Під золотистою сирною скоринкою ховається ніжне пюре, а під ним два види найніжнішої форелі в ароматному соусі. Яскраву і свіжу нотку в цю страву додає зелений горошок.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 600 г філе форелі
- 300 г філе форелі гарячого копчення
- 500 мл молока
- 75 г вершкового масла
- 100 г тертого сиру
- 100 г консервованого або зеленого свіжого горошку
- 1 маленька цибулина
- маленький пучок петрушки
- 50 г борошна
- 2 лаврові листки
- 6 горошин чорного перцю
- щіпка мускатного горіха
- 1 кг картоплі
- 50 мл вершків
- 1 яйце
- 25 г вершкового масла
- свіжомелений чорний перець
- сіль
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Наріжте сиру форель маленькими шматочками, копчену розберіть на шматочки за допомогою виделки. Цибулю покладіть у чашу блендера та подрібніть. Налийте в каструлю молоко, покладіть у нього цибулю, гвоздику, лавровий лист і перець горошком і повільно доведіть до кипіння. Додайте сиру рибу, зменшіть вогонь і варіть 3 хв. Потім покладіть копчену рибу і готуйте ще 3 хв. Шумівкою перекладіть рибу в миску, молоко процідіть і відставте.
Зелений горошок залийте киплячою водою та залиште на 3 хв, воду злийте.
Розтопіть 50 г вершкового масла в сотейнику, всипте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 1 хв. Поступово влийте молоко з-під риби і варіть, помішуючи, на повільному вогні 5-10 хв. Додайте дрібно нарізану петрушку, приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем. Процідіть соус і змішайте з рибою та зеленим горошком.
Зваріть картоплю до готовності в підсоленій киплячій воді, воду злийте, картоплю підсушіть. Змішайте вершки з яйцем за допомогою вінчика, посоліть і поперчіть.
Встановіть на блендер насадку для картопляного пюре, додайте вершки з яйцем у картоплю і зробіть пюре.
Розігрійте духовку до 200 °С. На дно вогнетривкої форми розкладіть рибу з соусом, на неї викладіть картопляне пюре і розрівняйте поверхню. Посипте сиром, покладіть по шматочку вершкового масла і поставте форму в духовку на 25-30 хв. В останні 5 хв. увімкніть гриль — вийде золотава скоринка.
