Цей африканський птах своє російське ім’я отримав від слова «цар», оскільки на Русі вперше з’явився як прикраса царського двору. Страви з цесарки і сьогодні залишаються бажаними гостями на святковому столі.
Цесарка — африканський птах, який з’явився в Європі ще в античні часи. Потім про неї забули, і тільки в XV столітті португальські мореплавці завезли цесарок до Європи ще раз. Своє російське ім’я вона отримала від слова «цар», оскільки на Русі вперше з’явилася як прикраса царського двору.
Важить цесарка близько кілограма — півтора кілограма. Її м’ясо, як стверджують знавці, за смаком схоже на м’ясо фазана. У її м’ясі менше жиру і води, ніж у курячому.
За білковим складом м’ясо цесарок набагато більш насичене, ніж у інших одомашнених птахів; воно містить у собі близько 95% амінокислот. Такий м’ясний продукт корисний у постійному раціоні як дорослих, так і дітей; особливу користь приносить хворим, пенсіонерам і вагітним жінкам. Цесарине м’ясо багате на водорозчинні вітаміни (переважно групи В), а також на мінеральні речовини.
Дикі родичі домашньої цесарки мешкають в Африці і служать там об’єктом полювання. У Європі ж відомі виключно домашні цесарки — тобто приручені цесарки звичайні.
За роки селекції було виведено кілька порід домашньої цесарки. У Росії відомі породи волзька біла, загорська білогруда, кремова і сіро-крапчаста. Набагато активніше, ніж у Росії, цесарок розводять у країнах Середньої Азії, Закавказзя, в Італії, Франції, Україні; у цих країнах відомі свої породи домашніх цесарок.
У кулінарії використовують м’ясо молодих цесарок, зазвичай тримісячних, рідше чотири- і п’ятимісячних (тримісячні важать близько кілограма, п’ятимісячні — до півтора кіло). Філе молодих птахів бурого кольору, а після термічної обробки стає білим.
Зазвичай м’ясо цесарки перед приготуванням вимочують у суміші оливкової олії та прянощів і тільки потім запікають, тушкують або смажать на грилі. Цілу тушку цесарки часто начиняють різними фруктами, а також сиром із шинкою і зеленню. З прянощів використовують ялівцеві гілочки, пряну зелень, лимонний сік, касію, корицю.
М’ясо будь-якої цесарки дуже легко пересихає в процесі готування. Щоб м’ясо не вийшло сухим, його потрібно постійно поливати олією або закрити беконом (щоб вийшла рум’яна скоринка, за кілька хвилин до готовності його знімають). У грецькій кухні до смаженої або тушкованої цесарки подають маслини і томати, іноді середньогострий томатний соус.
Цесарки несуться з весни до осені, сезон несення яєць триває приблизно шість місяців (здебільшого, з квітня до вересня). Інкубаційний період триває 28 днів, потім цесарка дорослішає до 3 або, рідше, 4-5 місяців. Отже, основний сезон цесариного м’яса розпочинається з середини літа і триває до початку наступного року.
Велика частина цесарок, які продаються в Росії, — тримісячні (вірніше, вирощені до віку 75-80 днів), їхнє м’ясо сухіше. Цесарка, вирощена до 3,5, 4 або 5 місяців, більш вгодована.
М’ясо цесарки має синюватий відтінок, оскільки в ньому мало жиру. Натисніть на м’ясо пальцем — ямка на ньому має зникнути. Якщо ямка залишилася — це свідчить про невисоку якість продукту. Не купуйте заморожене м’ясо з великим нашаруванням льоду.
У холодильнику м’ясо цесарки краще зберігати не більше двох днів. Покладіть охолоджену цесарку у вакуумний контейнер і зберігайте на нижній полиці холодильника не більше двох днів.
Зберігати м’ясо цесарки в морозилці краще не більше трьох місяців.
Уявіть собі кімнату, наповнену сміхом, яскравими кольорами та безмежною уявою. Це світ іграшок для дівчаток…
Уявіть собі світ, де кожна людина почувається впевнено та комфортно у своєму тілі, незалежно від…
Батуты – это универсальное спортивное оборудование, используемое для фитнеса, развлечений и профессиональных занятий спортом. Все…
2 вересня 2024 року виповнюється 15 років з дня запуску Київської міської електрички. За цей…
Гей, любителі українського слова! Маю для вас гарячу новину прямо з літературної кухні. Наш славетний…
Ну що, друзі, здається, Бородянка вирішила змінити свій статус. З селища міського типу - та…