Страва ця являє собою м’які реберця з кісточкою, добре протушковані в цибулевому соку, цибуля ж візьме м’ясний сік і аромат і перетвориться на ніжне доповнення до баранини. І все це на шарі великого жовтого нуту-нохату, розпареного, що ввібрав у себе добру кількість баранячого жиру і цибулевого соку… Уявили? Тоді визначаємося, що купити і як готувати.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г реберної частини баранини на кістці
- 400 г сухого нуту
- 4-5 середніх цибулин
- сухий фіолетовий базилік
- 1 ст. л. свіжомеленої суміші зіри
- 1 ст.л. коріандру
- 1 ст.л. червоного гострого перцю
- сіль
- листочки кінзи для подачі
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Нут замочіть у великій кількості холодної води на 24 год, потім злийте воду, нут промийте.
Купіть баранину також за день до приготування, разом із нутом. Пересипте її сухим базиліком, накрийте і приберіть на найхолоднішу полицю холодильника.
Пласт реберець розділіть, прорізавши м’ясо і сполучну тканину між кісточками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
Розігрійте порожній казан або каструлю з товстим дном. Викладіть дно і стінки казана ребрами жиром донизу. Дайте жиру час розтопитися, щоб м’ясо почало смажитися і жир вкрився золотисто-коричневою скоринкою. Перемішайте та обсмажуйте м’ясо у власному жиру 5 хв.
Розрівняйте м’ясо в казані, щільно покладіть поверх нього цибулю, посоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму. Посипте сумішшю спецій, зверху щільним шаром покладіть нут.
Дуже щільно закрийте казан кришкою. Тушкуйте на мінімальному вогні 1,5 год. Після закінчення тушкування цибуля набуде насиченого коричневого кольору, а нут буде приготований на пару.
Вміст казана перемішайте, за необхідності посоліть. Потримайте страву під кришкою в гарячому казані ще 10 хв. Подавайте на плоскому блюді, прикрасивши листочками кінзи.
Господині на замітку
Купуючи баранину, попросіть м’ясника відрубати ребра смугою, з довжиною реберець близько 10 см. Якщо кришка нещільно прилягає до казана, замотайте місце стику фольгою.
