Ріпчаста цибуля — звичний інгредієнт багатьох страв. Білу і червону цибулю ми використовуємо не так часто, але вони теж добре знайомі домашнім гастрономам. Але є й інші види цибулі, про які знають далеко не всі. Розповідаємо про п’ять цікавих продуктів, від гастрономічного порею до «кучерявого» слизуна, які допоможуть урізноманітнити раціон.
1. цибуля-батун
Цибуля-батун, або дудчаста цибуля, не тільки вельми красива, а й холодостійка: перші стрілки вона починає випускати приблизно на півмісяця раніше, ніж звична ріпчаста цибуля. Тому, наприклад, у середній смузі за сезон можна зібрати не один, а два-три врожаї такої цибулі.
У їжу йдуть насамперед стрілки-листя. Його використовують для гарнірів, як приправу до основних страв, кладуть у супи і салати. Звичайно, найкорисніший батун у сирому вигляді. Наприклад, у його листі міститься втричі більше вітаміну С, ніж у ріпчастій цибулі.
Цибуля-батун дозріває на наших грядках раніше ріпчастої. І саме батун ми так любимо додавати до найрізноманітніших страв і їсти його просто так, на закуску
Також дудчаста цибуля багата на фітонциди, що допомагають захистити організм від вірусних захворювань. У ній чимало нікотинової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, каротину, ефірних олій, органічних кислот, мікро- і макроелементів, зокрема цинку і кальцію.
Зелена цибуля з лимоном
Зелена цибуля з лимоном
Що потрібно:
- 500 г товстих стебел зеленої цибулі
- 2 лимони
- дрібка солі
- 100 г розм’якшеного вершкового масла
- Стебла цибулі промийте та обріжте довгі кінці пір’я. Зітріть цедру і вичавіть сік із лимонів. Цедру змішайте з дрібкою солі та 100 г розм’якшеного вершкового масла, покладіть у морозильник на 20 хв.
- Стебла акуратно надріжте по центру білої частини до середини, щоб утворилася «кишеня», полийте лимонним соком, дайте постояти 20 хв. Потім наріжте застигле масло шматочками і розкладіть по «кишенях» у цибулі.
- Запечіть на вугіллі в пакеті з фольги або просто на деку під сильно розігрітим грилем, 10 хв.
2. цибуля-слизун
Цей вид цибулі вирізняється доволі широким і плоским листям, яке злегка завивається по спіралі. Уже це надає посадкам цибулі-слизуна вельми декоративного вигляду. А на другий рік ця багаторічна рослина ще й цвіте красивими пишними рожевими парасольками.
У цибулі-слизуна незвичайне широке листя. Максимальну користь цибуля-слизун принесе під час вживання у свіжому вигляді, а для тривалого зберігання її найкраще заморозити або висушити.
Але цибуля-слизун гарна не тільки своїм зовнішнім виглядом. У її листі містяться вітаміни B1, B2, C, PP, високоактивні фітонциди, цукри, каротин, мінеральні солі цинку, калію, молібдену, магнію. Особливо багато в цій цибулі заліза, за що її навіть називають залізистою. Цибуля-слизун корисна за недокрів’я і підвищує гемоглобін.
Використовувати в кулінарії цю цибулю можна, замінюючи нею звичайну зелену цибулю, стрілки часнику й черемшу: її зелень має легкий часниковий присмак. Максимальну користь цибуля-слизун принесе за умови вживання у свіжому вигляді, а для тривалого зберігання її найкраще заморозити або висушити.
Заливний пиріг із зеленою цибулею та яйцем
Заливний пиріг із зеленою цибулею та яйцем
Що потрібно:
- 300 г борошна
- 300 г сметани жирністю 20-30%
- 100 г майонезу «Провансаль»
- 3 великих яйця С0
- 1 ст. л. цукру (12 г)
- 0,5 ч. л. солі (3 г)
- свіжомелений чорний перець
- 150 г зеленої цибулі
- 3 великих яйця С0
- 30 г вершкового масла
- сіль
- Розігрійте духовку до 170°С без конвекції, у режимі «верх-низ». Для начинки зваріть яйця круто, остудіть у холодній воді та розімніть виделкою.
- Тонко наріжте зелену цибулю і злегка обсмажте на середньому вогні у вершковому маслі з сіллю, 2 хв. Змішайте зелену цибулю з розім’ятими яйцями.
- Для тіста змішайте всі рідкі інгредієнти до однорідності, не збиваючи їх. Додайте всі сухі інгредієнти і перемішайте знову до однорідності.
- Налийте кілька ложок тіста в глибоку форму для пирога (не використовуйте роз’ємну форму — тісто може витекти!). Потрібно, щоб утворився тоненький шар по всьому дну — так пиріг потім легше буде вийняти.
- На цей шар акуратно розкладіть начинку. Залийте тістом, що залишилося. Постукайте формою об стіл, щоб видалити бульбашки повітря.
- Випікайте пиріг у нижній третині духовки до рум’яної скоринки і повної готовності всередині, приблизно 30 хв. Остудіть на решітці перед подачею.
3. шніт-цибуля
Шніт-цибуля, що має тоненьке трубчасте листя і яскраво-фіолетові парасольки-квітки, у вирощуванні досить невибаглива, тому багато садівників використовують її як декоративну рослину.
У шніт-цибулі тонке пір’ячко і красиві яскраво-фіолетові парасольки. Але вона не просто декоративна рослина: регулярне вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу і відновитися після застудних захворювань.
Її тонкі пір’їнки — джерело корисних речовин. Ця цибуля містить бета-каротин, холін, вітаміни С, В3, В9 і К, кальцій, магній, залізо, калій, натрій, фосфор, мідь, марганець, цинк і селен. Регулярне вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу і відновитися після застудних захворювань.
Стрілки цієї цибулі соковиті, запашні та в міру гострі. Вони гарні в салатах, омлетах, соусах, також можна приправляти нарізаною цибулею другі страви та супи. А ще саме стрілки шніт-цибулі використовують у ресторанах для подачі страв у млинцях-мішечках: тонкою гнучкою стрілкою цибулі зручно перев’язати такий мішечок, як шнурком.
Млинці з крабом і креветками
Млинці з крабом і креветками
Що потрібно:
- 3 шт пшеничних млинців
- 100 г тигрових креветок очищених
- 100 г м’яса снігового краба
- 60 г вершкового масла
- 3 г солі
- стебла зеленої цибулі для подачі
Для імбирного соусу:
- 50 г імбирного соусу
- 15 г імбиру очищеного
- 90 г домашнього майонезу
- 5 мл соєвого соусу
- Креветки і м’ясо снігового краба прокрутити в м’ясорубці, в отриману масу додати вершкове масло кімнатної температури і сіль. Перемішати до однорідного стану.
- Отриману масу обсмажити на сухій сковороді.
- У центр пшеничного млинця викласти столову ложку фаршу, згорнути млинець мішечком і зав’язати зеленою цибулею.
- Приготувати імбирний соус. Імбир натерти на дрібній тертці, замішати з майонезом і соєвим соусом. Подавати млинці з імбирним соусом.
4. Цибуля-порей
Цибулю-порей називають перловою цибулею: її велике м’ясисте листя нібито відливає матовим блакитно-перламутровим світлом. У їжу цю цибулю вживали ще в глибоку давнину, а у стародавніх римлян вона навіть вважалася їжею багатіїв. Сьогодні цибулю-порей відмінно вирощують і їдять у багатьох країнах. Напевно, це другий за популярністю вид цибулі після ріпчастої.
Пряний і не надто гіркий порей смакує і в салатах, і в пирогах, і в супах, і як самостійна страва.
У складі вельми некалорійного порею є вуглеводи, білки і трохи жирів. Також вона містить цукор, крохмаль, органічні кислоти та харчові волокна. Ця цибуля багата на вітаміни С, Е, B1, В2, РР, каротин і мікроелементи, серед яких калій, кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор, нікель і натрій.
Порей вирізняється дивовижною особливістю: вміст вітаміну С в його білій частині під час зберігання збільшується майже в півтора раза. Але щоб не зруйнувати цей вітамін, цибулю варто піддавати мінімальній обробці.
Взагалі ж цей пряний, не надто гіркий овоч гарний у салатах, пирогах і супах, як гарнір і як самостійна страва, наприклад, у тушкованому вигляді. Вживати можна як зелену, так і білу частину цибулі.
Цибуля-порей зі сметаною
Цибуля-порей зі сметаною
Що потрібно:
- 0,5 склянки сметани
- 1 ч. л. нарізаного кропу
- 3 шт. стебла цибулі-порею (біла частина) — 3 шт.
- 0,5 склянки молока
- 1 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. тертого сиру
- сіль, чорний мелений перець
- Цибулю-порей ретельно промити і нарізати кружальцями завтовшки 1 см.
- Залити цибулю гарячою водою і варити до м’якості, приблизно 10 хв. Злити воду. Додати молоко, посолити і поперчити за смаком, закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 5-6 хв.
- Розігріти духовку до 190 °С. Перекласти цибулю в кокотниці або невеликі формочки, додати вершкове масло, полити сметаною, посипати сиром і поставити в духовку на 15 хв. Перед подачею до столу посипати зеленню кропу.
5. Цибуля-шалот
Цибуля-шалот дуже схожа на звичайну ріпчасту цибулю, але цибулинки в неї більш довгасті, і їх зазвичай кілька з одного «гнізда». Смак шалота вважається більш тонким і вишуканим, тому його особливо люблять шеф-кухарі. Вона запашніша, ніж ріпчаста, і майже не має їдкості та гіркоти.
Смак шалота вважається більш тонким і вишуканим, тому його особливо люблять шеф-кухарі
Порівняно з ріпчастою цибулею шалот містить більше цукру (за рахунок чого більш калорійний), мінеральних речовин і аскорбінової кислоти. Також у цій цибулі є вітаміни групи В, вітамін А, мікроелементи (цинк, йод, залізо, мідь, молібден, хром, селен, кобальт, ванадій, кальцій, нікель) і багато корисної клітковини.
У кулінарії шалот використовують практично так само, як ріпчасту цибулю. Особливо її можна рекомендувати тим, кому не подобається занадто гіркий смак і різкий запах сирої ріпчастої цибулі в салатах.
Морський окунь зі спаржею та хрустким шалотом
Морський окунь зі спаржею та хрустким шалотом
Що потрібно:
- 4 невеликі тушки окуня без голови або 4 великих філе
- 200 г зеленої спаржі
- сік і цедра половини лимона
- сіль, свіжомелений чорний перець
Для хрусткого шалота:
- 300 г цибулі-шалот
- 1 ч. л. солодкої паприки
- копчена паприка
- 800 мл олії для фритюру
- Цибулю-шалот очистіть і наріжте тонкими кільцями. Змішайте борошно з солодкою паприкою, щедро посоліть і поперчіть. Обваляйте шалот у борошняній суміші якомога ретельніше, розділяючи кільця.
- Розігрійте олію для фритюру до 160 °С. Викладіть цибулю в олію й обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору. Готову цибулю шумівкою викладіть у сито, що стоїть над паперовими рушниками. Присипте гарячу цибулю копченою паприкою.
- Шкіру окуня очистіть від луски, випатрайте рибу за потреби, посоліть і поперчіть з усіх боків.
- У спаржі відламайте жорсткий низ стебла, очистіть стебло, наріжте на 3-4 частини.
- У пательню налийте кілька ложок олії від смаження шалота, покладіть рибу, смажте з обох боків до готовності (цілу рибу приблизно 15 хв., філе — приблизно 6 хв.).
- За 3 хв. до готовності покладіть у сковороду спаржу. Полийте рибу та спаржу перед подачею лимонним соком, посипте цедрою та ще поперчіть. Подавайте, посипавши смаженим шалотом.
Ще більше інформації про збалансований раціон і правила корисного харчування — в онлайн-проєкті Росспоживнагляду здорове-харчування.рф
Проєкт підтримують експерти в різних галузях медицини, провідні ЗМІ, амбасадори, освітні та батьківські спільноти.
Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам .
Ілюстрації до матеріалу: shutterstock
Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?
