Для багатьох сіль — головна спеція. Але її часте і постійне вживання може бути шкідливим у довгостроковій перспективі. Що робити? Приправляти їжу натуральними продуктами, які прикрасять страву і сіль, можливо, навіть не знадобиться! Або буде потрібно буквально кілька крупинок.
Хлорид натрію або хлористий натрій (NaCl) — натрієва сіль соляної кислоти, основний компонент відомої всім кухонної солі. Міститься в морській воді (у морській солі), у природі зустрічається у вигляді мінералу галіту (кам’яної солі).
Сіль (як джерело натрію і хлору) потрібна нашому організму. Вона не виробляється нашим організмом і надходить ззовні. Солоний смак активізує слиновиділення, що особливо важливо для перетравлення їжі. Крім слини, натрій і хлор присутні також у підшлунковому соку, жовчі та беруть участь у травленні на різних рівнях. Натрій сприяє засвоєнню вуглеводів, а хлор, у формі соляної кислоти, прискорює перетравлення білків. Крім того, хлористий натрій підтримує енергетичний обмін усередині клітин. Разом із калієм натрій, зокрема, нормалізує водний баланс і підтримує кислотно-лужний баланс.
Росспоживнагляд повідомляє: «Що вищий сорт солі, то більше в ній хлористого натрію і менше нерозчинних у воді речовин. Природно, що високосортна харчова сіль солоніша на смак, ніж низькосортна. Але в солі будь-якого ґатунку не повинно бути помітних оку сторонніх домішок, а смак бути чисто солоним, без гіркоти та кислинки. Морська сіль — один із найкорисніших видів солі, яка збагачена мінералами. Якщо Ви дбаєте про своє здоров’я, варто вживати в їжу саме цей вид. Природна неочищена сіль — багата йодом, сіркою, залізом, калієм та іншими мікроелементами».
При цьому, здоупотреблять вмістом натрію в організмі не можна! Звертайте увагу на вміст натрію в питній воді (водопровідній або покупній). Його концентрація не повинна перевищувати 200 мг/л. Якщо його більше, він може підвищувати тиск, сприяти накопиченню рідини в організмі та викликати набряки. Також надлишок натрію в організмі виснажує запаси калію.
Добова норма солі, яка вона?
Наприкінці 2019 р. МОЗ переглянуло норму споживання солі. Рекомендується вживати не більше 5 г солі на добу. Тут враховується вся споживана сіль, що надходить разом з їжею, а не тільки та, що використовується для приправлення готової страви. Враховується і соєвий соус, і сіль у соусах та/або соліннях.
У разі підвищеного потовиділення (під час заняття спортом, у спеку) кількість споживання солі потрібно збільшити, так само як і в разі деяких захворювань (діарея, жар тощо).
Альтернатива солі для приготування страв
В’ялені помідори
Висушені на сонці помідори ароматні, апетитні та дуже смачні. Вони сповнені клітковиною та іншими поживними речовинами, такими як вітамін С. Тільки вибирайте помідори без солі.
Наріжте в’ялені помідори і додавайте їх як приправу до салатів, фаршу, в тісто млинців, оладок, закусочних пиріжків. Подавайте з омлетами або яєчнею, використовуйте для складання тостів, сендвічів або бургерів.
Каррі-порошок
Це суміш спецій, до складу якої зазвичай входять коріандр, куркума, кмин, перець чилі та пажитник. Приправа має яскраво-жовтий колір і теплий приємно-землистий смак, який ідеально підходить для пікантних страв.
Каррі-порошок зазвичай не містить солі, але для впевненості вивчіть список інгредієнтів на етикетці.
Кориця
Кориця не тільки здатна знизити споживання солі, а й може поліпшити здоров’я і з інших причин. Наприклад, за регулярного вживання кориця допомагає знижувати рівень цукру в крові.
Для тих, хто любить посипати шоколад морською сіллю, кориця — відкриття нових смакових поєднань. Спробуйте рагу з яловичини з морквою приправити корицею або приготувати марокканський пиріг із тіста філо з куркою, посипавши його під час подачі цукровою пудрою і меленою корицею.
Лимонний сік
Лимонний сік особливо корисний людям із гіпертонією. Деякі дослідження показують, що лимон може допомогти знизити кров’яний тиск.
Лимонний сік можна використовувати практично в будь-якому рецепті, що вимагає солі, включно з супами, м’ясними та рибними стравами.
- Для цього збризкуйте соком лимона рибу і курку перед подачею.
- Додайте трохи лимонного соку до обсмажених овочів.
- Використовуйте сушену цедру для випічки, додаючи її в тісто і начинку.
Орегано
Орегано (материнка) багатий на антиоксиданти та протизапальні сполуки.
Теплий смак орегано, який для багатьох асоціюється із середземноморською кухнею, чудово поєднується з багатьма продуктами. Спробуйте додати сушений орегано до домашнього томатного соусу, додайте трохи свіжого орегано і лимонного соку під час подачі риби або курки.
Паприка
Паприка отримує своє інтенсивне забарвлення завдяки рослинним пігментам, які називаються каротиноїдами, включно з β-каротином. Каротиноїди діють як потужні антиоксиданти, тому додавання в раціон продуктів, багатих на каротиноїди, може допомогти поліпшити загальний стан здоров’я.
Якщо вам близька і знайома угорська кухня, використовуйте солодку або копчену паприку для різноманітних м’ясних або овочевих рагу, які готують із найзвичніших і найулюбленіших продуктів.
Харчові дріжджі
Харчові дріжджі — продукт, виготовлений із сухих дріжджів. Ця популярна веганська приправа є чудовим джерелом вітамінів групи В.
Харчові дріжджі ніби створені для любителів сиру, бо мають пікантний сирний смак. Бонус: у цих дріжджах мало натрію.
Спробуйте використовувати харчові дріжджі для приготування сирних соусів, заправок і сирного попкорну з низьким вмістом натрію.
Ріпчаста та зелена цибуля
Як і часник, цибулю можна використовувати у свіжому вигляді або в порошкоподібному вигляді, щоб додати в рецепти аро матизатор без солі.
Спільне використання часнику та цибулі дає потужний аромат, насичений поживними речовинами, що теж підтримує ваше здоров’я.
Часник
Спробуйте використовувати свіжий або сушений часник у рецептах пікантних страв, щоб знизити потребу в солі.
Часник — чудове джерело антиоксидантів. Його регулярне вживання може, наприклад, знизити кров’яний тиск і зменшити запалення.
Якщо вас бентежить характерний часниковий аромат, що залишає слід після їжі, розріжте зубчик навпіл і видаліть зелений паросток.
Кріп
Кріп — пряна зелень, багата на вітамін С, каротиноїди провітаміну А і флавоноїдні антиоксиданти, що захищають серце.
Свіжий і сушений кріп можна використовувати замість солі в багатьох рецептах, починаючи від овочевих салатів і закінчуючи начинкою для пирогів або млинців.
Оцет
Яблучний, винний білий і червоний, бальзамічний оцет здатний поліпшити смак багатьох страв.
Спробуйте додавати заправки на основі оцту в салати, приправляти невелику кількість оцту в супи, пюре, печеню, рагу, або ж у пасту чи навіть різотто, прибираючи з цих страв сіль.
Пластівці та гранули ламінарії
Ламінарія — бурі водорості, які в різному вигляді продаються в інтернет-магазинах і в магазинах здорового харчування.
Хоча пластівці та гранули ламінарії мають приємний солоний смак, насправді в них мало натрію. Також вони — чудове джерело йоду, корисного для щитоподібної залози.
Пластівці морської капусти смачні самі по собі, тому це здоровий і актуальний снек. Ними добре приправляти рис або локшину, приготовані в азіатському стилі.
Чорний перець
Чорний перець — вельми самодостатній. Він може постояти за себе, не потребуючи допомоги солі. Це потужне джерело антиоксидантів і протизапальних сполук.
Спробуйте додавати свіжомелений перець до яєчних страв, супів, пасти та салатів, щоб зменшити кількість солі.
Цей матеріал призначений тільки для загальної інформації і не повинен розглядатися як заміна медичних порад лікаря або іншого професіонала зі сфери охорони здоров’я.
Ключові слова
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам .
Ілюстрації до матеріалу: Shutterstock/FOTODOM
Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?
