За цей час сушений авелук розплетіть, промийте в теплій проточній воді. Відваріть у підсоленій воді до повної готовності. Відкиньте на друшляк, обдайте крижаною водою, остудіть і дрібно наріжте.
Цибулю дрібно наріжте, обсмажте в олії до м’якості. Додайте авелук, поперчіть, перемішайте і смажте ще 5-8 хв.
З волоських горіхів видаліть плівки, посічіть горіхи та додайте в сковороду. Швидко прогрійте та зніміть із вогню. Страву можна подавати як гарячою, так і холодною на закуску з коржами.
Корисна порада
Рецепт надала Гаяне Бреіова, телеведуча, власниця ресторанів Gayane`s і «Панаехалі».
«Саме час готувати свою національну кухню. Вона хороша всім: і продуманістю раціону, і чесною подачею страв — без прикрашання різноманітними соусами, і великою кількістю простих продуктів, які може дозволити собі будь-яка господиня. Цікаво, що в ній мало страв, які готувалися просто тут, з-під ножа. Нашу їжу треба почекати, адже вона довго нудиться, тушкується або вариться. Зате вона сповнена справжнім духом Вірменії.»
Один із видів щавлю — авелук, що росте на території Вірменії, активно використовується в національній кухні. Його збирають двічі на рік, сплітають у коси і сушать на відкритому повітрі. З авелуком готують салати, закуски і супи, зокрема суп із сочевиці.
