Латтес, политі з соусом зі свинини або додані лікеру байцзю, з’являються в меню, коли компанії із кавою б’ються за гегемонію на швидко зростаючому китайському ринку.
Бариста готує напої у кав’ярні Metal Hands у Пекіні. Фред Дюфур / NBC News.
20 квітня 2024 року, 7:13 ранку за координованим всесвітнім часом.
Дженніфер Джетт, Дон Лю та Рей Ванг.
Пекін — Для більшості людей в Китаї кава стає їх кубком чаю.
У минулому році Китай випередив Сполучені Штати як країну з найбільшою кількістю брендових кав’ярень у світі, за даними звіту порталу World Coffee Portal. Кількість закладів у Китаї зросла на 58% у 2023 році і становить майже 50 000, порівняно з близько 40 000 у США.
Китайський ринок кави раніше був під контролем зарубіжних брендів, таких як Starbucks, Tim Hortons з Канади та Costa Coffee з Великобританії. Але вони зіштовхуються із зростаючою конкуренцією від китайських ланцюгів кав’ярень, таких як Luckin, Cotti та Manner, а також місцевих незалежних кав’ярень у великих містах, таких як Пекін.
Для любителів кави це означає більше вибору, ніж будь-коли. Чи то це звичайний американо, чи латте з ароматом свинини або китайського лікеру.
Хоча чай залишається основою китайської культури, деякі молоді споживачі середнього класу вважають, що кава зі своїм кофеїном більш підходить для тиску конкурентного ринку праці і робочого місця.
Лі Їчже, 26 років, сказала, що в останні два роки вона почала пити каву щодня, щоб підняти собі енергію.
«Раніше я пив молочний чай, але зараз перейшов на каву», — сказав Лі, державний службовець, сидячи в майстерній кав’ярні в провулку Бейджін у Пекіні.
Джан Цзян, 33-річний фрілансер, сказав, що він п’є приблизно по чашці кави на день, часто в Luckin.
«Зручно купувати, оскільки магазини є всюди, а ціни також дружні до бюджету,» — сказав він.
Він посилає високий рівень стресу на роботі та тривалі години, які працівники стикаються як причини зростання популярності кави, а також нічного характеру кофеїну.
«Коли колеги починають набирати звичку, поступово формується кавова культура», — сказав він.
Попит на каву в Китаї, за даними Міністерства сільського господарства США, досягнe приблизно 5 мільйонів мішків у сезоні 2023-24 років, що робить його сьомим за величиною споживачем цього напою у світі. Порівняно з більш ніж 20 мільйонами мішків у двох найбільших країнах-споживачах кави, США та Бразилія.
Зростання споживання західного стилю кави в Китаї можна пояснити зміною у вподобаннях у способі життя, оскільки у більшої кількості людей зростає дохід, — заявив Нірміт Лімбачія, керівник проекту у сфері харчування та напоїв в компанії Mordor Intelligence, що базується в Індії. Урбанізація, глобалізація та швидке зростання як внутрішніх, так і зарубіжних кав’ярень також зробили міжнародну кавову культуру «більш доступною й знайомою», — він сказав.
Минулого року Luckin випередив Starbucks як найбільшу мережу кав’ярень у Китаї, найбільший ринок Starbucks після США. У 2023 році Luckin відкрив більше 5 000 кав’ярень в Китаї, загалом понад 13 000, за даними World Coffee Portal, порівняно з понад 6 800 для Starbucks, яка відкрила 785 кав’ярень в Китаї минулого року.
Американська компанія повідомляє, що в січні вона перевищила межу в 7000 магазинів і планує мати 9000 магазинів у Китаї до наступного року.
Цзян сказав, що він «дивується», бачивши, скільки магазинів має зараз Лакін, через сім років після його заснування в Пекіні.
Коли Luckin вперше з’явився, він сказав: «вони стверджували, що це кава для китайців. Тоді багато споживачів були скептичними щодо здатності Luckin протриматися і забезпечити стабільність».
Цей скептицизм був лише посилення у 2020 році, коли виявилося, що Luckin завищив показники продажів попереднього року на понад 300 мільйонів доларів. Компанія вийшла з банкрутства і замінила керівників, які були причетні до скандалу.
Luckin та інші внутрішні мережі наздогнали шляхом «розширення до нових міст, пропонування конкурентоспроможних цін і використання технологій для зручного замовлення та доставки», — сказав Лімбачія.
«Місцеві мережі кав’ярень часто підкреслюють локалізацію у своїй пропозиції, включаючи традиційні китайські інгредієнти та смаки до свого меню», — продовжив він. «Вони також націлені на вподобання китайських споживачів щодо атмосфери та сервісу».
У цьому місяці Luckin відкрила магазин у південному китайському місті Шеньчжен, який спільно просувається з Kweichow Moutai, розкошевим брендом популярного китайського спирту байджоу. Магазин має на меті скористатися успіхом латте з байджоу, над якими дві компанії співпрацювали минулого року. За словами Лімбачіа, в перший день продажів було продано 5,42 мільйонів чашок і загалом заробило більше 900 мільйонів юанів (124 мільйона доларів).
«Додавання байцзю в каву — це комерційний трюк, але в той же час воно відповідає звичкам пиття китайців», — сказав Ван Цічень, 29-річний колишній власник кафе в Пекіні.
Starbucks, яка працює в Китаї з 1999 року, вважає, що ринок кави в Китаї ще розвивається і «ще не повністю сегментований».
Ви бачите приплив конкурентів масового ринку, які зосереджені на швидкому розширенні магазинів і тактиці низьких цін для привертання нових клієнтів,» — сказала Белінда Вонг, голова та спів-керівник Starbucks China, на телефонній конференції зі звітністю в січні. «Це врешті-решт призведе до змін з часом.
Конкуренція змусила закордонні мережі, такі як Starbucks, приділяти більше уваги китайському смаку, — сказав Лімбахія, включаючи «налаштовування варіантів меню, адаптацію дизайну магазинів та утворення партнерств з місцевими підприємствами.»
На початку лютого, для святкування Лунного Нового року, Starbucks пропонував обмежене видання свинячого латте у своїх 25 магазинах Reserve за 68 юанів ($9,45). Прикрашений шматком свинини та з политтям свинячого соусу, цей напій натхненний традиційним східнокитайським стравою — свининою дунпо, яку подають на сімейних святкуваннях.
Під час того, як компанія планує «піднімати» такі інновації у продукції, Вонг сказав, що вони «не зацікавлені в участі в ціновій війні».
«Ми зосереджуємося на захопленні високоякісного, але прибуткового сталого зростання», — сказала вона. «Нашою метою є бути найкращими і лідерами на преміальному ринку».
Лімбачія сказав, що як внутрішні, так і зарубіжні мережі можуть очікувати подальшого зростання, оскільки споживання кави стає більш укоріненим у китайській культурі, наприклад за рахунок розширення до менших міст та сільських районів.
Ван, колишній власник кав’ярні, сказав, що старші люди також починають пити каву.
«Коли кава стає національним напоєм, вона буде більш інклюзивною та різноманітною, і потім вона стане популярнішою», — сказав він. «Для кав’ярень збільшення клієнтів означає, що вся галузь розвивається в кращу сторону».
Дженніфер Джетт є редактором цифрового вмісту NBC News в Азії, заснованому в Гонконзі.
Ранок Люй
Дон Лю — дослідник новин NBC, заснований у Пекіні.
Рей Ванг
Рей Уанг — співробітник NBC News.
