть вам дуже вдячні!
Картопляний салат із солоними огірками та червоною цибулею
Незважаючи на простоту, картопляний салат, що складається всього з трьох основних інгредієнтів, виходить напрочуд смачним і незабутнім. Тому, хто готував — за простоту, а тому, хто їв — за чудовий смак!
Картопляний салат із солоними огірками та червоною цибулею
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 5-6 середніх картоплин
- 4 солоні огірки
- 1 червона цибулина
- 3-4 гілочки петрушки
- 1 лимон
- 4 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. гірчиці
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Ретельно вимийте картоплю щіткою, складіть у каструлю, посоліть і варіть у мундирі до м’якості, 25 хв. Злийте воду і зніміть з картоплі шкірку.
- Поки вариться картопля приготуйте заправку. Дрібною терткою зніміть з лимона 1 ч. л. цедри і вичавіть 1 ст. л. соку. У невеликій мисці з’єднайте оливкову олію з гірчицею, лимонним соком і цедрою, посоліть, приправте перцем і збийте.
- Наріжте цибулю пір’ям, відокремте від стебел листя петрушки та подрібніть. Покладіть цибулю та зелень у заправку і залиште на 5 хв.
- Гарячу картоплю наріжте скибочками, складіть у салатник і полийте заправкою з цибулею та петрушкою. Наріжте огірки кружальцями і додайте до картоплі. Акуратно перемішайте салат і відразу подавайте на стіл.
Корисна порада: ви можете приготувати салат із будь-яким сортом цибулі — з шалотом, ялтинською бордовою або навіть зі звичайною ріпчастою, а картоплю для салату можна цілком запекти в духовці. А ще спробуйте заправити салат ароматною соняшниковою олією — вона дуже добре поєднується з іншими інгредієнтами. Головне, не пропустити момент і полити заправкою гарячу картоплю — саме в цьому головний секрет успіху.
До речі: на батьківщині картопляного салату — у Німеччині та Австрії, його готують із маринованими огірками, але практика показує, що саме солоні огірки роблять цей простий салат таким чарівним.
Салат із солоними огірками, буряком і квасолею
Простий і ситний салат, який можна готувати дуже часто — по-перше, тому що він смачний, а по-друге — красивий! А всього-то й потрібно, що парочка солоних огірків, овочі та баночка квасолі! Салат-вінегрет із квасолі
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 2 солоні огірки
- 1 буряк
- 200 г консервованої червоної квасолі
- 3 картоплини
- 1 солодкий червоний перець
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 3 гілочки кропу
- 4 ст. л. рослинної олії
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Розігрійте духовку до 190°C. Щільно загорніть картоплини та буряк у фольгу і запікайте в центрі духовки протягом 1 години. Остудіть, вийміть із фольги й очистіть шкірку.
- Солодкий перець розріжте уздовж, видаліть насіння і перегородки, половинки наріжте невеликими кубиками. Солоні огірки, цибулю та остиглі овочі наріжте кубиками приблизно такого ж розміру. Дрібно порубайте кріп.
- З’єднайте рослинну олію з яблучним оцтом, сіллю та перцем і збийте невеликим вінчиком.
- У великий салатник складіть нарізані овочі, додайте консервовану квасолю, полийте заправкою і перемішайте. Залиште салат на 20 хв настоятися.
Корисна порада: замість консервованої квасолі можна покласти в салат варену. Залийте червону квасолю холодною водою і залиште на 3 години. Змініть воду і варіть квасолю на середньому вогні під кришкою протягом 1 години. Відкиньте на друшляк і остудіть.
До речі: спробуйте урізноманітнити смак заправки, додавши до рослинної олії 1 ч. л. гірчиці, замініть яблучний оцет лимонним соком або навіть влийте в салат трохи розсолу від огірків.
Салат фаттуш із солоним огірком
Салат фаттуш — один із найвідоміших представників близькосхідної, а точніше, ліванської кухні. Напрочуд легко і безконфліктно він приймає добавку міцного солоного огірка до свіжих овочів, і водночас явно виграє в насиченості смаку. Салат фаттуш із редискою та солоним огірком
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 2 солоні огірки
- 2 свіжих огірки
- 2-3 середніх помідори
- 5 шт. редиски
- 100 г консервованої білої квасолі
- 200 г суміші салатного листя
- 2 зубчики часнику
- 2 піти
- 3 гілочки кінзи
- 3 гілочки петрушки
- 3 гілочки м’яти
- 3 стебла зеленої цибулі
- 4 ст. л. оливкової олії
- 2 ч. л. лимонного соку
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Розігрійте духовку до 190°C, деко застеліть папером для випічки. Розріжте піту невеликими шматочками, збризніть 1 ст. л. оливкової олії та 1 ч. л. лимонного соку і запікайте в центрі духовки протягом 5-7 хв. Піта має стати хрусткою. Перекладіть на дошку й остудіть.
- Наріжте свіжі й солоні огірки та редиску тонкими кружальцями. Помідори наріжте часточками. Зелену цибулю наріжте невеликими шматочками. Відокремте від стебел листя кінзи, петрушки та м’яти і дрібно порубайте.
- Приготуйте заправку. Пропустіть через прес або потовчіть у ступці часник, з’єднайте з рештою оливкової олії та лимонним соком, посоліть і приправте перцем. Збийте заправку виделкою або маленьким вінчиком.
- У великий салатник викладіть квасолю, овочі та зелень, полийте заправкою і перемішайте двома виделками. Залиште на 10 хв настоятися і розкладіть у тарілки. У кожну додайте трикутники хрусткої піти.
Корисна порада: замість піти можна взяти лист тонкого лаваша і нарізати його невеликими трикутниками. Найзручніше різати лаваш кухонними ножицями.
До речі: салат фаттуш — дуже смачна і низькокалорійна страва, яку готують із сезонних продуктів. Тож ви можете додавати в нього і солодкий перець, нарізаний соломкою чи кубиками, і соковиту кримську цибулю, і навіть ніжну молоду капусту.
