ДомойКухня5 стейків, які стають...

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

Чи потрібен для стейка маринад? Поставте собі це запитання перш, ніж приступати до приготування. Преміальні стейки маринаду не потребують, їхнє багатство — саме у власному насиченому м’ясному смаку, ніжності та соковитості, щоб їх підкреслити, вистачить перцю, солі та дрібки ароматних трав. А ось альтернативним стейкам своєрідний «тюнінг» у вигляді маринування не зашкодить, він розм’якшить не завжди податливе м’ясо і додасть йому нових цікавих смакових відтінків.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

7 правил маринування стейків

1. Ніякого столового оцту.

Стейк — не шашлик, поводитися з ним потрібно акуратно. Занадто агресивне кисле середовище або перетворить м’ясо на кашу, або викличе зворотний ефект і м’ясо стане від стресу ще жорсткішим. Необхідної кислої ноти додадуть делікатніші інгредієнти — цитрусовий сік, легкі варіанти оцту — рисовий, яблучний, бальзамічний (але і їх потрібно додавати без надлишку, по 1-2 ст. л. на склянку маринаду), можна використати молочні кислоти — кефір чи йогурт, а також вино, квас чи пиво.

2. Олія — сполучна ланка маринаду.

Вона вивільняє ефірні олії, що містяться в спеціях, і допомагає маринаду рівномірніше розподілитися по всій поверхні стейка. До того ж вона може впливати на фінальний смак стейка — так, кунжутна, оливкова або гарбузова олія мають свої особливі смакові відтінки, які дуже пасують яловичині.

3. Сіль маринаду потрібна, особливо при тривалому маринуванні.

Вона допомагає вбратися маринаду в товщу стейка. Замість солі можна використовувати солоні соуси — соєвий або рибний.

4. Не бійтеся в маринадах використовувати цукор.

Невелика його кількість не тільки зробить смак цікавішим, а й додасть м’ясу карамельної скоринки. Ту саму роль зіграє в маринаді кленовий сироп або мед. Хоча для стейків із яловичини з високим ступенем мармуровості цей прийом не потрібен — на мармурових стейках гарна карамельна скоринка з’являється завдяки тонким жировим прошаркам, що пронизують м’ясо.

5. Правильно поєднуйте спеції.

Класичними спеціями для м’яса вважаються розмарин, чебрець, цедра лимона, перець чилі, тертий імбир. Але як би вам не хотілося фантазувати на кухні, намагайтеся не збирати в маринаді більше 4-5 ароматних інгредієнтів. Тоді привнесені маринадом ноти не перекриють власний яловичий смак.

6. Дайте час стейку промаринуватися.

Інакше на маринад ви витратите сили даремно. Для тонких стейків мінімальний час маринування за кімнатної температури становить 1 годину, для товстих шматків або не надто піддатливого м’яса — достатньо 2 годин. У холодильнику час маринування стейків можна збільшити до 6 годин, зручно залишити м’ясо маринуватися в холодильнику на ніч.

7. Дайте стейку полежати.

Дістаньте стейки з холодильника мінімум за 40 хвилин до початку готування, щоб він встиг нагрітися до кімнатної температури. І перед тим, як класти на гриль або сковороду, ретельно обсушіть стейки від залишків маринаду паперовими рушниками. Маринад уже зробив свою справу, а зайва рідина або фрагменти цибулі чи овочів, які можуть згоріти на грилі, під час смаження нам зовсім ні до чого. Маринад, приготований на основі олії та ароматних трав, а також вина або соєвого соусу, можна прокип’ятити і подати до готового м’яса як соус. Винятки — маринади на основі кисломолочних продуктів, їх повторно не використовують.

А тепер, опанувавши теорію маринування м’яса, перейдемо до практики. І оберемо 5 альтернатинвих стейків, яким маринад безумовно піде на користь. Важливо врахувати, що стейки з різних частин яловичої туші дуже індивідуальні за текстурою та мають свої нюанси смаку. Тому й рецепти маринадів для всіх потрібні різні.

1. Мачете

Цей тонкий стейк із діафрагми має печінковий присмак, який не всім подобається. Тому робимо маринад максимально пряним.

Гірчичний маринад із травами

1-2 зубчики часнику

1 ст. л. суміші італійських трав

1 ст. л. бальзамічного оцту

100-150 мл рослинної олії без запаху

свіжомелений чорний перець

1. У блендері змішайте часник, листя розмарину, сухий базилік, гірчицю, бальзамік і олію. Посоліть, поперчіть.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

2. Складіть стейки в целофановий пакет, залийте маринадом.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

3. Щільно зав’яжіть, по можливості видавивши з пакета повітря, злегка струсіть пакет у руках і «помасажуйте» м’ясо, щоб маринад дістався до всіх куточків стейків. Залиште стейки маринуватися при кімнатній температурі на 40 хв-1 год, у холодильнику — на 3-6 годин.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

2. Піканья

Цей відруб має особливий успіх у Латинській Америці, тому й маринад ми обираємо з гарячими аргентинськими нотками. Смажений часник надає м’ясу відтінок димку, як у справжньому асадо.

Аргентинський маринад

50 мл свіжовичавленого соку лимона

50 мл рослинної олії без запаху

½ ч.л. червоного перцю чилі

½ ч.л. меленого кумина (зіри)

1 пучок кінзи (якщо не любите кінзу — то петрушки)

6 зубчиків часнику

1. Розігрійте на сковорідці олію, додайте кумин і тонко нарізаний часник і готуйте на невеликому вогні 2-3 хв.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

2. Змішайте всі інші інгредієнти для маринаду (крім кінзи), додайте 1-2 ст. л. води, влийте суміш у сковорідку до часникової олії, доведіть до кипіння. Одразу зніміть із вогню й остудіть. Додайте рубану кінзу.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

3. Викладіть стейки в пакет, додайте маринад, що вийшов, за можливості випустіть із пакета повітря. Щільно зав’яжіть пакет, потрясіть у руках і злегка «помасажуйте» м’ясо, щоб маринад рівномірно розподілився по стейках. Залиште стейки в маринаді на 2 год за кімнатної температури або на 3-6 годин у холодильнику.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

3. Чак-рол

Цей альтернативний стейк хоч і вирізається з продовження того самого м’яза, з якого береться рибай, у ньому більше жил і сполучної тканини. Тому нам потрібен досить сильний і навіть агресивний маринад, щоб зробити м’ясо м’якшим.

Пивний маринад

100 мл темного пива

3 ст. л. соусу теріякі

1 зубчик часнику

свіжомелений чорний перець

1 М’яту крупно порубайте. Змішайте всі інгредієнти для маринаду, часник видавіть у миску з маринадом через прес.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

2. Складіть стейки в целофановий пакет, залийте маринадом.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

3. Щільно зав’яжіть пакет, намагаючись видавити з нього повітря. Злегка струсіть пакет у руках і «помасажуйте» м’ясо, щоб маринад дістався до всіх куточків стейків. Залиште маринуватися стейки за кімнатної температури на 2 год, у холодильнику — на 3-6 годин.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

4. Бавет

Цей стейк із костреця яскравий, ароматний, з вираженою текстурою м’яса і недорогий. Поступається в ніжності преміальним стейкам, але це м’ясо зі своїм характером. Ідеальний для швидкого готування на сильному вогні. В Азії така техніка називається стир-фрай, ось ми і забезпечили бавет азіатським маринадом.

Азіатський маринад

100 мл соєвого соусу

жменя листя базиліка

5 зубчиків часнику

1 ст.л. пасти чилі

3 см кореня імбиру

100-150 мл рослинної олії без запаху

1. Змішайте всі інгредієнти для маринаду. У суміші має бути консистенція пасти, якщо вона вийшла занадто густою, додайте ще олії.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

2. Змастіть стейки маринадом і складіть у целофановий пакет.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

3. Щільно зав’яжіть пакет, намагаючись видавити з нього повітря. Злегка струсіть пакет у руках і «помасажуйте» м’ясо, щоб маринад дістався до всіх куточків стейків. Залиште маринуватися стейки за кімнатної температури на 2 год, у холодильнику — на 3-6 годин.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

5. Стейк із лопатки

Цей стейк вважається істинно чоловічим завдяки насиченому м’ясному смаку. Щоб представити його з найкращого боку, вистачить перцю і солі. Але якщо хочеться надати м’ясному смаку трішки індивідуальності — спробуйте цей простий маринад.

Маринад «Червоне вино»

300 мл сухого червоного вина

2 ст л рослинної олії без запаху

1 гілочка розмарину

1 гілочка чебрецю

1 ч.л. тростинного цукру

свіжомелена суміш перців

1. Змішайте всі інгредієнти для маринаду.

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

2. Складіть стейки в целофановий пакет, додайте маринад

5 стейків, які стають ще смачнішими після маринаду

3. Щільно зав’яжіть пакет, намагаючись видавити з нього повітря. Злегка струсіть пакет у руках і «помасажуйте» м’ясо, щоб маринад дістався до всіх куточків стейків. Залиште маринуватися стейки за кімнатної температури на 2 год, у холодильнику — на 3-6 годин.

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Хлібні полиці організація торгового простору

Успішне ведення магазину часто залежить від правильної організації торгового простору та...

Учебный год на Кипре: особенности и продолжительность

Система образования на Кипре предлагает выгодные условия для иностранных учеников, которые...

Преимущества оцинкованного профнастила: что это такое?

Узнайте все преимущества оцинкованного профнастила и узнайте, что это такое. Оцинкованный профнастил...

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Хлібні полиці організація торгового простору

Успішне ведення магазину часто залежить від правильної організації торгового простору та ефективного використання торгового обладнання. Хлібні полиці та стелажі для магазину є важливими складовими у цьому процесі. Розглянемо їхні особливості та переваги. Особливості хлібних полиць Це незамінний елемент для виставлення та продажу хлібобулочних виробів у вашому магазині. Вони допомагають...

Учебный год на Кипре: особенности и продолжительность

Система образования на Кипре предлагает выгодные условия для иностранных учеников, которые хотят переехать сюда на постоянной основе. Эта страна в Европе наравне с Данией и Швецией по затратам на образование (около 7% от всего ВВП). Каждый ребенок имеет право на образование, поступив в государственную или частную школу....

Преимущества оцинкованного профнастила: что это такое?

Узнайте все преимущества оцинкованного профнастила и узнайте, что это такое. Оцинкованный профнастил – это универсальный строительный материал, который используется на различных объектах: от крыш жилых домов до промышленных сооружений. Этот тип профнастила изготавливается из оцинкованной стали, что придает ему ряд преимуществ и делает его незаменимым во многих сферах. Что...

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...