Духовку розігріти до 180°С. Баклажани розрізати вздовж навпіл і ложкою акуратно витягти м’якоть, щоб залишилися стінки завтовшки 1 см. М’якоть нарізати дрібними кубиками, посолити і відставити на кілька хвилин. Потім промити під проточною водою, віджати й обсушити серветкою. Кабачок і цибулину очистити. Кабачок, цибулину і перець нарізати невеликими кубиками. Часник розчавити лезом ножа і подрібнити. У сковорідці розтопити вершкове масло, додати нарізані овочі й обсмажувати, постійно помішуючи, 5 хвилин. Остудити. Яйце злегка збити, додати вершки, накришений сир, сіль і перець. Цією сумішшю залити обсмажені овочі та перемішати. Човники з баклажанів обернути знизу фольгою, залишивши верх відкритим, і перекласти в деко. Наповнити баклажани овочевою сумішшю і скропити оливковою олією. Запікати в розігрітій духовці 35-40 хвилин, до готовності. Подавати гарячими, посипавши листям петрушки.
