Замочіть бамбукові шпажки у воді на 30 хв. Очистіть вирізку від плівок. Наріжте кубиками зі стороною 1,5 см. Змішайте в контейнері 4 ст. л. оливкової олії з 2 ст. л. бальзамічного соусу, сіллю і перцем. Покладіть м’ясо і знятий з гілочок виноград, закрийте, потрясіть і залиште на 30 хв. Періодично струшуйте контейнер.
З гілочок розмарину зніміть листочки так, щоб залишилася гола гілочка з пучком листя на маківці. Дуже дрібно порубайте невелику жменю (інші листочки не знадобляться).
Наріжте сир кубиками 2 см. В іншому контейнері змішайте 6 ст. л. олії з рубаним розмарином, сіллю і перцем, обваляйте в ній сир і помідори, накрийте і залиште на 30 хв.
Нанизайте сир на стебла розмарину, чергуючи з чері (допомагайте гілочці бамбуковою шпажкою). Викладайте шашлички на тарілку.
Нанизайте шашлички з м’яса і винограду, прокладаючи листочками базиліка. Поперчіть обидва види шашличків. У такому вигляді щільно замотані в плівку шашлички можуть чекати приготування в холодильнику до 8 год.
Безпосередньо перед подачею розігрійте на середньому вогні велику сковороду-гриль без олії. Викладайте спочатку м’ясні шашлички та обсмажуйте з усіх боків до бажаного ступеня готовності м’яса. Потім швидко обсмажте шашлички з адигейського сиру. Перед подачею збризніть оливковою олією та приправте перцем.
