Для тіста борошно просійте через сито разом із сіллю та содою в глибоку миску. Додайте масло і порубайте ножем до утворення крихти.
Додайте мацоні (кефір), перемішайте, зберіть тісто в кулю, потім трохи вимісіть. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте борошна. Розділіть тісто на 3 частини, помістіть у поліетиленовий пакет і залиште на 40 хв. на нижній полиці холодильника.
Для начинки розітріть міксером масло, цукрову пудру і ванільний цукор до білого кольору. Додайте борошно і вимісіть начинку руками до отримання розсипчастої однорідної маси. Якщо вона не виходить розсипчастою, додайте борошна. Розділіть начинку на три частини. Розкачайте кожну частину тіста у формі прямокутника завтовшки 2-3 мм, розподіліть на ньому частину начинки, скачайте в рулет, розтягніть його та притисніть руками, щоб зробити щільнішим.
Глибоке деко вистеліть пергаментом. Викладіть рулети на підготовлене деко, нанесіть зверху хвилясті візерунки виделкою, наколіть у кількох місцях, змастіть жовтками.
Наріжте рулети прямо в деку шматочками завширшки 2,5 см фігурним ножем. Трохи відсуньте шматочки один від одного. Помістіть деко з гатою в розігріту до 200°С духовку на 10 хв, потім зменшіть температуру до 180 °С і випікайте до готовності, поки не зарум’яниться, приблизно 20 хв.
