Попередньо розморозьте рибу, залишивши її в холодильнику на 10-12 годин.
Перевірте філе на повну відсутність кісточок. Посоліть і поперчіть із двох боків. Залиште на 5 — 7 хв. Обсмажте на сковороді з мінімальним додаванням оливкової олії. Риба не повинна розвалитися.
Змішайте оливкову олію та лимонний сік. Промажте цією сумішшю два листи лаваша з одного боку.
Помідори та цибулю наріжте тонкими кільцями. Відступивши від довгого краю лаваша 2 — 3 см, викладіть на кожен аркуш помідори та цибулю. Зверху покладіть по одному філе скумбрії. Згорніть лаваші рулетом, підігнувши всередину краї.
Швидко обсмажте сформований рулет на сковорідці, краще гриль, і відразу подавайте.
