Сичуаньська кухня дуже гостра, тому щодо приправ дотримуйтеся своєї межі норми.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 700 г баклажанів
- 2 ст. л. курячого бульйону або води
- 2 ст. л. пасти чилі
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. китайського чорного оцту, або на заміну бальзамічний оцет
- 1 ст. л. китайського рисового вина або сухого хересу
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 2 ст. л. арахісової або рослинної олії
- 3 зубчики часнику, подрібнити
- 1 ст. л. рубаного імбиру
- 1/2 ст. л. сичуаньського меленого перцю
- зелена цибуля, тонко нарізана, для подачі
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Розріжте кожен баклажан уздовж навпіл, потім ще навпіл. Отримані сектори нарізати поперек «барильцями». Приготувати соус: у невеликій мисці змішайте курячий бульйон, приправлений перцем чилі, соєвий соус, рисовий оцет, рисове вино, цукор і кукурудзяний крохмаль. Відкладіть.
Нагріти олію у воці. Додайте 1 ст. л. олії та покрутіть вок, щоб олія змастила боки вока. Додайте баклажани і смажте, помішуючи, доки вони не стануть золотисто-коричневого кольору і м’якими всередині. Додайте часник, імбир і сичуаньський перець і смажте до появи аромату близько 30 секунд.
Налийте в овочі соус, приготований раніше, і добре перемішайте. Варіть на повільному вогні 3-5 хвилин, щоб дозволити баклажанам повністю просочитися соусом. Соус має згуститися до стану киселю. Зніміть із вогню, посипте зеленою цибулею.
