ДомойКухня4 речі, які корисно...

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

Любите найніжнішу грудинку? Від Наталії Космачової, шеф-кухаря зі Смоленська, ми дізналися кілька вельми корисних фактів, які допоможуть усім правильно вибрати і приготувати цю смачну частину яловичини.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

1. Яловича грудинка — це грудні м’язи. І часто — один із найпроблемніших відрубів яловичини.

Точно так само, як у справжнього культуриста, у корови є величезні грудні м’язи, і саме звідси і «зрізається» грудинка. Оскільки у великої рогатої худоби немає ключиць, на ці м’язи припадає близько 60% ваги. Для цього потрібна значна кількість сполучної тканини, тому отримане м’ясо необхідно правильно приготувати, щоб воно стало м’яким.

У Великій Британії та США грудинку називають «бріскет» (Brisket). Цей термін походить від давньоскандинавського brjósk , що означає «хрящ» . Саме ця частина яловичої туші покриває грудину, ребра та сполучні реберні хрящі.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

Яловича грудинка по-латиноамериканськи, рецепт див. тут

2. Грудинка вимагає повільного і довгого приготування

Стандартна порада — готуйте грудинку на слабкому вогні протягом тривалого часу (як кажуть, «на слабкому і повільному» вогні). У результаті отримаєте ультра-ніжний продукт.

Яловича грудинка завжди була їжею бідноти. Її жорсткість, при невмілому поводженні, здатна конкурувати з гумою. Але якщо ця грудинка потрапляє до рук профі, для готової страви навіть ніж буде не потрібен. Євреї Центральної Європи давно додумалися і подарували нам пастрамі. На Півдні США з грудинки роблять кулінарний шедевр — бріскет (однойменна назва з відрубом).

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

BBQ бріскет з копченим ароматом, рецепт див. тут

Взагалі в Америці люблять натерти грудинку спеціями або замаринувати її, а потім практикують повільне приготування на слабкому вогні. Готують (майже коптять) на вугіллі або дровах, використовуючи дуб або пекан (далеко не маленьке дерево, що дає нам смачні та корисні горіхи).

ПОРАДА: У наших краях коптити грудинку відмінно на вишні, сливі та персику. Деяким подобається використовувати клен. Дрова потрібно додавати невеликими порціями 1-2 рази щогодини, щоб від палаючої деревини дим піднімався тонкою блідо-блакитною цівкою, а не валив маслянистою чорною хмарою.

Грудинка — гордість техаського барбекю. Спочатку її запікають цілком, потім нарізають кубиками, змішують із соусом для bbq і медом. Добре перемішують, краще руками, і знову перекладають на решітку над ледве тліючим «білим» вугіллям. Або загортають у великий лист фольги і трохи підпікають. Такий хід дуже популярний і називається «барбекю в стилі Канзас-Сіті». М’ясо подають із пшеничним хлібом.

У Великій Британії грудинку коптять рідко. Її зазвичай варять із коренеплодами, наприклад, морквою, прянощами і спеціями або дуже повільно запікають у жароміцному горщику під кришкою з великою кількістю бульйону чи соусу. Хороших результатів від цього відрубу можна домогтися і в мультиварці.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

Рагу з картоплі з вареною грудинкою, рецепт див. тут

ПОРАДА: прибирайте надлишки жиру з грудинки під час копчення. Коли жиру занадто багато, дим не проникне в м’ясо і не віддасть йому аромат копчення. Звичайно, весь жир видаляти не потрібно — просто зріжте більшу частину.

Грудинці після приготування потрібно обов’язково відлежатися. Накрийте її фольгою і залиште на 30-60 хв. За цей час внутрішні соки розподіляться по всьому шматку і м’ясо стане ніжнішим. Після «відпочинку» грудинку нарізайте та подавайте.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

М’ясний бульйон із яловичої грудинки, рецепт див. тут

3. Різні частини грудинки потрібно готувати по-особливому

Оскільки грудинка велика, її зазвичай розрубують на 2 частини. Більшість продуктових магазинів і навіть м’ясники на ринку продають частину, яку називають «передня» або «плоска» . Вона містить небагато жиру і майже без кісток, тому її легко нарізати. Цю частину добре використовувати для бульйону, борщу або супу.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

«Передня»/»плоска»/мала частина грудинки

Друга (більша) частина, яку часто називають «середньою», складається з «ядра» грудинки та основної частини. «Ядро» підходить для тушкування. Основна частина — і для варіння, і для тушкування, і для приготування на вогні. Саме вона після тривалої термообробки розпадається на волокна. Часто ядро й основну частину не ділять під час оброблення туші. У цій частині відрубу залишають кісточку/ребра.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

«Середня»/велика частина грудинки

4. Готуючи грудинку, не забудьте її посолити

Оптимальні приправи для грудинки — це велика морська сіль, розколоті або крупно мелені горошини чорного перцю і пластівці сушеного червоного перцю.

Якщо ви запікаєте цей відруб (у духовці або на вогні), найкраще її натерти крупною сіллю (вона краще прилипає до м’яса) і прибрати в холодильник на 8-24 год. У підсумку отримуємо соковиту грудинку.

4 речі, які корисно знати про яловичу грудинку, щоб приготувати її на 5

Пиріг-кекс із яловичою грудинкою, рецепт див. тут

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми,...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...