ДомойКухня200 очей і ніжні...

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

На Далекому Сході до 2023 року заборонено вилов знаменитого камчатського краба — для відновлення популяції. Але місцеві гастрономи закликають жителів Росії не хвилюватися, адже інших чудових дарів моря поки що в надлишку, наприклад, морського гребінця. Вивчити глибокий внутрішній світ цього молюска нам допоміг Єгор Анісімов, шеф-кухар ресторану Zuma у Владивостоці.

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Найшвидше морський гребінець росте перші три роки — у цей період його називають «молочним», як ніжне теля або порося. Найчастіше вживають у їжу гребінці віком два роки — у них ніжна текстура, вони ще не встигли накопичити шкідливих речовин із морської води, якою харчуються. Цікаво, що в гребінці чотирьох років їстівного менше, ніж у дворічному. А деякі гребінці можуть жити понад 20 років, але такі «дідусі» зовсім непридатні в їжу.

На Далекому Сході можна знайти гребінці дикі або ж ті, що виросли на фермах — безпосередньо в морі в садках. Найчастіше це гребінці приморські або японські: вони володіють чудовими смаковими властивостями і їх простіше добувати або культивувати в господарствах марикультури.

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Відкривати гребінця потрібно ножем, поклавши його плоскою стулкою догори

Найчастіше вживають у їжу тільки м’яз гребінця (його ще називають п’ятак) — це біле м’ясо, щільне або найніжніше, залежно від віку, умов вирощування та зберігання гребінця. М’яз відповідає за розкриття і закриття стулок за будь-якої небезпеки, а також за переміщення молюска — рух відбувається завдяки створенню реактивної тяги під час інтенсивного закривання стулок. Виходить, що гребінець не пливе у воді, а стрибає.

М’яз морського гребінця їдять свіжим, легко обсмажують на олії або грилі, запікають. З його участю готують салати, закуски, супи, страви з морепродуктів. Але насправді у молодого гребінця їстівний не тільки м’яз, а й інші органи.

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Гребінець — це не тільки м’яз

Ближче до краю молюска розташована мантія, їх дві — верхня і нижня (іноді їх називають губами гребінця). Вони відповідають за безпеку. На мантії знаходяться тактильні щупальця і очі — їх кількість в однієї особини може доходити до 200 штук! За допомогою своїх синіх очей, влаштованих за принципом дзеркала, гребінець розрізняє світло і тінь, щоб під час «наступу» тіні ворога вчасно зачинитися і сховатися. Щупальця ж дають можливість блискавично відреагувати на небажаний дотик.

Мантії цілком їстівні й дуже корисні: зазвичай їх їдять у сирому вигляді. У них міститься не тільки білок, а й багато різних мінеральних речовин, адже в тканинах є особливі залози, що виробляють будівельний матеріал для раковин.

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Мантію можна їсти в сирому вигляді

За мантією розташовуються пластинчасті зябра, які не тільки дають змогу гребінцю дихати, а й виконують роль фільтра для частинок їжі, які після надходять у шлунок. Один гребінець може профільтрувати за годину від 3 до 25 літрів води, залежно від його розміру. Зябра не їдять.

Шлунок знаходиться в глибині черепашки, за м’язом, його теж не їдять, а викидають. Зазвичай він темно-коричневого кольору і має вельми непривабливий вигляд: але він має важливу місію — через нього проходить вода, і поживні речовини та планктон перетравлюються в ньому за допомогою ферментів.

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Гребінець — чемпіон за вмістом корисних речовин

Важливий орган молюска — гонади, статеві залози. До періоду нересту в самок у гонадах виробляється ікра яскравого помаранчевого кольору, а в самців утворюються молоки бежевого кольору — тому «внутрішній світ» гребінців може відрізнятися. До речі, і смак гребінців до нересту, який зазвичай відбувається влітку, набагато насиченіший. Їдять гонади сирими або додають до страв, наприклад, обсмажують і додають у пасту або салати.

Під час нересту самки і самці викидають свої статеві клітини прямо в морську воду. Якщо вони зустрічаються, то утворюється личинка — майбутній гребінець, яка перебуватиме у вільному плаванні близько одного місяця, доки не знайде собі притулок на камінцях або водоростях.

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Гонада теж дуже смачна

У чоловічих гонадах є ще один особливий орган — кришталик або кристал, за допомогою якого самці випускають у воду свої статеві клітини. Він схожий на черв’ячка, тому люди необізнані можуть у ресторані зажадати замінити молюск «з паразитами». Але ж кристал дуже корисний, хоч і малий за розміром!

За цей орган наші сусіди з азіатських країн готові віддати багато чого — виявляється, кристал покращує потенцію. Тільки ось з’їсти його потрібно у великому обсязі, щоб отримати потрібний ефект. Тому один кілограм сушених кристалів коштує 10 тисяч доларів!

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

Так ось ти який, кристал

Якщо вам до рук попадеться морський гребінець, не поспішайте позбуватися нутрощів. Залиште мантію і гонаду — вони принесуть вам багато користі і гастрономічного задоволення!

200 очей і ніжні губи. З яких частин складається гребінець і чи можна їсти його нутрощі

У свіжому гребінці майже всі частини їстівні

З 1 до 15 липня в Росії відбувся четвертий загальноросійський фестиваль далекосхідних гребінців «На Гребні!», хедлайнером і організатором якого є паназіатський ресторан Zuma з Владивостока. Цього року фестиваль підтримали понад 100 ресторанів із 30 міст: від Сочі до Мурманська і від Москви до Владивостока.

Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам .
Ілюстрації до матеріалу: Shutterstock/FOTODOM

Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми,...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...