Що менша температура всередині котла барбекю, то довше готуватиметься м’ясо — але тим воно буде ніжнішим і ароматнішим. Регулювати температуру можна, потроху підкладаючи розпалене окремо вугілля.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1,8-2 кг м’якоті мармурової яловичої грудинки
- 1 ст. л. паприки
- 1,5 ч. л. часникового порошку
- 1 ч. л. імбирного порошку
- 1 ст. л. темного коричневого цукру
- 1,5 ст. л. великої солі
- 1 упаковка (150-200 г) фруктової тріски
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Змішайте цукор, сіль і всі спеції. Натріть цією сумішшю м’ясо, втираючи її в поверхню з усіх боків. Загорніть у плівку і залиште маринуватися, поки розпалюєте вугілля.
Замочіть фруктову тріску в холодній воді. Розпаліть вугілля в казані барбекю (воно повинно добре прогоріти і затягнутися білим попелом). Решітку прожаріть і змастіть жиром.
Покладіть м’ясо на прогріту і змащену олією решітку. Обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки і перекладіть на тарілку.
Розгребіть вугілля так, щоб у центрі його майже не залишилося. Поверніть шматок м’яса на решітку над цим місцем, закрийте кришкою і готуйте, перевертаючи раз на 10 хв., 50 хв.
Викладіть тріску, віджавши її, на шматок фольги, покладіть на вугілля. Продовжуйте готувати м’ясо під кришкою на згасаючому вугіллі з димком, перевертаючи раз на 10 хв., ще 1 год. Перед обробленням покладіть на блюдо, накрийте фольгою і дайте «відпочити» 15 хв.
