Тальоліні

Тальоліні (tagliolini) — найтонша паста з родини тальятелле, а зменшувальний суфікс ini свідчить про її малу товщину: не більше 3 мм. Ця яєчна локшина може бути і круглого, і плоского перерізу, але незалежно від цього до неї найкраще підійде .

Відфільтрувати рецепти в добірці
Назва рецепта
Бажані інгредієнти
Виключити інгредієнти
Час приготування
Вегетаріанське
Джерело рецепта

легко

Традиційно тальоліні їдять із томатними та олійними соусами, з рибою, морепродуктами та овочами.

Тальоліні (tagliolini) — найтонша паста з сімейства тальятелле, а зменшувальний суфікс ini говорить про її малу товщину: не більше 3 мм. Ця яєчна локшина може бути і круглого, і плоского перерізу, але незалежно від цього до неї найкраще пасують гладкі, не надто густі соуси. Наприклад, до тальоліні дуже пасуватиме соус карбонара, або ніжний соус на основі рікоти. Дуже часто при приготуванні страв із тальоліні використовується базилік, і у вигляді соусу песто, і просто свіже листя.

У П’ємонті цей вид пасти часто подають, полив соками, що залишилися на деку після приготування печені, або просто з вершковим маслом, посипавши наструганим білим трюфелем. У будь-якому разі, буде краще, щоб соус був гладким і доволі рідким, оскільки частина його дуже швидко вбереться пастою.

Тальоліні варяться дуже швидко: для свіжої пасти достатньо однієї хвилини після закипання, для сухої — 2-3 хвилин, але перевіряти на готовність можна починати ще раніше.