Ми підготували для вас 7 домашніх рецептів із жовтої сливи на зиму, які розкриють усі грані смаку цього чудового фрукта. Адже жовта слива широко поширена не тільки на півдні, а й у середній смузі, а багато хто вирощує її просто на дачі разом із вишнею і аґрусом і дуже цінує за тонку кислинку, гарну врожайність і невибагливість. У домашніх заготовках сливу можна маринувати, солити, заморожувати, сушити, в’ялити, варити, запікати і замочувати, а також готувати з неї лікери, наливки, настоянки і вина.
Про що розповімо в статті:
Жовті сливи — користь, як готувати
Жовта слива — просто джерело корисних речовин і вітамінів. Величезна кількість рибофлавіну (вітамін В2) зміцнює серцево-судинну систему, а вітамін Е, якого в жовтій сливі більше ніж в апельсинах, підвищує імунітет і є профілактикою недокрів’я. Також цей фрукт здатний виводити з організму людини радіонукліди, канцерогени та солі важких металів, а ще він багатий на залізо, фосфор, цинк і фруктові кислоти.
М’які плоди жовтої сливи містять пектин і тому найкраще підходять для джемів, варення або асорті з іншими кисло-солодкими фруктами, причому кісточку цілком можна залишити, вона додасть особливого присмаку. Шкірка таких плодів під час тривалого варіння руйнується, тому якщо хочете, щоб сливи зберегли цілісність, суворо дотримуйтеся рецептів і не тримайте їх на вогні довше, ніж потрібно. Якщо плануєте варити сливи в сиропі, обов’язково проткніть кожну зубочисткою в кількох місцях.
Твердіші сорти жовтої сливи чудово підходять для гострих соусів і маринадів до м’ясних або рибних страв. А ще їх солять і в’ялять і подають до шашлику, люля-кебабів або запеченої на грилі дичини.
7 домашніх рецептів із жовтої сливи на зиму обов’язково припадуть вам до душі й посядуть гідне місце в кулінарній книзі.
Просте варення з жовтих слив
Варення з жовтої сливи на зиму — це не просто дуже смачно, а й по-справжньому красиво. Круглі й рівні плоди в бурштиновому ароматному сиропі, справжні ласощі для дорослих і дітей. Вибирайте для такого варення не дуже стиглі сливи, вони мають бути щільними та за можливості одного розміру, з гладкою і не пошкодженою шкіркою.
Варення з жовтих слив
48 год, 8-10 порцій
- 1,5 кг цукру
- 1 кг слив
- 1,5 л питної води
- Сливи вимийте і наколіть кожну зубочисткою в кількох місцях. Влийте воду в товстостінну каструлю, додайте цукор і зваріть сироп, постійно помішуючи.
- Залийте підготовлені сливи гарячим сиропом, залиште на кілька годин (до доби) настоюватися. Потім злийте сироп, доведіть його до кипіння і знову залийте в сливи.
- Через кілька годин (або наступного дня) поставте сливи в сиропі на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, знімаючи пінку і постійно помішуючи, до готовності.
- Варення повністю готове, коли його крапля не розтікається по блюдцю. Варення, що охололо, розкладіть по сухих чистих банках або розлийте його відразу після закінчення варіння гарячим і герметично закрийте кришками.
Загустити занадто рідке варення з жовтої сливи можна за допомогою агар-агару, пектину, крохмалю або додавши дрібно нарубані волоські горіхи.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Урізноманітніть смак варення з жовтої сливи за допомогою спецій — додайте паличку кориці або кілька крапель ванільної есенції, а якщо любите гостро-солодкий смак, то невелику жменю горошин рожевого перцю.
Сливи, консервовані з помідорами
Якщо ви любите поєднання томатів із фруктами в розсолі, обов’язково спробуйте цей рецепт із жовтою сливою на зиму. Заготівля виходить дуже смачною завдяки стиглим помідорам і щільній, трохи незрілій сливі. Тут чудово підійдуть чері або сливки, можна навіть узяти частину жовтих томатів поряд із традиційними червоними — так страва виходить ще ошатнішою.
Сливи, консервовані з помідорами
2 год, 6-8 порцій
- 3/4 л помідорів
- 3/4 л слив
- 4 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
- 4 горошини духмяного перцю
- 4 горошини чорного перцю
- 2 бутони гвоздики
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка любистку
- Промийте сливи і наколіть кожну зубочисткою. Укладіть їх на дно стерилізованих банок, потім шар помідорів, шар слив і знову шар помідорів.
- У кожну банку додайте гілочку любистку (або петрушки, кропу, селери), лавровий лист, перець, гвоздику. Залийте киплячою водою, закрийте стерилізованою кришкою, залиште на 10 хв.
- Злийте воду з банок, доведіть її до кипіння, додайте сіль і цукор, дочекайтеся їх повного розчинення.
- Залийте банки киплячим розсолом і щільно закрийте гвинтовими кришками або за допомогою ключа для консервування. Оцту додавати не потрібно, кисле середовище забезпечують сливи. Укутайте банки чимось теплим і дочекайтеся їх повного охолодження.
Додавайте в консервовані з помідорами сливи ваші улюблені спеції — парасольку кропу, листя смородини, хрону або тархуна. Орієнтуйтеся на свій смак.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Якщо сливи дуже кислі, то покладіть побільше солодких помідорів, а якщо навпаки, сливи занадто солодких сортів, то додайте в розсіл трохи лимонної кислоти. Вона збалансує смак і послужить додатковим консервантом.
Густе варення з жовтої сливи з натуральною ваніллю
Варення з жовтої сливи на зиму має делікатніший і ніжніший смак порівняно з тим, яке варять із синьої або червоної. Готувати його зовсім просто, хоча й не надто швидко. Але результат точно того вартий, адже в суворий зимовий вечір ви зможете подати до чаю яскравий і надзвичайно ароматний десерт, зварений власноруч.
Варення з жовтої сливи
48 год, 16-18 порцій
- 1,5 кг цукру
- 1 кг слив
- 1 стручок ванілі
- Підготуйте жовті сливи для варення. Плоди вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Потім наколіть поверхню слив виделкою або зубочисткою, щоб у процесі варіння шкірка не лопнула.
- Помістіть підготовлені сливи у велику емальовану миску та залийте окропом так, щоб плоди були ним повністю покриті. Залиште за кімнатної температури. Вода має охолонути.
- Відкиньте сливи на друшляк, воду зберіть і відміряйте 1 л. У каструлю насипте цукор. Залийте 1 л води і доведіть до кипіння. Покладіть розрізаний уздовж стручок ванілі та варіть 5 хвилин.
- Сливи перекладіть в емальовану миску або великий сотейник. Приготованому сиропу дайте охолонути до кімнатної температури. Залийте ним сливи та залиште на кілька годин.
- Сироп із миски або сотейника злийте. Можна просто відкинути сливи на друшляк, підставивши під нього каструлю. Знову закип’ятіть сироп, дайте йому охолонути і залийте плоди. Повторіть це ще два рази з інтервалом у 12 годин.
- Востаннє злийте сироп і доведіть до кипіння. Додайте сливи і варіть на слабкому вогні 30 хвилин, за необхідності знімаючи піну. Варенню з жовтої сливи дайте охолонути і розлийте по сухих чистих банках. Закрийте пластиковими кришками.
Варення з жовтої сливи не потребує закупорювання і зберігання в холодильнику, оскільки готується воно досить довго, тому вміст цукру стає оптимальним і забезпечує заготівлі достатню «стійкість».
Для варення за цим рецептом краще брати міцні, трохи недостиглі білі або жовті сливи. Щоправда, витягти кісточки з таких плодів буде досить складно, тому відмовтеся від цієї витівки в принципі.
Джем із жовтої сливи
Джем із жовтої сливи на зиму — це ідеальний смак літа, бо він виходить по-справжньому сонячним і ароматним. А ще це прекрасний топінг для оладок, млинців і пирогів, просочення для тортів і основа для фруктового желе.
Джем із жовтої сливи
45 год, 16 порцій
- 1кг жовтої сливи
- 1 кг цукру
- 250 мл води
- 2 ч. л. меленої кориці
- Сливи вимийте, видаліть плодоніжки, складіть у просторий сотейник або в таз для варіння варення. Додайте воду і прогрівайте, поки кісточки не відокремляться і не спливуть на поверхню.
- Шумівкою видаліть кісточки. Додайте цукор і варіть, постійно помішуючи, до його розчинення. Покладіть корицю, збільште нагрів і варіть ще 10-15 хв до загустіння.
- Перевірте готовність джему, капнувши його на холодне блюдце — якщо краплина не розтікається і тримає форму, зніміть з вогню.
- Розлийте гарячий джем по сухих гарячих банках і закупорте.
Додайте в такий джем на зиму трохи синьої або червоної сливи. Одержаний мікс стане ще ароматнішим і смачнішим, головне — всі плоди мають бути максимально зрілими.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Для джему з жовтої сливи на зиму обирайте дуже зрілі й максимально м’які плоди, оскільки вони краще розварюються, а їхня шкірка зовсім тонка й моментально лопається.
Компот із жовтих слив і нектаринів
Компот із нектаринів і жовтих слив на зиму — це не тільки напій, що прекрасно втамовує спрагу, а й справжній вітамінний заряд. Тому він чудово підходить до будь-якого святкового застілля, зокрема й дитячого. Куди смачніший і корисніший, ніж магазинний сік із пакета, правда?
Компот із жовтих слив і нектаринів
1 год, 10 порцій
- 8 невеликих нектаринів
- 10 великих жовтих слив
- 1 гроно великого винограду без кісточок
- 250 г цукру
- 1 маленький лимон
- 2 ст. л. білого винного оцту
- 2 зірочки бадьяна
- 3 бутони гвоздики
- Підготуйте та простерилізуйте одну банку на 3 л або 3 літрових. Сливи та нектарини розріжте навпіл і акуратно видаліть кісточки. Виноград зніміть із гілочок, ретельно видаляючи їхні залишки. Складіть фрукти в банку.
- Зріжте з лимона цедру смужками. Видаліть білий шар і наріжте лимон кружечками. Покладіть їх і цедру до фруктів, додайте бадьян і гвоздику, збризніть оцтом.
- Приготуйте сироп із цукру та 1,3 л води — доведіть суміш до кипіння і варіть на невеликому вогні 5 хв. Залийте фрукти киплячим сиропом, пастеризуйте банку в слабко киплячій воді, прикривши кришкою, 40 хв. Закатайте й остудіть, перевернувши банку догори дном.
Використовуйте цей рецепт також для компотів з аличею, синьою сливою і навіть терном. Для різноманітності можна робити різні спільні поєднання, додаючи пряні трави.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Жовті сливи, нектарини і виноград відмінно поєднуються з тархуном. Додайте трохи цієї пряної трави в кожну банку, так напій стане ще більш освіжаючим.
Жовті сливи консервовані з травами
Консервовані на зиму жовті сливи — абсолютно універсальне доповнення до м’ясних або рибних страв, а також основа для маринадів і кисло-солодких соусів. Спробуйте подати їх до шашлику або люля-кебабу, адже вважається, що сливи покращують травлення і допомагають легше засвоювати білкову їжу.
Жовті сливи консервовані з травами
30 хв, 6 порцій
- 1 л слив
- 3-4 ст. л. цукру
- 2 бутони гвоздики
- гілочка м’яти (материнки, меліси, чебрецю)
- Сливи помийте, наколіть кожну біля основи, де плодоніжка, дерев’яною зубочисткою, розкладіть щільно по стерилізованих банках, наповнюючи їх на 3/4.
- У кожну банку покладіть по два бутони гвоздики і по гілочці м’яти або іншої пряної трави на ваш смак. Підійде материнка, меліса, чебрець. Залийте кожну банку киплячою водою і накрийте кришкою.
- Через 10-15 хв злийте воду через спеціальну кришку з отворами, потім закип’ятіть її повторно, додавши 3-4 ст. л. цукру.
- Залийте сливи киплячим сиропом, закрийте банки щільними гвинтовими кришками або закатайте за допомогою ключа для консервації. Поставте банки догори дном і укутайте чимось теплим до повного охолодження.
Сливові кісточки містять у своєму складі синильну кислоту, тому намагайтеся не зберігати консервовані з травами сливи понад рік. А для дітей заготовляйте цей фрукт без кісточок.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
До жовтої сливи і пряних трав чудово підійдуть невеликі кислі яблука з товстою шкіркою або трохи недостиглі домашні груші. У цьому разі трохи збільште кількість цукру в сиропі, а за бажання додайте трохи лимонної кислоти, вона послужить додатковим консервантом.
Соус Ткемалі з жовтих слив
Ткемалі — традиційний грузинський соус, який подають із рибою, м’ясом, картоплею і макаронами. Спочатку його готували зі слив сорту Ткемалі, але нині існує дуже багато різновидів — соус варять з аличі, синьої та жовтої сливи, аґрусу і навіть червоної смородини. Вибирайте для цієї заготівлі найменш солодкі сливи зі щільною неушкодженою шкіркою, так смак готового соусу стане більш насиченим.
Соус ткемалі з жовтих слив
2 год 30 хв, 18 порцій
- 1,7 кг жовтих слив
- 1/2 стручка гострого перцю
- 4 великих зубчики часнику
- 4 ч. л. цукру
- 2 ч. л. солі
- 1 ч. л. коріандру меленого
- кілька гілочок кропу
- гілочка любистку
- Сливи вимийте, помістіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Вимкніть нагрів, коли буде помітно, що сливи стали розварюватися (це буває майже відразу після закипання).
- Відкиньте сливи на друшляк, дайте воді стекти, протріть фрукти крізь сито, щоб видалити кісточки та шкірку. Поставте отриману масу на плиту, доведіть до кипіння і зменшіть нагрівання до мінімуму.
- Варіть соус, постійно помішуючи 15-30 хв, доки не отримаєте потрібну густоту. Тримайте нагрів мінімальним, оскільки рідина може почати «стріляти» і дуже швидко пригорає.
- По черзі додавайте в соус спеції, дрібно порубаний перець, нарізану зелень і подрібнений часник. Зелень має добре прогрітися, але водночас зберегти свою цілісність.
- Готовий соус гарячим розкладіть по банках або пляшках із широким горлом і герметично закупорте. Дочекайтеся повного охолодження, зберігайте в холодильнику.
Щоб соус Ткемалі довше зберігався, розлийте його гарячим у стерилізовані банки, а зверху помістіть невеликий шар олії, що кипить, і щільно закрийте кришками.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Соус Ткемалі чудово поєднується зі смаженими та запеченими на вугіллі стравами. У Грузії вважають, що він нейтралізує зайві жири і тому його подають під час традиційних застіль до м’яса, дичини або риби. Замість коріандру та кропу можна додати свіжу кінзу, суху абхазьку аджику, болотну м’яту чи навіть фіолетовий базилік. Орієнтуйтеся на свій смак.
