Паста, приготована з домашнього тіста, завжди буде смачнішою, ніж із магазинних макаронів. До того ж і готується вона не складніше, ніж тісто для пельменів або вареників.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_1.jpg)
ІНГРЕДІЄНТИ
- борошно — 3 склянки
- сіль
- яйце куряче — 4 шт.
- яйце (жовток) — 3 шт.
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_2.jpg)
Ретельно очистіть робочу поверхню; просійте на неї борошно з сіллю так, щоб вийшла гірка.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_6.jpg)
Яйця і жовтки з’єднайте в мисці. Зробіть у борошняній гірці «колодязь» — досить широке заглиблення — і акуратно влийте туди яйця.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_3.jpg)
Злегка збовтайте яйця, щоб змішалися білки і жовтки (можна робити це пальцями або виделкою), і починайте потихеньку замішувати тісто — підсипайте в яйця борошно, забираючи його «з периферії» вашої гірки.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_4.jpg)
Коли яйця і борошно змішаються, починайте вимішувати тісто активніше, ніби втискаючи його в робочу поверхню і перевертаючи після кожного такого руху. Процес вимішування займе у вас не менше 8-10 хв.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_9.jpg)
Коли тісто стане гладким і однорідним, злегка присипте його борошном і накрийте плівкою. Дайте тісту полежати в прохолодному місці не менше 30 хв. — якщо спробувати розкачати його одразу ж, домогтися правильного результату буде значно складніше.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_5.jpg)
Якщо ви розкачуєте тісто качалкою, присипте робочу поверхню борошном (якщо у вас є машинка для пасти, переходьте на наступну сторінку). Тісто розділіть на 4 частини. Ті частини, з якими ви не працюєте, мають залишатися закритими плівкою або рушником. Покладіть перед собою шматок тіста, трохи розплющіть його руками і починайте розгортати качалкою у напрямку від себе, весь час повертаючи пласт, який виходить. За необхідності присипайте качалку борошном, щоб тісто до неї не прилипало. Якщо хочете досягти ідеального результату, розкачавши тонкий пласт, струсіть з одного боку борошно, складіть пласт удвічі та розкачайте знову — цю операцію можна повторити 5-7 разів.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_7.jpg)
Зрештою у вас має вийти лист тіста завтовшки не більше 2,5 мм (найкраще 1,5 мм). Закрийте його плівкою або рушником і зробіть те саме з іншими шматками тіста.
![Базове тісто для пасти Базове тісто для пасти](/wp-content/uploads/2023/09/20/bazove-tisto-dlja-pasti_8.jpg)
Тепер приступайте до нарізки. Можна користуватися гострим тонким ножем або коліщатком для нарізання пасти (простим або фігурним). Щоб смужки вийшли рівнішими, присипте аркуш тіста борошном, скрутіть його в трубочку і після цього наріжте. Смужки, що вийшли, потрібно розмотати і більше не закривати — ваші тальятелле, фарфалле або паппарделле мають злегка підсохнути. За бажання можете підсушити пасту, перекласти в ємність, що щільно закривається, і використовувати протягом 3-4 днів.
Господині на замітку
Це один із рецептів, яким користуються багато італійських господинь. Згодом, набувши досвіду в приготуванні пасти, ви можете змінювати його — наприклад, робити пасту більш яєчною, замінюючи цілі яйця жовтками з розрахунку 1 яйце = 2 жовткам. Тільки пам’ятайте, що розкачувати таке тісто значно важче.