Варені яйця — хороший варіант для сніданку. Але є варіант цікавіший, якщо ви навчитеся яйця коптити. Давайте перетворимо союз білка-жовтка на димчасту ароматну «бомбу» для салату або яєчного сендвіча. Закоптити яйця можна різними способами. Один із них — елементарний.
Є 2 основні способи копчення яєць: холодний і гарячий. Гаряче копчення займає менше часу, але є небезпека пошкодити яєчний білок. Копчення холодним способом триває довше, але ризик зіпсувати білок не такий великий.
Гаряче копчення
Зваріть яйця круто. Одразу дістаньте шумівкою з окропу і перекладіть у коптильню. Готуйте за 100 °C, 20 хв.
Холодне копчення
Зваріть яйця круто. Повністю остудіть. Очистіть. Перекладіть у коптильню, Готуйте за 40 °C або нижче до бронзового кольору, 1-1,5 год.
Варіант для тих, у кого немає коптильні — чайні копчені яйця.
Покладіть яйця в каструлю і налийте воду, щоб вона покривала яйця на 2,5-3 см. Доведіть до кипіння і варіть ще 2 хвилини. Злийте воду і промийте яйця під холодною проточною водою. Акуратно розбийте шкаралупу, щоб вона тільки злегка розкололася! Не очищайте!
Помістіть яйця в каструлю. Налийте води. Додайте соєвий соус, листя чаю, бадьян, цедру апельсина і горошини запашного перцю. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть яйця, 2 год.
Зніміть каструлю з вогню. Повністю остудіть у чайно-соєвій суміші. Приберіть каструлю в холодильник на 8-12 год. Перед їжею не забудьте очистити від шкаралупи!
Копчені яйця в чайно-пряному відварі
