За красивою французькою назвою entrecôte ховається шматок яловичини на кістці, вирізаний між 9 і 11 ребром. Саме слово перекладається «між ребрами». М’ясо в цій частині туші м’яке, не потребує довгого приготування. Тонкі прожилки жиру, які пронизують увесь відруб, під час смаження тануть, роблячи м’ясо дуже соковитим і ароматним. Цей же відруб без кістки називається стейк рибай.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 антрекоти по 250 — 300 г кожен
- оливкова олія для смаження
- 30 г вершкового масла
- сік половини лимона
- морська сіль середнього помелу
- свіжомелений чорний перець
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Дістаньте м’ясо з холодильника за 30 хв. до приготування. Зачистіть кісточку від плівок. Обсушіть антрекот паперовим рушником.
Безпосередньо перед приготуванням трохи посоліть і поперчіть м’ясо та злегка змастіть оливковою олією з обох боків за допомогою пензлика.
Розігрійте на сильному вогні сковороду з товстим дном. Покладіть антрекоти так, щоб вони не стикалися один з одним. Смажте 2 хв. на одному боці, потім переверніть і готуйте ще 2 хв.
Зменшіть вогонь до середнього і знову переверніть м’ясо, смажте ще по 2 хв. з кожного боку. Щоб отримати м’ясо середнього просмаження, повторіть смаження з кожного боку, ще по 1 хв. Для добре просмаженого м’яса вам буде потрібно потримати м’ясо по 2 хв. з кожного боку.
Якщо антрекоти великі (вагою близько 400 г), то просто обсмажте м’ясо до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності в духовці, розігрітій до 160°С, 10-13 хв.
Перекладіть антрекоти на підігріте керамічне блюдо. Викладіть на кожен шматок по шматочку вершкового масла, прикрийте фольгою і залиште в теплому місці на 4-5 хв.
Додайте в сковороду, де смажилися антрекоти, вершкове масло, трішки посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Поверніть сковорідку на вогонь і прогрійте, зішкрябуючи лопаткою м’ясні соки, що присмажилися до дна. Покладіть антрекоти на тарілки, полийте соусом і відразу ж подавайте.
