Азербайджанський плов — розкішний варіант для дачної вечірки. По-перше, ця ситна страва не потребує великого закусочного столу, достатньо приготувати кілька легких салатів і розкласти на тарілці помідори, огірки та багато пряної зелені (стебла зеленої цибулі та молодого часнику, базилік, тархун, кінзу, м’яту). А по-друге, до приготування плову можна залучити гостей. Як правило, вони з великим задоволенням беруть у цьому участь. Особливо для цих цілей гарні азербайджанські плови — вони складаються з декількох частин, кожну з яких готують і подають окремо.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для коржа:
- 1,5 склянки борошна
- 1 яйце
- 25 г вершкового масла
- 1/2 ч. л. солі
Для основи:
- 1 курка An-Noor вагою 1,5 кг
- 4 середні цибулини
- 2 великі гранати
- 500 г сухофруктів (курага, великі родзинки, інжир)
- 500 г очищених каштанів
- топлене масло для обсмажування
- 2 склянки довгозерного рису
- 150 г вершкового масла плюс ще 1 ст. л.
- щіпка шафрану
- сіль
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Промийте рис у великій кількості води, періодично її змінюючи. Остання вода має бути абсолютно прозорою. Замочіть рис для плову в бутильованій воді на 30 хв. Потім закип’ятіть 1,5 л свіжої води, злегка підсоліть, всипте рис і варіть, знявши піну, до напівготовності, 7 хв.
Приготуйте тісто для коржа. Борошно просійте із сіллю, додайте яйце, 1 ст. л. води та розтоплене масло. Вимісіть гладке еластичне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт і застеліть ним дно та стінки казана, в якому будете готувати азербайджанський плов.
Відкиньте рис на друшляк. Масло розтопіть. Викладіть на тісто половину рису, розрівняйте поверхню і полийте зверху половиною масла. Додайте рис, що залишився, полийте другою половиною масла, накрийте кришкою і готуйте на найменшому вогні 30 хв. Готовий рис залиште в теплому місці (загорніть у ковдру).
Каштани відваріть у невеликій кількості киплячої води 7 хв. Цибулю крупно наріжте. Сухофрукти промийте в теплій воді. Із гранатів відіжміть сік. Курку наріжте невеликими шматками й обсмажте у 2 ст. л. топленого масла на сильному вогні 5 хв. Перекладіть у каструлю з товстим дном. У сковороді, де смажилася курка, обсмажте цибулю до м’якості, 5 хв. Додайте цибулю, сік граната та 1/2 склянки окропу в каструлю з куркою. Готуйте під кришкою на невеликому вогні 30 хв. Покладіть каштани і сухофрукти, посоліть, перемішайте і готуйте ще 10 хв.
Шафран розчиніть в 1 ст. л. окропу. Змішайте з 1 ст. л. вершкового масла. Готовий рис викладіть із казана та розділіть на 2 частини. У половину рису влийте шафранову суміш і перемішайте. На велике неглибоке блюдо викладіть смужками білий і шафранний рис. По центру або збоку покладіть курку з каштанами і сухофруктами. Одразу ж подайте до столу. Коржик нарвіть руками і теж подайте до столу на окремому блюді.
Господині на замітку
Не використовуйте для плову гранатовий сік із пакета — він може легко все зіпсувати. Тим паче що зі стиглих цільних гранатів відтиснути сік дуже просто: для цього неочищений гранат треба гарненько розім’яти руками об стіл. Потім обережно зрізати невеликий шматочок шкірки з верхівки і злити сік.
