Паста, приготована з домашнього тіста, завжди буде смачнішою, ніж із магазинних макаронів. До того ж і готується вона не складніше, ніж тісто для пельменів або вареників.
ІНГРЕДІЄНТИ
Ретельно очистіть робочу поверхню; просійте на неї борошно з сіллю так, щоб вийшла гірка.
Яйця і жовтки з’єднайте в мисці. Зробіть у борошняній гірці «колодязь» — досить широке заглиблення — і акуратно влийте туди яйця.
Злегка збовтайте яйця, щоб змішалися білки і жовтки (можна робити це пальцями або виделкою), і починайте потихеньку замішувати тісто — підсипайте в яйця борошно, забираючи його «з периферії» вашої гірки.
Коли яйця і борошно змішаються, починайте вимішувати тісто активніше, ніби втискаючи його в робочу поверхню і перевертаючи після кожного такого руху. Процес вимішування займе у вас не менше 8-10 хв.
Коли тісто стане гладким і однорідним, злегка присипте його борошном і накрийте плівкою. Дайте тісту полежати в прохолодному місці не менше 30 хв. — якщо спробувати розкачати його одразу ж, домогтися правильного результату буде значно складніше.
Якщо ви розкачуєте тісто качалкою, присипте робочу поверхню борошном (якщо у вас є машинка для пасти, переходьте на наступну сторінку). Тісто розділіть на 4 частини. Ті частини, з якими ви не працюєте, мають залишатися закритими плівкою або рушником. Покладіть перед собою шматок тіста, трохи розплющіть його руками і починайте розгортати качалкою у напрямку від себе, весь час повертаючи пласт, який виходить. За необхідності присипайте качалку борошном, щоб тісто до неї не прилипало. Якщо хочете досягти ідеального результату, розкачавши тонкий пласт, струсіть з одного боку борошно, складіть пласт удвічі та розкачайте знову — цю операцію можна повторити 5-7 разів.
Зрештою у вас має вийти лист тіста завтовшки не більше 2,5 мм (найкраще 1,5 мм). Закрийте його плівкою або рушником і зробіть те саме з іншими шматками тіста.
Тепер приступайте до нарізки. Можна користуватися гострим тонким ножем або коліщатком для нарізання пасти (простим або фігурним). Щоб смужки вийшли рівнішими, присипте аркуш тіста борошном, скрутіть його в трубочку і після цього наріжте. Смужки, що вийшли, потрібно розмотати і більше не закривати — ваші тальятелле, фарфалле або паппарделле мають злегка підсохнути. За бажання можете підсушити пасту, перекласти в ємність, що щільно закривається, і використовувати протягом 3-4 днів.
Господині на замітку
Це один із рецептів, яким користуються багато італійських господинь. Згодом, набувши досвіду в приготуванні пасти, ви можете змінювати його — наприклад, робити пасту більш яєчною, замінюючи цілі яйця жовтками з розрахунку 1 яйце = 2 жовткам. Тільки пам’ятайте, що розкачувати таке тісто значно важче.
Уявіть собі кімнату, наповнену сміхом, яскравими кольорами та безмежною уявою. Це світ іграшок для дівчаток…
Уявіть собі світ, де кожна людина почувається впевнено та комфортно у своєму тілі, незалежно від…
Батуты – это универсальное спортивное оборудование, используемое для фитнеса, развлечений и профессиональных занятий спортом. Все…
2 вересня 2024 року виповнюється 15 років з дня запуску Київської міської електрички. За цей…
Гей, любителі українського слова! Маю для вас гарячу новину прямо з літературної кухні. Наш славетний…
Ну що, друзі, здається, Бородянка вирішила змінити свій статус. З селища міського типу - та…