ДомойКухня5 незвичайних видів цибулі,...

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Ріпчаста цибуля — звичний інгредієнт багатьох страв. Білу і червону цибулю ми використовуємо не так часто, але вони теж добре знайомі домашнім гастрономам. Але є й інші види цибулі, про які знають далеко не всі. Розповідаємо про п’ять цікавих продуктів, від гастрономічного порею до «кучерявого» слизуна, які допоможуть урізноманітнити раціон.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

1. цибуля-батун

Цибуля-батун, або дудчаста цибуля, не тільки вельми красива, а й холодостійка: перші стрілки вона починає випускати приблизно на півмісяця раніше, ніж звична ріпчаста цибуля. Тому, наприклад, у середній смузі за сезон можна зібрати не один, а два-три врожаї такої цибулі.

У їжу йдуть насамперед стрілки-листя. Його використовують для гарнірів, як приправу до основних страв, кладуть у супи і салати. Звичайно, найкорисніший батун у сирому вигляді. Наприклад, у його листі міститься втричі більше вітаміну С, ніж у ріпчастій цибулі.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Цибуля-батун дозріває на наших грядках раніше ріпчастої. І саме батун ми так любимо додавати до найрізноманітніших страв і їсти його просто так, на закуску

Також дудчаста цибуля багата на фітонциди, що допомагають захистити організм від вірусних захворювань. У ній чимало нікотинової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, каротину, ефірних олій, органічних кислот, мікро- і макроелементів, зокрема цинку і кальцію.

Зелена цибуля з лимоном

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Зелена цибуля з лимоном

Що потрібно:

  • 500 г товстих стебел зеленої цибулі
  • 2 лимони
  • дрібка солі
  • 100 г розм’якшеного вершкового масла
  1. Стебла цибулі промийте та обріжте довгі кінці пір’я. Зітріть цедру і вичавіть сік із лимонів. Цедру змішайте з дрібкою солі та 100 г розм’якшеного вершкового масла, покладіть у морозильник на 20 хв.
  2. Стебла акуратно надріжте по центру білої частини до середини, щоб утворилася «кишеня», полийте лимонним соком, дайте постояти 20 хв. Потім наріжте застигле масло шматочками і розкладіть по «кишенях» у цибулі.
  3. Запечіть на вугіллі в пакеті з фольги або просто на деку під сильно розігрітим грилем, 10 хв.

2. цибуля-слизун

Цей вид цибулі вирізняється доволі широким і плоским листям, яке злегка завивається по спіралі. Уже це надає посадкам цибулі-слизуна вельми декоративного вигляду. А на другий рік ця багаторічна рослина ще й цвіте красивими пишними рожевими парасольками.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

У цибулі-слизуна незвичайне широке листя. Максимальну користь цибуля-слизун принесе під час вживання у свіжому вигляді, а для тривалого зберігання її найкраще заморозити або висушити.

Але цибуля-слизун гарна не тільки своїм зовнішнім виглядом. У її листі містяться вітаміни B1, B2, C, PP, високоактивні фітонциди, цукри, каротин, мінеральні солі цинку, калію, молібдену, магнію. Особливо багато в цій цибулі заліза, за що її навіть називають залізистою. Цибуля-слизун корисна за недокрів’я і підвищує гемоглобін.

Використовувати в кулінарії цю цибулю можна, замінюючи нею звичайну зелену цибулю, стрілки часнику й черемшу: її зелень має легкий часниковий присмак. Максимальну користь цибуля-слизун принесе за умови вживання у свіжому вигляді, а для тривалого зберігання її найкраще заморозити або висушити.

Заливний пиріг із зеленою цибулею та яйцем

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Заливний пиріг із зеленою цибулею та яйцем

Що потрібно:

  • 300 г борошна
  • 300 г сметани жирністю 20-30%
  • 100 г майонезу «Провансаль»
  • 3 великих яйця С0
  • 1 ст. л. цукру (12 г)
  • 0,5 ч. л. солі (3 г)
  • свіжомелений чорний перець
  • 150 г зеленої цибулі
  • 3 великих яйця С0
  • 30 г вершкового масла
  • сіль
  1. Розігрійте духовку до 170°С без конвекції, у режимі «верх-низ». Для начинки зваріть яйця круто, остудіть у холодній воді та розімніть виделкою.
  2. Тонко наріжте зелену цибулю і злегка обсмажте на середньому вогні у вершковому маслі з сіллю, 2 хв. Змішайте зелену цибулю з розім’ятими яйцями.
  3. Для тіста змішайте всі рідкі інгредієнти до однорідності, не збиваючи їх. Додайте всі сухі інгредієнти і перемішайте знову до однорідності.
  4. Налийте кілька ложок тіста в глибоку форму для пирога (не використовуйте роз’ємну форму — тісто може витекти!). Потрібно, щоб утворився тоненький шар по всьому дну — так пиріг потім легше буде вийняти.
  5. На цей шар акуратно розкладіть начинку. Залийте тістом, що залишилося. Постукайте формою об стіл, щоб видалити бульбашки повітря.
  6. Випікайте пиріг у нижній третині духовки до рум’яної скоринки і повної готовності всередині, приблизно 30 хв. Остудіть на решітці перед подачею.

3. шніт-цибуля

Шніт-цибуля, що має тоненьке трубчасте листя і яскраво-фіолетові парасольки-квітки, у вирощуванні досить невибаглива, тому багато садівників використовують її як декоративну рослину.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

У шніт-цибулі тонке пір’ячко і красиві яскраво-фіолетові парасольки. Але вона не просто декоративна рослина: регулярне вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу і відновитися після застудних захворювань.

Її тонкі пір’їнки — джерело корисних речовин. Ця цибуля містить бета-каротин, холін, вітаміни С, В3, В9 і К, кальцій, магній, залізо, калій, натрій, фосфор, мідь, марганець, цинк і селен. Регулярне вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу і відновитися після застудних захворювань.

Стрілки цієї цибулі соковиті, запашні та в міру гострі. Вони гарні в салатах, омлетах, соусах, також можна приправляти нарізаною цибулею другі страви та супи. А ще саме стрілки шніт-цибулі використовують у ресторанах для подачі страв у млинцях-мішечках: тонкою гнучкою стрілкою цибулі зручно перев’язати такий мішечок, як шнурком.

Млинці з крабом і креветками

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Млинці з крабом і креветками

Що потрібно:

  • 3 шт пшеничних млинців
  • 100 г тигрових креветок очищених
  • 100 г м’яса снігового краба
  • 60 г вершкового масла
  • 3 г солі
  • стебла зеленої цибулі для подачі

Для імбирного соусу:

  • 50 г імбирного соусу
  • 15 г імбиру очищеного
  • 90 г домашнього майонезу
  • 5 мл соєвого соусу

  1. Креветки і м’ясо снігового краба прокрутити в м’ясорубці, в отриману масу додати вершкове масло кімнатної температури і сіль. Перемішати до однорідного стану.
  2. Отриману масу обсмажити на сухій сковороді.
  3. У центр пшеничного млинця викласти столову ложку фаршу, згорнути млинець мішечком і зав’язати зеленою цибулею.
  4. Приготувати імбирний соус. Імбир натерти на дрібній тертці, замішати з майонезом і соєвим соусом. Подавати млинці з імбирним соусом.

4. Цибуля-порей

Цибулю-порей називають перловою цибулею: її велике м’ясисте листя нібито відливає матовим блакитно-перламутровим світлом. У їжу цю цибулю вживали ще в глибоку давнину, а у стародавніх римлян вона навіть вважалася їжею багатіїв. Сьогодні цибулю-порей відмінно вирощують і їдять у багатьох країнах. Напевно, це другий за популярністю вид цибулі після ріпчастої.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Пряний і не надто гіркий порей смакує і в салатах, і в пирогах, і в супах, і як самостійна страва.

У складі вельми некалорійного порею є вуглеводи, білки і трохи жирів. Також вона містить цукор, крохмаль, органічні кислоти та харчові волокна. Ця цибуля багата на вітаміни С, Е, B1, В2, РР, каротин і мікроелементи, серед яких калій, кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор, нікель і натрій.

Порей вирізняється дивовижною особливістю: вміст вітаміну С в його білій частині під час зберігання збільшується майже в півтора раза. Але щоб не зруйнувати цей вітамін, цибулю варто піддавати мінімальній обробці.

Взагалі ж цей пряний, не надто гіркий овоч гарний у салатах, пирогах і супах, як гарнір і як самостійна страва, наприклад, у тушкованому вигляді. Вживати можна як зелену, так і білу частину цибулі.

Цибуля-порей зі сметаною

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Цибуля-порей зі сметаною

Що потрібно:

  • 0,5 склянки сметани
  • 1 ч. л. нарізаного кропу
  • 3 шт. стебла цибулі-порею (біла частина) — 3 шт.
  • 0,5 склянки молока
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 2 ст. л. тертого сиру
  • сіль, чорний мелений перець
  1. Цибулю-порей ретельно промити і нарізати кружальцями завтовшки 1 см.
  2. Залити цибулю гарячою водою і варити до м’якості, приблизно 10 хв. Злити воду. Додати молоко, посолити і поперчити за смаком, закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 5-6 хв.
  3. Розігріти духовку до 190 °С. Перекласти цибулю в кокотниці або невеликі формочки, додати вершкове масло, полити сметаною, посипати сиром і поставити в духовку на 15 хв. Перед подачею до столу посипати зеленню кропу.

5. Цибуля-шалот

Цибуля-шалот дуже схожа на звичайну ріпчасту цибулю, але цибулинки в неї більш довгасті, і їх зазвичай кілька з одного «гнізда». Смак шалота вважається більш тонким і вишуканим, тому його особливо люблять шеф-кухарі. Вона запашніша, ніж ріпчаста, і майже не має їдкості та гіркоти.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Смак шалота вважається більш тонким і вишуканим, тому його особливо люблять шеф-кухарі

Порівняно з ріпчастою цибулею шалот містить більше цукру (за рахунок чого більш калорійний), мінеральних речовин і аскорбінової кислоти. Також у цій цибулі є вітаміни групи В, вітамін А, мікроелементи (цинк, йод, залізо, мідь, молібден, хром, селен, кобальт, ванадій, кальцій, нікель) і багато корисної клітковини.

У кулінарії шалот використовують практично так само, як ріпчасту цибулю. Особливо її можна рекомендувати тим, кому не подобається занадто гіркий смак і різкий запах сирої ріпчастої цибулі в салатах.

Морський окунь зі спаржею та хрустким шалотом

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Морський окунь зі спаржею та хрустким шалотом

Що потрібно:

  • 4 невеликі тушки окуня без голови або 4 великих філе
  • 200 г зеленої спаржі
  • сік і цедра половини лимона
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Для хрусткого шалота:

  • 300 г цибулі-шалот
  • 1 ч. л. солодкої паприки
  • копчена паприка
  • 800 мл олії для фритюру
  1. Цибулю-шалот очистіть і наріжте тонкими кільцями. Змішайте борошно з солодкою паприкою, щедро посоліть і поперчіть. Обваляйте шалот у борошняній суміші якомога ретельніше, розділяючи кільця.
  2. Розігрійте олію для фритюру до 160 °С. Викладіть цибулю в олію й обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору. Готову цибулю шумівкою викладіть у сито, що стоїть над паперовими рушниками. Присипте гарячу цибулю копченою паприкою.
  3. Шкіру окуня очистіть від луски, випатрайте рибу за потреби, посоліть і поперчіть з усіх боків.
  4. У спаржі відламайте жорсткий низ стебла, очистіть стебло, наріжте на 3-4 частини.
  5. У пательню налийте кілька ложок олії від смаження шалота, покладіть рибу, смажте з обох боків до готовності (цілу рибу приблизно 15 хв., філе — приблизно 6 хв.).
  6. За 3 хв. до готовності покладіть у сковороду спаржу. Полийте рибу та спаржу перед подачею лимонним соком, посипте цедрою та ще поперчіть. Подавайте, посипавши смаженим шалотом.

Ще більше інформації про збалансований раціон і правила корисного харчування — в онлайн-проєкті Росспоживнагляду здорове-харчування.рф

Проєкт підтримують експерти в різних галузях медицини, провідні ЗМІ, амбасадори, освітні та батьківські спільноти.

5 незвичайних видів цибулі, які варто включити в меню

Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам .
Ілюстрації до матеріалу: shutterstock

Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Найкраще дитяче взуття від магазину Kinder Moda

Ви шукаєте найкраще дитяче взуття, яке забезпечить вашим малюкам комфорт, стиль...

Значение экологически чистой упаковки в современном мире

В современном мире экологически чистая упаковка становится не просто трендом, а...

Купуйте косметику Round Lab на Lemonhouse.com.ua: огляд бренду

Привіт, шановні читачі! Сьогодні ми розглянемо один з найпопулярніших брендів косметики...

Парикмахерские тележки: 4 критерия удачной покупки

Парикмахерские тележки — это популярные типы устройств, которые обязательно покупают мастера...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Найкраще дитяче взуття від магазину Kinder Moda

Ви шукаєте найкраще дитяче взуття, яке забезпечить вашим малюкам комфорт, стиль та безпеку? Тоді магазин Kinder Moda є саме тим місцем, де ви знайдете все, що потрібно. У цій статті ми розповімо про огляд колекції взуття Kinder Moda, різні особливості дизайну та комфорту, вибір взуття для різних...

Значение экологически чистой упаковки в современном мире

В современном мире экологически чистая упаковка становится не просто трендом, а необходимостью. Осознание важности устойчивого развития и охраны окружающей среды приводит к тому, что все больше компаний и потребителей выбирают продукцию, упакованную с минимальным воздействием на природу. Экологические упаковочные материалы, такие как биоразлагаемые и компостируемые пакеты, способствуют...

Купуйте косметику Round Lab на Lemonhouse.com.ua: огляд бренду

Привіт, шановні читачі! Сьогодні ми розглянемо один з найпопулярніших брендів косметики - Round Lab. Якщо ви шукаєте якісну продукцію для догляду за шкірою, то вам варто звернути увагу на цей бренд. Історія бренду Round Lab Почнемо з того, як все почалося. Раунд Лаб заснований талановитими косметологами і науковцями, які...

Парикмахерские тележки: 4 критерия удачной покупки

Парикмахерские тележки — это популярные типы устройств, которые обязательно покупают мастера для работы. Такие изделия отличаются разными формами, дизайном, размерами, цветами и прочими характеристиками. Каждый специалист точно понимает, какую мебель все же выбрать для покупки. Обязательно нужно учитывать разные факторы, для того чтобы точно не прогадать с...

Как защитить волосы после окрашивания

Мы все стремимся к изменениям, особенно когда дело касается нашей внешности. Краска для волос – это один из самых популярных способов изменить свой образ. Однако за этой яркой краской скрывается «темная сторона», которая может привести к серьезным повреждениям ваших прядей. Итальянский бренд MEDAVITA предлагает высококачественный и проверенный, эффективный...

Якісні та дешеві стоматологічні послуги ― це реально?

В підсвідомості пересічного українця міцно закріпилася думка про те, що стоматологічне лікування ― досить дороге задоволення. І не всім воно по кишені. Тому в суспільстві, обтяженому різними фінансовими негараздами та економічною нестабільністю, все ще є значний відсоток людей, що вперто ігнорують візити до стоматологів, пояснюючи це відсутністю...

Забезпечення безпеки та комфорту: надійний сервіс перевезення хворих в Україні

Перевезення хворих є критично важливою послугою в системі охорони здоров'я України, що забезпечує доступність і оперативність медичної допомоги для всіх верств населення. Ця послуга включає транспортування пацієнтів між медичними установами, з дому до лікарні або назад, а також спеціалізований медичний супровід у дорозі. Важливість якісного медичного транспортування важко...

Інтим-товари від магазина Perchinka.ua: великий вибір і якість

Перед вами незвичайна стаття, яка розкриє чудові можливості, які надає вам магазин інтим-товарів Perchinka.ua. Завдяки їхньому великому вибору і високій якості продукції у вас з'явиться чудова можливість зробити своє життя ще більш насиченим і яскравим. Переваги вибору інтим-товарів від Perchinka.ua Коли ми говоримо про вибір інтим-товарів, ми прагнемо знайти...

Хлібні полиці організація торгового простору

Успішне ведення магазину часто залежить від правильної організації торгового простору та ефективного використання торгового обладнання. Хлібні полиці та стелажі для магазину є важливими складовими у цьому процесі. Розглянемо їхні особливості та переваги. Особливості хлібних полиць Це незамінний елемент для виставлення та продажу хлібобулочних виробів у вашому магазині. Вони допомагають...

Учебный год на Кипре: особенности и продолжительность

Система образования на Кипре предлагает выгодные условия для иностранных учеников, которые хотят переехать сюда на постоянной основе. Эта страна в Европе наравне с Данией и Швецией по затратам на образование (около 7% от всего ВВП). Каждый ребенок имеет право на образование, поступив в государственную или частную школу....

Преимущества оцинкованного профнастила: что это такое?

Узнайте все преимущества оцинкованного профнастила и узнайте, что это такое. Оцинкованный профнастил – это универсальный строительный материал, который используется на различных объектах: от крыш жилых домов до промышленных сооружений. Этот тип профнастила изготавливается из оцинкованной стали, что придает ему ряд преимуществ и делает его незаменимым во многих сферах. Что...

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...