ДомойКухняАдана кебаб або адана...

Адана кебаб або адана думур кебаб (Аdana kebabi)

Це, мабуть, одна з найпопулярніших страв у традиційній турецькій кухні, без якої немислима турецька культура. У Стамбулі, як і всюди в Туреччині, цей кебаб, батьківщиною якого є велике турецьке місто Адана, готують тільки з ніжного м’яса молодого баранчика, завдяки чому страва набуває специфічного аромату, що розпалює апетит, і абсолютно неповторного смаку. Уперше Адана-кебаб я скуштував 1995 року в типово турецькій кав’ярні, яку відкрив у Нальчику турок-репатріант. Для мене ця страва тоді стала кулінарним відкриттям. Напросившись у безкоштовні помічники до турка-кухаря, я три дні рубав м’ясо і курдючний жир, вимішував фарш як тісто, буквально заглиблювався в незвичні турецькі спеції, навчався «надягати» фарш на незвичні для мене широкі довжелезні шампури, привезені з Туреччини… Відтоді Адана кебаб став моєю коронною стравою!

Адана кебаб або адана думур кебаб (Аdana kebabi)

Адана кебаб або адана думур кебаб (Аdana kebabi)

УЧАСНИК КОНКУРСУ
Пробуй на смак
ІНГРЕДІЄНТИ

  • баранина (нежирна) 500 г
  • курдючне сало (жир) 100 г
  • цибуля ріпчаста 3 шт.
  • петрушка (пучок) 1 шт.
  • перець гострий (зелений/червоний) 2 шт.
  • помідори 3 шт.
  • лимон 1 шт.
  • коріандр 1/2 ч.л.
  • зіра 1/2 ч.л.
  • томатно-перцева паста турецька 1 ст.л.
  • сіль — за смаком

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Соковитий Адана кебаб продовжує моє МЕНЮ турецької кухні, складене для участі в конкурсі ГАСТРОНОМа «Пробуй на смак». Дуже дрібно порізати цибулю і петрушку, додати до них томатно-перцеву пасту. Перетерти в ступці спеції з сіллю.

М’ясо зачистити від плівки, нарізати пластинами курдючний жир і порубати все разом важким ножем (кухонною сокиркою) в однорідну масу. Можна пропустити через м’ясорубку з великою решіткою, але краще приготувати рубане м’ясо — так набагато смачніше. Ретельно (щонайменше 5 хвилин) вимішувати руками м’ясний фарш із цибулею, петрушкою і спеціями в однорідну, в’язку, еластичну масу, яка щільно триматиметься на шампурі. Для цієї ж мети потрібно відбити фарш, що вийшов: зібрати його рукою в грудку і сильно кинути в глибоку миску, повторити так не менше 10 разів. Поставити отриману масу в холодильник на півгодини.

Змочивши руки у воді, сформувати овальну котлету, яку нанизати на шампур, потім рівномірно і щільно розподілити м’ясо на ньому, не допускаючи утворення порожнеч у м’ясному фарші, що прилягає до шампура. Готувати на мангалі (на жаркому вугіллі (!), постійно перевертаючи.

Помідори (на гілочці) і гострий перець цілими змастити рослинною олією й обсмажити на решітці мангала так, щоб овочі не втратили форму.

Традиційно Адана кебаб подають у плоских витягнутих тарілках: кебаби викладають на свіжий пшеничний корж (пайда) і сервірують великою кількістю зелені — петрушки й салату. Особливої пікантності страві надають обсмажені на грилі лимон, помідори та гострий перець. Також страву можна прикрасити гіркою солодкої червоної цибулі, посипаної сумахом.

Корисна порада

Готовий фарш деякий час вистоюється на холоді, повільно насичуючись вологою від цибулі, а потім нанизують на плоский шампур і поступово розминають у плоску котлетку. Правильно зроблений фарш ніколи не сповзає з шампура, навіть на грилі.

Господині на замітку

М’ясорубка розриває м’язові волокна, при цьому м’ясо втрачає сік. Рубаний фарш ідеальний для м’ясних пирогів, хінкалі, мантів, біфштексів, кебабів — вони виходять набагато соковитішими!

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми,...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...