У коропа дуже смачне, ніжне, трохи солодкувате м’ясо. Середня вага коропів — 2-2,5 кілограма, хоча трапляються унікальні екземпляри вагою до 35 кілограмів.
Короп: опис продукту
Ризикуючи викликати глузування рибалок, скажемо, що риби на ім’я короп у природі не існує. Тільки в рибальському промислі та на прилавках магазинів. Учені колись виокремили ціле сімейство коропових, до яких входить безліч риб — від карася до вобли, але ось коропа там, у переліку природних видів риб цього сімейства, немає. Уся річ у тім, що «короп» — це повсякденна і торгова назва одомашненого сазана . З погляду біологів це Cyprinus carpio carpio , і повтор другого слова не випадковий: виходить «сазан сазанович», «сазанів син», культурний сазан.
У культурного сазана, тобто коропа, дуже смачне, ніжне, трохи солодкувате м’ясо. Середня вага коропів — 2-2,5 кілограма, хоча трапляються унікальні екземпляри вагою до 35 кілограмів.
Батьківщина цієї риби — Китай. У Піднебесній коропів розводили ще в найдавніші часи, а страви з коропа завжди вважалися ласощами, гідними імператора. До Європи коропа завезли лише в XII столітті, але сьогодні він мешкає в прісних водах у всьому світі за винятком, мабуть, Південної Америки, Австралії та острова Мадагаскар.
У результаті тривалої селекції на світ з’явилися кілька видів коропів, які відрізняються не м’ясом, а насамперед лускою.
Види і сорти
У результаті тривалої селекції на світ з’явилося кілька видів коропів, які відрізняються не м’ясом, а насамперед лускою. У коропа лускатого луска рівномірно покриває тіло. Короп дзеркальний вкритий блискучою золотистою лускою () але, як правило, лише наполовину. У коропа рамчастого луска зберігається лише на спині та череві. Є й голі коропи, безлускаті.
Як готувати
У коропів дуже смачне, ніжне, трохи солодкувате м’ясо, але багато дрібних кісток.
Якщо ви збираєтеся робити рибний фарш, можна перемолоти м’ясо коропа разом із кістками — вони не будуть відчуватися. Якщо ж ви збираєтеся коропа посмажити, надріжте рибу по всій довжині з боку спинки і смажте в гарячій олії — кістки стануть значно м’якшими, а дрібні немов розчиняться.
Страви з коропа трапляються в кухнях найрізноманітніших країн. У Китаї короп дуже популярний. У Китаї коропа варять, смажать, запікають з овочами, готують у кисло-солодкому соусі. У Болгарії коропа фарширують горіхами, смажать зі шпиком, запікають і маринують. У меню німецьких і польських ресторанів можна знайти коропа, тушкованого в пиві, а в Угорщині коропа готують із копченим салом і з паприкою. У Франції коропа начиняють рибно-грибним фаршем і тушкують у червоному вині. Така страва називається короп а-ла шамбор.
Сезон
Найкращим часом для риболовлі на коропа вважається літо. Короп — дуже теплолюбна риба, яка з потеплінням води стає все більш активною. Літня риболовля на коропа починається в перших числах червня, коли закінчиться нерест, і триває з короткими перервами до вересня.
Карпа ловлять і навесні, після зникнення льоду, коли короп починає набирати вагу, а потім іде на нерест, і восени — при тому, що у вересні-жовтні активність коропа помітно знижується (хоча у відносно теплі та світлі дні він від’їдається на зиму).
Щодо зимового лову коропа думки різняться. Взагалі-то короп може обходитися без їжі до місяця, тому втрачає у вазі й не надто активно клює. Однак у періоди відлиги і в світлий час доби поведінка коропа змінюється.
Як вибирати та зберігати
Свіжий короп повинен пахнути тільки водою. Око риби не має бути замутненим.
Зябра коропа мають бути червоно-рожевими: не мутними, не синіми, не зеленими. Рожеві зябра — ознака того, що риба свіжа, нещодавно спіймана.
Визначте, наскільки короп пружний. Якщо під час натискання на коропа, жодного сліду не залишається — риба свіжа.
Хвіст коропа має лежати рівно. Якщо він загнувся, то риба стара, підсохла.
Зберігати коропа можна в холодильнику до 3 днів. Перед зберіганням коропа краще очистити, випатрати, прибрати зябра; після цього тушку риби треба покласти в скляний посуд і накрити харчовою плівкою.
У морозилці короп може зберігатися і до 2-3 місяців.
