Categories: Кухня

Бараняча лопатка конфі в соусі заатар від Brach Paris

Адам Бенталь (Adam Bentalha), шеф-кухар готелів Brach Paris і Sinner Paris підготував особливі рецепти, які будуть актуальні цієї весни.

ІНГРЕДІЄНТИ

лопатка молодої баранини з кісткою 1 кг
вода 2 л
крупна сіль 200 г
лайм 1 шт.
лимон 1 шт.
свіжий чебрець 1 пучок
часник 1 зубчик
плосколиста петрушка 100 г
орегано 25 г
еспелетський перець чилі 10 г
свіжий часник 25 г
білий бальзамічний оцет 30 мл
оливкова олія 400 мл
суміш насіння (чіа, насіння соняшнику, насіння гарбуза, ягоди годжі, насіння золотистого льону) 1 шт.
висушені пелюстки троянди 5 г
гранат 1 шт.
свіжа м’ята 1/2 пучка

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Напередодні засоліть м’ясо. У каструлю налийте воду, додайте велику сіль, цедру лайма і лимона. Потім доведіть воду до кипіння — так, щоб сіль у ній розчинилася. Ретельно перемішайте. Щойно сіль розчиниться, відставте каструлю вбік, щоб розсіл охолов, після чого поставте його на ніч у холодильник. Наступного дня повністю занурте баранячу лопатку в холодний розсіл на 20 хвилин, а потім злийте воду.

Готуємо соус заатар. Покладіть у кухонний комбайн плосколисту петрушку, орегано, еспелетський перець чилі, свіжий часник, бальзамічний оцет і оливкову олію. Перемішуйте протягом 1 хвилини, потім викладіть соус із комбайна і дайте йому охолонути.

Готуємо баранячу лопатку. Розігрійте велику пательню і додайте 2 столові ложки оливкової олії. На сильному вогні підрум’яньте баранячу лопатку з усіх боків, потім перекладіть її на деко, додавши зверху свіжий чебрець і зубчик часнику, і накрийте алюмінієвою фольгою. Запікайте за температури 140°C протягом 7 годин. Коли все буде готово, зніміть фольгу і покладіть баранячу лопатку на красиву сервірувальну тацю або дошку. Перед подачею на стіл ложкою розподіліть соус заатар по всій поверхні м’яса. Обов’язково наносьте соус тонким шаром, потім додайте суміш із насіння на всю поверхню баранячої лопатки. Те ж саме виконайте з висушеними пелюстками троянд і зернами граната. Зверху додайте свіже листя м’яти і пробуйте!

robertss