Той, хто одного разу спробував англійський різдвяний кекс, приготований за цим рецептом, навіки стає відданим фанатом цієї страви. Що зовсім не дивно! Кекс має чудовий, воістину різдвяний аромат (ром, сухофрукти, цитруси, прянощі), приголомшливий смак, та й має розкішний вигляд. Звісно, ця страва не з тих, що готується за півгодини, проте вона не потребуватиме від вас і суперздібностей досвідченого кондитера. Головне — уважно дотримуватися вказівок рецепта, і тоді на вашій кухні на світ з’явиться різдвяний кекс, гідний столу англійської королеви!
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г вершкового масла
- 300 г дрібного цукру
- 370 г пшеничного хлібопекарського борошна вищого ґатунку
- 4 яйця
- 50 мл рому
- 50 мл бренді
- 800 г родзинок без кісточок
- 60 г цукатів із вишні
- 15 г розпушувача
- 3 г меленої кориці
- 3 г тертого мускатного горіха
- цедра 1 апельсина
Для глазурі:
- 1 дуже свіжий яєчний білок
- 5 крапель процідженого лимонного соку
- дрібка борошна
- 250 г просіяної цукрової пудри
Для марципану:
- 350 г срого очищеного мигдалю
- 350 г дрібного цукру
- 350 г цукрової пудри
- 15 мл горілки, лікеру або рому
- 100 г простого цукрового сиропу (вода і цукор 1:1)
Для мастики:
- 1 кг цукрової пудри
- 100 г кукурудзяного крохмалю
- 12 г желатину
- 60 мл теплої води
- сік половини середнього лимона
- 1 білок
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Для приготування англійського різдвяного кексу родзинки перебрати, промити, обсушити. Масло розм’якшити при кімнатній температурі, міксером або блендером на середній швидкості збити з цукром до білого кольору, 5-7 хв.
В окрему ємність просіяти борошно з розпушувачем. Родзинки додати до борошна разом із цукатами з вишні, прянощами і тертою цедрою, перемішати руками, щоб усі сухофрукти були покриті борошном.
У масляну суміш по одному ввести яйця, щоразу вимішуючи міксером або блендером до однорідності. Зменшивши швидкість до мінімуму, потроху додати в масляну масу суміш борошна і сухофруктів, потім влити алкоголь.
Якщо використовується металева форма для випікання, покласти на її дно кружок паперу для випічки відповідного розміру, а стінки форми злегка змастити вершковим маслом. Наповнити форму тістом на 3/4 висоти. Кекс діаметром 28 см випікати в розігрітій до 150 °С духовці 1,5-2 год. Кекси діаметром 18 см випікати при 160 °С 1-1,5 год. Готовий кекс остудити у формі до кімнатної температури, перекласти на блюдо.
Для марципану мигдаль обсмажити в розігрітій до 150 °С духовці до світло-золотистого кольору, остудити, перемішати з цукром. Подрібнити блендером: мигдаль дасть масло, цукор перетвориться на пудру, і вони утворять однорідну суміш.
Вимішуючи, додавати частинами 350 г цукрової пудри, 15 мл горілки, лікеру чи рому і 100 г простого цукрового сиропу. Вийде приблизно 1 кг марципану.
Шматок марципану розміром із велике яблуко розім’яти руками, присипаючи робочу поверхню цукровою пудрою; марципан має набути консистенції пластиліну. Розкачати марципан качалкою в пласт завтовшки 7-8 мм. Перекласти на кекс, обім’яти руками. Обрізати зайве, не доходячи приблизно 1 см до краю кексу. Підняти кекс у повітря. Підтримуючи однією рукою кекс знизу, іншою рукою підім’яти марципан всередину, під дно. Помістити кекс на блюдо, на якому передбачається його подавати.
Покриття мастикою. 1 кг цукрової пудри просіяти разом зі 100 г кукурудзяного крохмалю, 12 г желатину залити 60 мл теплої води, дати набрякнути, 10-15 хв., потім розтопити на водяній бані й перемішати з процідженим соком половини середнього лимона. Отриману суміш влити в цукрову пудру, додати 1 білок. Вимішувати міксером до утворення однорідної маси. Загорнути мастику в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 год. У вас вийде приблизно 1,1 кг мастики.
Шматок мастики розміром з велике яблуко розкачати на робочій поверхні, присипаній цукровою пудрою. Розкачати до товщини 5 мм. Накрутити лист мастики на качалку, перенести на кекс, розкрутити. Руками швидко й акуратно обім’яти мастику за формою кексу. Обрізати надлишки, залишивши зовні край завширшки близько 1 см.
Для білої «королівської» глазурі 1 яєчний білок влити в чашу блендера або міксера, додати 5 крапель процідженого лимонного соку. Безперервно перемішуючи суміш, всипати дрібку борошна, а потім поступово, по 1 ст. л. додати 250 г просіяної цукрової пудри. Додавати пудру доти, доки маса не стане яскраво-білою і схожою на збиті вершки. Продовжувати збивати ще 2-3 хв., до повної однорідності маси. До моменту і в ході використання продовжувати перемішувати блендером або міксером на низькій швидкості. Для використання поміщати близько 2 ст. л. глазурі в корнетик, зроблений із паперу для випічки (пергаменту), і прикрашати англійський різдвяний кекс за смаком.
Корисна порада
Сухофрукти для англійського різдвяного кексу можна заздалегідь замочити в ромі або бренді та залишити на добу в холодильнику. Так аромат і смак випічки стануть більш насиченими.
Господині на замітку
Англійський різдвяний кекс (щоправда, без глазурі чи мастики) стає смачнішим у процесі зберігання. Тобто, його можна зробити за 2-3 тижні до свята і лише напередодні прикрасити, як рекомендовано в рецепті.
Цей прекрасний кекс спеціально спеціально спеціально для Гастронома приготував Олександр Селезньов, відомий кондитер і наш великий друг
