ДомойКухня10 продуктів, які обов'язково...

10 продуктів, які обов’язково потрібно спробувати в Калінінграді

Гастрономічна вітрина Росії в Європі, місто Калінінград, стало одним із найпопулярніших туристичних напрямків цього літа. Розповідаємо, які продукти потрібно обов’язково спробувати на батьківщині Канта, щоб відчути смак вітчизни.

Голосів: 10

10 продуктів, які обов'язково потрібно спробувати в Калінінграді

Калінінградському гастробару «Сіль» лише два роки, а його вже визнано одним із найкращих закладів міста і навіть він отримав головну місцеву ресторанну премію «Пумпернікель». Засновники гастробару Павло Борисенко і Дмитро Акулов розповіли Gastronom.ru про те, що таке нова калінінградська кухня і на яких продуктах вона будується.

10 продуктів, які обов'язково потрібно спробувати в Калінінграді

Шеф-кухар гастробару «Сіль» Павло Борисенко

Балтійський лосось

У Калінінград варто їхати заради того, щоб подивитися, як ми живемо. Від Росії ми відірвані, і життя, і їжа у нас інші. Оскільки Калінінград — це узбережжя Балтійського моря, природно, у нас багато різної риби. Наприклад, рідкісний балтійський лосось, який навіть занесений до Червоної книги і його вилов у промислових масштабах заборонений. На початку літа він заходить у затоку й іноді потрапляє в сітки, тому його можна вільно купити на ринку. Від норвезького лосося він відрізняється більшою структурою, він більш жирний. Не можна сказати, що він смачніший, але він балтійський і в цьому його унікальність.

Балтійський вугор

Ще один дуже цікавий продукт і яскравий представник гастрономічної складової Калінінграда — вугор. Це морська змія з класним смаком, яка зазвичай продається в копченому вигляді. Вугор є всюди — на ринках, у магазинах і ресторанах. Ми його готуємо в азіатському стилі, глазуруємо в соусі унагі, виходить схоже на азіатського вугра, якого зазвичай використовують у ролах. Іноді вугра додають в юшку, але це несмачно: він надто жирний, тому в смаженому або вареному вигляді не дуже хороший. Його потрібно або глазурувати, або підкоптити, тоді буде цікаво. Головний сувенір з Калінінграда — це якраз велика вакуумна упаковка копченого вугра. У Москві він коштує вдвічі-втричі дорожче.

10 продуктів, які обов'язково потрібно спробувати в Калінінграді

Балтійський вугор — зірка калінінградської гастрономічної сцени

Судак

Це абсолютно невибаглива, проста риба, але якщо правильно її приготувати, то виходить дуже смачно. Балтійський судак навіть не поступається за смаком середземноморському сибасу. Ловлять судака цілий рік у великій кількості і продають за дуже лояльною ціною. Взагалі, у нас величезна кількість людей, які самі коптять свіжоспійману рибу і продають її в невеликих наметах. У них можна купити копченого вугра, ляща, судака, щуку. Навіть трапляється ніжний сиг, який пахне не рибою, а рачками, і рідкісний балтійський сарган із блакитними кістками.

Пеламіда

Одна з найпопулярніших закусок у Канінінграді — строганина з пеламіди, ця страва є в меню практично всіх закладів. Строганина — це північна страва, але з пеламіди, риби сімейства скумбрієвих, готують її тільки тут. Пеламіда заходить у затоку з Атлантичного океану, її ловлять і піддають глибокому заморожуванню, що добре і для зберігання, і для позбавлення від паразитів, які в ній можуть бути. Заморожену пеламіду нарізають просто перед подачею на слайсері і подають великі кільця з риби з маринованою цибулею, лимоном і грінками. Чудово смакує під пиво. Але в нас у меню її немає, це мейнстрим.

Сметана

Вважається, що сметану вигадали в Кенігсберзі — європейці дуже довго сміялися над цими дурнями, які їдять кислі вершки. Насправді, жителі Кенігсберга просто раніше за всіх навчилися готувати сметану, зрозуміли, що це смачний продукт, який можна використовувати.

10 продуктів, які обов'язково потрібно спробувати в Калінінграді

Вважається, що сметану придумали в Кенігсберзі

Оленина

У Калінінграді приголомшлива оленина. У нас є постачальник риби, який, як не дивно, має мисливську ліцензію і полює в екологічній зоні на оленів — усе згідно із законом. Таких мисливців із ліцензією вкрай мало. Оленину він привозить нам, ми здаємо її на експертизу — ніколи нічого не виявляється. У ресторані ми готуємо з козулі тартар, карпаччо і гарячі страви. У Калініградській області є ферми, де розводять оленів, але ми з ними не працюємо, бо ціна кінська. Занадто дорого. Вони здебільшого відправляють оленину в Москву.

Спаржа

Колись у Кенігсберзькій області вирощували спаржу у великих обсягах. З приходом Рад її винищили — ніхто не хотів возитися з цією вибагливою багаторічною рослиною, адже щоб отримати врожай, потрібно три роки за нею доглядати. І зараз у нас в області з’явилися фермери, які стали знову її вирощувати і популяризувати. Цього року зі своїх п’яти гектарів вони зібрали величезний урожай і за три тижні все продали! Ми їздили до них на ферму, ходили цими полями, бачили, як росте спаржа. Вона дуже крута.

10 продуктів, які обов'язково потрібно спробувати в Калінінграді

Спаржу знову вирощують у Калінінградській області

Обліпиха

Головна ягода Калінінградської області — обліпиха — всі узбережжя річок і озер усипані нею. Калінінградців з дитинства годують обліпихою у всіляких інтерпретаціях: сиропи, компоти, варення, тож дивитися на неї вже ніхто не може. Сьогодні в кожному закладі є чай з обліпихою. Ми її теж збираємо, робимо, наприклад, гель для тартару з оленини.

Сир

За останні пару років місцеві фермери навчилися, нарешті, робити з місцевого молока непоганий свіжий сир — буррату, страчателлу і навіть сири з козячого молока. Один із найсмачніших — сир із пажитником, який за ароматом нагадує трюфель. Зазвичай із пажитником готують качотту — ароматний напівтвердий сир.

Пумпернікель

Пумпернікель — житній хліб, який готували за певною технологією, щоб можна було взяти його з собою надовго в похід. Він зберігався до 2 місяців і також був засобом від закрепів (назву перекладають як «Миколай, що пукає»). Але все ж таки не варто змішувати історію Калінінграда з історією Кенігсберга, коли той був частиною Східної Пруссії. Калінінград утворився 1946 року, увійшов до складу СРСР, а ми — нащадки російських людей, які приїхали сюди вже після війни. Тому кенігсберзька кухня — клопси (фрикадельки з каперсами), пумпернікель і мочені в бочках ворони не мають до нас жодного стосунку. Це не частина нашої історії, це історія інших людей. Нову калініградську кухню ми тільки почали формувати.

10 продуктів, які обов'язково потрібно спробувати в Калінінграді

Пумпернікель — хліб на століття

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...

Жозеп Боррель під час свого візиту в Україну відвідав один із симуляційних центрів Міністерства внутрішніх справ

Боррель разом з міністром внутрішніх справ Ігорем Клименком та командувачем Національної гвардії Олександром Півненком відвідали полігон. Вони спостерігали за підготовкою спеціальної групи українських правоохоронців, які проникають на окуповані території та проводять там стабілізаційні операції. Боррелю також показали, як спецпризначенці евакуюють поранених та затримують небезпечних злочинців. Високий представник...

В Одессе продолжается реабилитация 40 пострадавших от вражеского ракетного обстрела, девять из них находятся в тяжелом состоянии.

Об этом сообщил Олег Кипер, председатель Одесской организации событий (ООД), сообщает Укринформ в своем Telegram-канале. По последним данным, по состоянию на 9 утра в медицинских учреждениях на лечении остаются 40 человек, пострадавших в результате вчерашнего ракетного обстрела. Из них девять находятся в тяжелом состоянии, сообщил он. В городе и...

По состоянию на март 2024 года Украина отгрузила за границу товаров на 3,2 млрд долларов США, при этом общий объем экспортируемой продукции отечественного происхождения...

По информации Укринформа, об этом сообщила пресс-служба Минэкономики. В первом квартале 2024 года экспорт из Украины оставался относительно стабильным, приблизившись к значению, зафиксированному в январе 2022 года, как раз перед началом масштабной оккупации. В натуральном выражении он составил около 12 млн тонн, что эквивалентно более $3 млрд в...

Станом на березень 2024 року Україна відвантажила за кордон товарів на 3,2 млрд доларів США, при цьому загальний обсяг експортованої продукції вітчизняного походження сягнув...

За інформацією Укрінформу, про це повідомила пресслужба Мінекономіки. У першому кварталі 2024 року експорт з України залишався відносно стабільним, наблизившись до значення, зафіксованого в січні 2022 року, якраз перед початком масштабної окупації. В натуральному вираженні він склав близько 12 млн тонн, що еквівалентно понад $3 млрд на місяць....

Из-за закрытия государственной границы государственный бюджет в марте недополучил 6,3 миллиарда гривен.

Об этом сообщил председатель Комитета Верховной Рады по вопросам финансов, налоговой и таможенной политики в Telegram, передает Укринформ. В конце марта мы узнали результаты поступлений таможенных платежей в бюджет за март 2024 года. Министерство финансов сообщило о предварительной цифре в 49,662 млрд грн, которая была полностью достигнута на...