Ріпчаста цибуля — звичний інгредієнт багатьох страв. Білу і червону цибулю ми використовуємо не так часто, але вони теж добре знайомі домашнім гастрономам. Але є й інші види цибулі, про які знають далеко не всі. Розповідаємо про п’ять цікавих продуктів, від гастрономічного порею до «кучерявого» слизуна, які допоможуть урізноманітнити раціон.
Цибуля-батун, або дудчаста цибуля, не тільки вельми красива, а й холодостійка: перші стрілки вона починає випускати приблизно на півмісяця раніше, ніж звична ріпчаста цибуля. Тому, наприклад, у середній смузі за сезон можна зібрати не один, а два-три врожаї такої цибулі.
У їжу йдуть насамперед стрілки-листя. Його використовують для гарнірів, як приправу до основних страв, кладуть у супи і салати. Звичайно, найкорисніший батун у сирому вигляді. Наприклад, у його листі міститься втричі більше вітаміну С, ніж у ріпчастій цибулі.
Цибуля-батун дозріває на наших грядках раніше ріпчастої. І саме батун ми так любимо додавати до найрізноманітніших страв і їсти його просто так, на закуску
Також дудчаста цибуля багата на фітонциди, що допомагають захистити організм від вірусних захворювань. У ній чимало нікотинової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, каротину, ефірних олій, органічних кислот, мікро- і макроелементів, зокрема цинку і кальцію.
Зелена цибуля з лимоном
Що потрібно:
Цей вид цибулі вирізняється доволі широким і плоским листям, яке злегка завивається по спіралі. Уже це надає посадкам цибулі-слизуна вельми декоративного вигляду. А на другий рік ця багаторічна рослина ще й цвіте красивими пишними рожевими парасольками.
У цибулі-слизуна незвичайне широке листя. Максимальну користь цибуля-слизун принесе під час вживання у свіжому вигляді, а для тривалого зберігання її найкраще заморозити або висушити.
Але цибуля-слизун гарна не тільки своїм зовнішнім виглядом. У її листі містяться вітаміни B1, B2, C, PP, високоактивні фітонциди, цукри, каротин, мінеральні солі цинку, калію, молібдену, магнію. Особливо багато в цій цибулі заліза, за що її навіть називають залізистою. Цибуля-слизун корисна за недокрів’я і підвищує гемоглобін.
Використовувати в кулінарії цю цибулю можна, замінюючи нею звичайну зелену цибулю, стрілки часнику й черемшу: її зелень має легкий часниковий присмак. Максимальну користь цибуля-слизун принесе за умови вживання у свіжому вигляді, а для тривалого зберігання її найкраще заморозити або висушити.
Заливний пиріг із зеленою цибулею та яйцем
Що потрібно:
Шніт-цибуля, що має тоненьке трубчасте листя і яскраво-фіолетові парасольки-квітки, у вирощуванні досить невибаглива, тому багато садівників використовують її як декоративну рослину.
У шніт-цибулі тонке пір’ячко і красиві яскраво-фіолетові парасольки. Але вона не просто декоративна рослина: регулярне вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу і відновитися після застудних захворювань.
Її тонкі пір’їнки — джерело корисних речовин. Ця цибуля містить бета-каротин, холін, вітаміни С, В3, В9 і К, кальцій, магній, залізо, калій, натрій, фосфор, мідь, марганець, цинк і селен. Регулярне вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу і відновитися після застудних захворювань.
Стрілки цієї цибулі соковиті, запашні та в міру гострі. Вони гарні в салатах, омлетах, соусах, також можна приправляти нарізаною цибулею другі страви та супи. А ще саме стрілки шніт-цибулі використовують у ресторанах для подачі страв у млинцях-мішечках: тонкою гнучкою стрілкою цибулі зручно перев’язати такий мішечок, як шнурком.
Млинці з крабом і креветками
Що потрібно:
Для імбирного соусу:
Цибулю-порей називають перловою цибулею: її велике м’ясисте листя нібито відливає матовим блакитно-перламутровим світлом. У їжу цю цибулю вживали ще в глибоку давнину, а у стародавніх римлян вона навіть вважалася їжею багатіїв. Сьогодні цибулю-порей відмінно вирощують і їдять у багатьох країнах. Напевно, це другий за популярністю вид цибулі після ріпчастої.
Пряний і не надто гіркий порей смакує і в салатах, і в пирогах, і в супах, і як самостійна страва.
У складі вельми некалорійного порею є вуглеводи, білки і трохи жирів. Також вона містить цукор, крохмаль, органічні кислоти та харчові волокна. Ця цибуля багата на вітаміни С, Е, B1, В2, РР, каротин і мікроелементи, серед яких калій, кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор, нікель і натрій.
Порей вирізняється дивовижною особливістю: вміст вітаміну С в його білій частині під час зберігання збільшується майже в півтора раза. Але щоб не зруйнувати цей вітамін, цибулю варто піддавати мінімальній обробці.
Взагалі ж цей пряний, не надто гіркий овоч гарний у салатах, пирогах і супах, як гарнір і як самостійна страва, наприклад, у тушкованому вигляді. Вживати можна як зелену, так і білу частину цибулі.
Цибуля-порей зі сметаною
Що потрібно:
Цибуля-шалот дуже схожа на звичайну ріпчасту цибулю, але цибулинки в неї більш довгасті, і їх зазвичай кілька з одного «гнізда». Смак шалота вважається більш тонким і вишуканим, тому його особливо люблять шеф-кухарі. Вона запашніша, ніж ріпчаста, і майже не має їдкості та гіркоти.
Смак шалота вважається більш тонким і вишуканим, тому його особливо люблять шеф-кухарі
Порівняно з ріпчастою цибулею шалот містить більше цукру (за рахунок чого більш калорійний), мінеральних речовин і аскорбінової кислоти. Також у цій цибулі є вітаміни групи В, вітамін А, мікроелементи (цинк, йод, залізо, мідь, молібден, хром, селен, кобальт, ванадій, кальцій, нікель) і багато корисної клітковини.
У кулінарії шалот використовують практично так само, як ріпчасту цибулю. Особливо її можна рекомендувати тим, кому не подобається занадто гіркий смак і різкий запах сирої ріпчастої цибулі в салатах.
Морський окунь зі спаржею та хрустким шалотом
Що потрібно:
Для хрусткого шалота:
Ще більше інформації про збалансований раціон і правила корисного харчування — в онлайн-проєкті Росспоживнагляду здорове-харчування.рф
Проєкт підтримують експерти в різних галузях медицини, провідні ЗМІ, амбасадори, освітні та батьківські спільноти.
Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам .
Ілюстрації до матеріалу: shutterstock
Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?
Уявіть собі кімнату, наповнену сміхом, яскравими кольорами та безмежною уявою. Це світ іграшок для дівчаток…
Уявіть собі світ, де кожна людина почувається впевнено та комфортно у своєму тілі, незалежно від…
Батуты – это универсальное спортивное оборудование, используемое для фитнеса, развлечений и профессиональных занятий спортом. Все…
2 вересня 2024 року виповнюється 15 років з дня запуску Київської міської електрички. За цей…
Гей, любителі українського слова! Маю для вас гарячу новину прямо з літературної кухні. Наш славетний…
Ну що, друзі, здається, Бородянка вирішила змінити свій статус. З селища міського типу - та…