ДомойКухня15 рецептів печериць, запечених...

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Рецепти печериць, запечених у духовці, сподобаються кожному, хто любить гриби. А ще подивіться на фото наших запечених печериць — будь-яке з них гідне популярного блогу або кулінарної книги. При цьому всі продукти можна купити в найближчому супермаркеті. Переконали? Починаємо готувати!

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

подивитися фото

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

подивитися відео

Вміст матеріалу:

Перш ніж ми перейдемо до рецептів печериць, запечених у духовці, поговоримо про секрети приготування таких грибів.

Ми вважаємо, що найяскравіші та найулюбленіші страви, приготовані в духовці з печериць, — це фаршировані печериці та жюльєни . Але для веганів і людей, які сидять на дієті, краще підійдуть просто запечені печериці — у них мало калорій, але багато білка.

Запікати печериці в духовці просто — все, що вам потрібно, це трохи оливкової олії, солі, свіжомеленого чорного перцю й ароматних трав або приправ. Їх потрібно змішати з печерицями — краще це робити в мисці та руками, щоб кожна печериця отримала свою частину ароматної олії. Потім гриби викладаються в жароміцну форму і запікаються в духовці за 180 °С, буквально 10-15 хв. Час приготування можна трохи зменшити або збільшити, тобто підлаштувати під свій смак. Печериці, як відомо, можна їсти сирими, а отже вони не потребують довгого запікання в духовці. Така страва потішить вас, не додаючи сантиметрів у талії.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці. Для їхнього приготування рослинну олію ми змішали із соєвим соусом

Оглавление

Секрети приготування смачних печериць, запечених у духовці, — максимально проста страва з мінімальною кількістю інгредієнтів

  • Печериці після запікання в духовці зменшаться в розмірах, тому варто відразу готувати велику порцію грибів.
  • Якщо ви мили гриби, перед запіканням печериць у духовці їх потрібно максимально висушити. А краще навіть не мити, а просто протерти ганчірочкою, зрізуючи кінчики ніжок. Гриби мають пористу поверхню і легко вбирають воду, яка під час запікання зовсім не потрібна.
  • Печериці для запікання нарізати не потрібно, вони чудово готуються цілими
  • Якщо у формі під час запікання печериць у духовці утворюється рідина, зливайте її. Залишивши дверцята духовки трохи відчиненими, ви допоможете зменшити виділення вологи з грибів і скоротите час їхнього приготування.
  • На останніх хвилинах приготування (3-4 хв.) увімкніть або конвекцію, або гриль. Багато хто запікає печериці 15 хв, зливає рідину, збризкує гриби оливковою олією, а потім готує їх ще деякий час (до 30 хв) до золотисто-коричневого кольору.
  • Грибний сік, що виділився, не зливайте, а використовуйте в домашніх соусах, супах, стравах із рису та інших стравах, надаючи їм додаткового приємного аромату.

Якщо є бажання приготувати не моноблюдо, пропонуємо нашу улюблену «кашу» з перловки.

Печериці, запечені в духовці з перловкою

Перловка з печерицями — смачна та поживна страва. Рецепт перловки з печерицями варто запам’ятати насамперед тим, хто дотримується посту або вегетринського способу життя. Але і як гарнір до м’яса ця страва припаде до душі багатьом.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці з перловкою

Для приготування 8 порцій потрібно:

  • 350 г перловки
  • 800 мл питної води
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 700-800 г печериць
  • 1 солодка цибулина
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • сіль
  1. Духовку розігрійте до 160 °С.
  2. Крупу висипте в дрібне сито та ретельно промийте в кількох водах. У великій каструлі закип’ятіть трохи води, помістіть зверху сито з перловкою, накрийте кришкою і залиште на середньому вогні на 20 хв. Закип’ятіть 800 мл води, додайте дрібку солі, 1 ст. л. рослинної олії та розпарену перловку. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хв. Відкиньте перловку на друшляк.
  3. Печериці розріжте по всій довжині на 4 частини. Відваріть у невеликій кількості (200-300 мл) киплячої підсоленої води, 6 хв. Шумівкою перекладіть печериці з каструлі на обробну дошку. Грибний відвар процідіть.
  4. Цибулю подрібніть і обсмажте в жароміцній каструлі або у формі з рештою розігрітої рослинної олії, 4 хв. Додайте печериці та смажте ще 3-4 хв.
  5. Викладіть перловку в каструлю до цибулі та грибів, перемішайте, прогрійте 30 сек. і зніміть з вогню.
  6. Грибний відвар доведіть до кипіння, влийте в перловку. Додайте соєвий соус, закрийте кришкою. Запікайте суміш із перловки та печериць у розігрітій духовці 30 хв. Через 15 хв. акуратно дістаньте каструлю і зніміть кришку, перемішайте вміст. Якщо потрібно, підлийте трохи гарячої води, щоб перловка і тепер уже запечені печериці не підгоріли. Подавайте страву теплою.

Фаршировані печериці, запечені в духовці, рецепти та поради щодо готування

Багато хто знає, що одна з основних проблем запечених печериць — це рідина, яка виділяється під час їхньої теплової обробки. Вона з’являється і на сковорідці під час смаження, і в духовці під час запікання. Ми вже дали вище кілька порад, як цього уникнути — доповнимо цю інформацію.

  • Обсмажте капелюшки грибів, виклавши їх у жароміцну форму або на деко догори дном, перш ніж начиняти печериці начинкою. Тоді печериці, що запікаються в духовці, «випустять» воду не в начинку, а у форму, і її легко злити.
  • Використовуйте ніжки грибів для фарширування капелюшків печериць при запіканні. Так, рідини від цього менше не стане, зате страва буде ароматнішою і ви збільшите кількість рослинного білка. Завжди намагайтеся використовувати печериці повністю одразу, адже це досить швидкопсувний продукт.

Для приготування фаршированих печериць, запечених у духовці, вам не потрібне дороге крабове м’ясо або шинка, гриби будуть чудовими і в компанії зелені, яєць, рису, сиру і панірувальних сухарів. Ви можете приготувати начинку заздалегідь і нафарширувати гриби до того, як прийдуть гості або вся сім’я сяде за стіл, а потім просто поставити їх запікатися в духовку, щоб сир розплавився і закріпив виконану роботу. І, якщо начинка залишилася, наступного дня просто додайте її в омлет на сніданок, щоб бути не тільки вмілою, а й економною господинею.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані шинкою, беконом і твердим сиром

Фаршировані печериці — смачна закуска, яка подобається всім. Начинку можна змінювати на свій розсуд: додати смажені з цибулею шматочки грибів або м’ясний фарш, курку чи покласти побільше сиру.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані шинкою, беконом і твердим сиром

Для приготування 4-6 порцій потрібно:

  • оливкова олія
  • 3 скибочки с/к бекону
  • 40-50 г хлібних крихт
  • 30-40 г + 2 ст. л. тертого пармезану
  • 3 скибочки вареної шинки
  • 3 гілочки петрушки
  • 12 великих печериць
  • 3 зубчики часнику
  • сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте сковороду з 1 ч. л. оливкової олії та обсмажте бекон до хрускоту. Перекладіть на паперові рушники й охолодіть.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

2. Підсмажте хлібні крихти на сухій сковороді до золотистого кольору. Остудіть і змішайте з 2 ст. л тертого пармезану.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

3. дрібно наріжте бекон і шинку. Порубайте листя петрушки. У грибів виріжте ніжки, вони більше не знадобляться. Використовуйте ніжки для іншого рецепта.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

4. Розігрійте у великій сковорідці оливкову олію, додайте розчавлені зубчики часнику та обсмажте гриби з двох боків по 2-3 хв., до золотистого кольору. Готові гриби перекладіть на деко.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

5. У мисці змішайте бекон, шинку, пармезан і петрушку, приправте сіллю і перцем. Наповніть цією сумішшю гриби та посипте хлібними крихтами з пармезаном.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

6. Приберіть печериці в духовку, розігріту до 200 °С, і запікайте 5-7 хв. Подавайте гарячими.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані сиром і горіхами

Серед багатьох начинок для фаршированих печериць, запечених у духовці, ми виділяємо саме поєднання сиру, пряної зелені та волоських горіхів. Який багатий смак і гра текстур! Терміново біжимо на кухню їх готувати. Ви з нами?!

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані сиром і горіхами

Для приготування 4-6 порцій потрібно:

  • 12 великих печериць
  • 2 зубчики часнику
  • 2 гілочки петрушки
  • листочки 1-2 гілочок тархуна
  • 50 г очищених волоських горіхів
  • 1,5 ст. л. рослинної олії
  • 120 г молодого сиру, подібного до моцарели
  • 4 ст. л. вершків жирністю 9%
  • дрібка меленого мускатного горіха
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Розігрійте духовку до 200 °С.
  2. Виріжте/викрутіть із капелюшків печериць ніжки. Капелюшки відкладіть, ніжки дрібно наріжте. Часник, петрушку і тархун подрібніть.
  3. Сильно розігрійте суху сковороду. Покладіть горіхи і смажте, постійно помішуючи, 3-4 хв. Зніміть з вогню, дайте охолонути, потім порубайте горіхи ножем у велику крихту.
  4. Розігрійте в пательні рослинну олію й обсмажте капелюшки печериць до рум’яної скоринки, по 3-4 хв. з кожного боку. Перекладіть на блюдо і повністю охолодіть до кімнатної температури.
  5. Наріжте молодий сир невеликими кубиками. Змішайте в мисці сир, горіхи, часник, подрібнену зелень і ніжки грибів. Влийте вершки. Приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем. Перемішайте.
  6. Щільно наповніть капелюшки печериць фаршем. Помістіть на деко, накрите промасленим аркушем паперу для випічки. Печериці запікайте в розігрітій духовці 7-8 хв. Подавайте печериці, запечені в духовці як теплу або холодну закуску.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані хлібно-пряною начинкою

Олексій Карпов, шеф-кухар журналу «Гастрономъ», автор рецепта: «Якщо ви готуєте печериці як основну страву, розраховуйте приблизно по 4-5 великих капелюшків на кожну дорослу людину. Начинку можна зробити ситнішою, якщо додати в неї приблизно по 1 ст. л. м’якого тофу. Якщо в домі ніхто не постить, хлібні крихти можна обсмажити разом із дуже дрібно нарізаним беконом — або ж до самої начинки додати шинку, відварену яловичину, індичку чи курку, також дуже дрібно нарізані».

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані хлібно-пряною начинкою з гречаною локшиною соба

Для приготування 8-12 порцій потрібно:

  • 24 великих міцних печериці
  • сік половини лимона
  • 4 зубчики часнику
  • 1 середній пучок петрушки
  • 2 великі солодкі цибулини
  • 5 ст. л. рослинної олії
  • листочки 1-2 гілочок свіжого чебрецю
  • 40-50 г хлібних крихт
  • 1 ч. л. меленої паприки, краще копченої
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Розігрійте духовку до 200-210 °С.
  2. У печериць ніжки відокремте від капелюшків. Капелюшки збризніть із внутрішнього боку лимонним соком і відкладіть. Ніжки дрібно наріжте та посоліть. Подрібніть часник і листочки петрушки.
  3. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте в 3 ст. л. олії, 5-6 хв. Додайте подрібнені ніжки і чебрець, готуйте, поки не випарується рідина. Перекладіть у миску.
  4. Налийте олію, що залишилася, у пательню і всипте хлібні крихти. На середньому вогні, постійно помішуючи, обсмажуйте 5 хв. Пересипте в тарілку.
  5. Викладайте капелюшки печериць порціями — щоб вони вільно розміщувалися на сковорідці, і смажте на сильному вогні під кришкою без олії приблизно по 4 хв. Іноді струшуйте сковорідку, щоб гриби не підгоріли. Готові капелюшки перекладайте у форму для запікання внутрішнім боком догори.
  6. Змішайте смажену з грибними ніжками цибулю, хлібні крихти і петрушку з часником, приправте паприкою. Поперчіть капелюшки, розкладіть по них начинку, злегка приминаючи її ложкою.
  7. Поставте фаршировані печериці в нижню третину розігрітої духовки і запікайте 10-12 хв. Подавайте гарячими, з картопляним пюре або гречаною локшиною соба.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані свининою

Такі печериці вже не назвеш закускою. Це повноцінна гаряча страва, особливо, якщо в порції 3-4 печериці та щедра порція овочевого салату або листового салату.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані свининою

Для приготування 4-6 порцій потрібно:

  • 1 невелика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 300 г свинячого фаршу
  • 12 великих печериць
  • 4 ст. л. рослинної олії
  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • по 50 г руколи та салату радиккьо
  • 1 невеликий червоний перець чилі
  • сік лайма
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Духовку розігрійте до 180 °С.
  2. Цибулю і часник подрібніть, додайте до фаршу. Приправте сіллю і перцем, перемішайте.
  3. У печериць видаліть ніжки. Обсмажте капелюшки у 2 ст. л. розігрітої олії, 4 хв.
  4. Капелюшки наповніть приготованим фаршем, щільно притисніть руками. Влийте соєвий соус. Перекладіть на деко, застелене папером для випічки. Запікайте печериці в розігрітій духовці 10 хв.
  5. Зелень крупно нарвіть, перчик наріжте кільцями, видаливши насіння. Приправте сіллю, олією та соком лайма. Перемішайте і подавайте із запеченими в духовці печерицями.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані рисом

Світлана з Єкатеринбурга, автор рецепта і наш читач: «Запечені печериці, фаршировані рисом — чудова гаряча закуска. Виглядає апетитно, смак чудовий, а приємним бонусом до цієї закуски є простота і швидкість приготування. Цю закуску також можна приготувати на грилі/мангалі».

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані рисом

Для приготування 3-4 порцій потрібно:

  • 100 г довгозерного рису
  • 8 великих печериць
  • 1 великий солодкий перець, без насіння і перегородок
  • 100 г с/к бекону
  • 1-2 гілочки свіжої петрушки
  • 50-60 г твердого сиру
  1. Духовку розігрійте до 180 °С.
  2. Відваріть рис згідно з інструкцією на упаковці.
  3. У печериць відріжте ніжки. Ніжки грибів, солодкий перець, бекон наріжте дрібними кубиками, зелень подрібніть, сир натріть на дрібній тертці.
  4. На розігрітій сковороді обсмажте бекон, 1-2 хв. Додайте печериці та перець. Обсмажуйте, помішуючи, 2-3 хв.
  5. Обсмажену суміш з’єднайте з рисом, додайте зелень, перемішайте до однорідності. Підготовленою начинкою нафаршируйте капелюшки.
  6. Посипте сиром, злегка його придавлюючи до начинки. Запікайте печериці в розігрітій духовці 15-20 хв. Печериці, запечені в духовці, подавайте теплими.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані креветками й шинкою

Для приготування цих печериць замість вареної шинки можна використовувати і сиров’ялену шинку. Або придумайте для цього рецепта ще якусь гідну заміну парочки інгредієнтів начинки.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані креветками і шинкою

Для приготування 5-8 порцій потрібно:

  • 16 великих печериць
  • 1 зубчик часнику
  • 100 г вареної шинки
  • кілька гілочок петрушки та кропу
  • 1-2 стрілки зеленої цибулі
  • 16 сирих великих креветок
  • 2 жовтки
  • 100 г вершкового сиру
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Розігрійте духовку до 180 °С.
  2. У печериць акуратно відокремте капелюшки від ніжок, ніжки дрібно порубайте. Подрібніть часник. Дрібно наріжте шинку. Подрібніть петрушку, кріп і зелену цибулю.
  3. Якщо креветки заморожені, заздалегідь розморозьте їх у холодильнику, переклавши в друшляк, який встановіть у миску. Очистіть креветки від панцирів, видаліть темну кишкову вену, м’ясо дрібно наріжте.
  4. З’єднайте подрібнені інгредієнти, додайте жовтки та вершковий сир, злегка посоліть, приправте перцем і перемішайте.
  5. Наповніть капелюшки печериць отриманою сумішшю і запікайте печериці в розігрітій духовці 15 хв.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані булгуром

Фаршировані печериці, запечені в духовці — один із найпопулярніших рецептів домашньої кухні. Для начинки ми вибрали булгур із прованськими травами. Вийшла легка, але при цьому ситна закуска.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці та фаршировані булгуром

Для приготування 4-8 порцій потрібно:

  • 16 великих печериць
  • 1 невелика цибулина
  • 1 банка (400 г) оливок без кісточок
  • 1 середній пучок петрушки
  • 100 г булгура
  • оливкова олія «екстра вірджин»
  • 1 ч.л. суміші прованських трав
  • цедра одного лимона
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Духовку розігрійте до 220 °С.
  2. У печериць виламайте ніжки і дуже дрібно їх наріжте. Так само дрібно окремо наріжте цибулю, оливки та листя петрушки (стебла не знадобляться).
  3. Булгур полийте олією, перемішайте, залийте окропом, варіть під кришкою згідно з інструкцією на упаковці.
  4. Печериці натріть олією з усіх боків, посоліть і поперчіть зсередини. Викладіть у форму для запікання і поставте в розігріту духовку на 10 хв.
  5. Тим часом обсмажте в розігрітій олії цибулю з ніжками печериць до золотистого кольору, додайте булгур, оливки та петрушку, перемішайте, зніміть з вогню. Приправте сіллю, перцем і прованськими травами.
  6. Нафаршируйте печериці сумішшю, що вийшла, поверніть у духовку, зменшивши температуру до 180 °С. Запікайте печериці в духовці ще приблизно 10 хв. Посипте тертою цедрою лимона. Подавайте печериці, запечені в духовці, гарячими.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн, кілька добрих слів про цю культову для росіян страву

Ми знаємо, що жюльєн — це не страва, а лише один зі способів нарізки продуктів. Принаймні французьке слово julienne позначає лише нарізку соломкою овочів, курячого філе, грибів, окосту, вареного язика, цедри цитрусових та інших продуктів.

У нас жюльєн — це щось інше. Це те, що багато хто одразу виокремлює з усіх інших гарячих закусок, відчуває і впізнає за золотистою розплавленою шапочкою з сиру і впізнаваним посудом для подачі — металевими кокотницями з довгою ручкою. Рецепт російського жюльєна, загалом, такий: гриби, а іноді філе курки або морепродукти (або і те, і інше разом) дрібно нарізають, обсмажують, заливають вершковим або сметанним соусом, розкладають у порційні кокотниці або горщики, посипають сиром і запікають у духовці. При цьому, зауважимо, в Росії термін давно вже втратив своє французьке (а отже, і міжнародне) значення: гриби і курку найчастіше нарізають не соломкою-жюльєном, а невеликими скибочками або шматочками.

Ідеально готувати жюльєн із лісових грибів, оптимально — з білих, але ми пишемо не про святкові страви, а про буденну їжу, тому обираємо печериці. Вони для масового їдця мінімум у 4-5 разів дешевші.

  • Для жюльєну печериці тонко наріжте. Цибулю дрібно наріжте і спочатку її трохи підрум’яньте з вершковим маслом, потім додайте гриби і дайте випаруватися воді, на середньому вогні. Якщо яскравий смак жюльєну для вас доречний і гарний, додавайте цибулю, якщо цінуєте делікатність і витонченість, краще обійтися без цибулі — для декого в жюльєні вона грубувата і збиває вершкові налаштування страви.
  • Для найкращих вершкових налаштувань печериць, запечених у духовці як жюльєн, вибирайте найжирніші молочні продукти. Наприклад, сметану потрібно брати найжирнішу — від 35%. Вона не відсічеться і не розшарується під час запікання в духовці. Ощадливі й ті, хто не ходить по сметану на ринок (а там є сметана і жирніша), можуть використовувати сметану жирності 15% і підмішати в неї трохи борошна. Тільки сметану спочатку трохи проваріть, додайте обсмажене тепле борошно, вимішайте масу до однорідності та прогрійте «соус». Інакше сире борошно все зіпсує.
  • Кокотниці перед запіканням у духовці змастіть олією. Викладіть підготовлену грибну масу (вибирайте будь-яку із запропонованих нижче) і не забудьте про сир! Він має бути плавким — давати красиву рум’яну скоринку і красиво пузиритися під час запікання в духовці. Добре використовувати швейцарський, грюйєр, емменталь. І так, жюльєн потрібно подавати відразу. Якщо хто хоче їсти його теплим, нехай почекає, але ви свою місію виконали — правильно і з душею приготували жюльєн із запечених у духовці печериць.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн зі сметаною

Жюльєн із печериць — одна з найпростіших страв для недільного обіду або домашнього свята. Найпростіші інгредієнти для цієї страви доступні цілий рік.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці як жюльєн зі сметаною

Для приготування 6 порцій потрібно:

  • 500 г печериць
  • 1 зубчик часнику
  • оливкова олія
  • 2 цибулини
  • 2 ст. л. борошна
  • 200 г жирної сметани
  • 150 г сиру, що добре плавиться
  • сіль, свіжомелений чорний перець

1. Для жюльєну наріжте печериці невеликими скибочками. Дрібно наріжте часник.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

2. Розігрійте пательню з оливковою олією та обсмажте печериці з часником до рум’яної скоринки, 10-12 хв. Рідина має повністю випаруватися.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

3. цибулю дрібно наріжте. Розігрійте велику сковороду з оливковою олією та посмажте цибулю до м’якості на середньому вогні, 10 хв.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

4. Присипте цибулю борошном і смажте, часто помішуючи, 3 хв. Додайте в сковороду з цибулею сметану, посоліть і поперчіть, помішуючи, доведіть соус до кипіння. Залиште на повільному вогні на 3-5 хв., соус загусне.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

5. Додайте в соус гриби та перемішайте.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

6. Розігрійте духовку до 180 °С. Розкладіть печериці по невеликих жароміцних формочках, посипте тертим сиром. Запікайте печериці в розігрітій духовці 20 хв., до утворення рум’яної скоринки. Подавайте відразу ж до столу.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

Побалуйте себе смачним, ніжним курячим філе у вершковому маринаді.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

Для приготування 5-6 порцій потрібно:

  • 600 г курячих стегенець
  • 3 л питної води
  • 300 г печериць
  • 1 невелика цибулина
  • 1 бутон гвоздики
  • 2 черешки селери
  • 130 г вершкового масла
  • 3 ст. л. борошна
  • свіжонатертий мускатний горіх на кінчику ножа
  • 50-60 г тертого твердого сиру
  • сіль, свіжомелений білий перець
  1. Дузовку розігрійте до 180 °С.
  2. Покладіть стегенця в каструлю, залийте киплячою водою, доведіть повторно до кипіння, посоліть і зніміть усю піну.
  3. У печериць відокремте ніжки від капелюшків. Очистіть цибулину, встроміть у неї гвоздику, покладіть у каструлю з стегнами разом із ніжками печериць. Селеру крупно наріжте і теж додайте в каструлю. Варіть при слабкому кипінні до готовності курки, приблизно 30 хв.
  4. Зніміть м’ясо з кісток, наріжте дрібними шматочками. Кістки поверніть у бульйон. Поставте бульйон на сильний вогонь і випаруйте на 2/3. Процідіть бульйон.
  5. Наріжте капелюшки печериць на невеликі шматочки. У глибокій сковороді розтопіть 30 г олії, обсмажте печериці на сильному вогні, часто помішуючи, щоб випарувалася вся рідина. Перекладіть печериці до м’яса.
  6. У сковороді розтопіть олію, що залишилася. Всипте борошно, ретельно перемішайте й обсмажуйте, продовжуючи помішувати, 3 хв. Влийте бульйон, перемішайте вінчиком і готуйте, помішуючи, 4 хв. Посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом, перемішайте з курячим м’ясом, тертим сиром і грибами.
  7. Розкладіть печериці по порційних жароміцних формочках для запікання. Запікайте печериці в розігрітій духовці до золотистої скоринки приблизно 5 хв. Подавайте дуже гарячими.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн із кальмарами

Незвичайний варіант жюльєна — з кальмарами — для любителів морепродуктів.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці як жюльєн із кальмарами

Для приготування 8 порцій потрібно:

  • 500 г філе тушок кальмарів
  • 2 цибулини
  • 500 г печериць
  • 3 ст. л. олії рослинної
  • 300 г сиру напівтвердих сортів
  • 2 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. жирної сметани
  • 300 мл вершків жирністю 22%
  • 1 ст. л. нарізаного кропу
  • сіль
  1. Духовку розігрійте до 180 °С.
  2. Покладіть тушки кальмарів на 1 хв. у киплячу воду, потім промийте в холодній воді. Зніміть тонку зовнішню плівку, видаліть хітинові пластини. Опустіть тушки в киплячу підсолену воду, варіть 3-4 хв.
  3. Воду злийте, дайте кальмарам трохи охолонути і наріжте їх тонкими кільцями або смужками.
  4. Цибулю подрібніть. Гриби наріжте невеликими шматочками.
  5. У сковорідці розігрійте олію та обсмажте цибулю, 5 хв. Додайте гриби і готуйте, помішуючи, ще 6-7 хв., до золотистого кольору.
  6. Сир натріть на дрібній тертці. З’єднайте грибну масу з нарізаними кальмарами і половиною тертого сиру. Акуратно перемішайте.
  7. На сухій сковороді злегка обсмажте борошно. Додайте сметану, вершки, кріп, сіль і перець. Весь час помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Влийте соус у грибну масу, перемішайте.
  8. Розкладіть грибну масу по жароміцних кокотницях, зверху посипте сиром, що залишився. Запікайте печериці в розігрітій духовці 20-25 хв., до рум’яної скоринки.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн із перепелиними яйцями

Печериці, запечені в духовці, подавайте гарячими.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Жюльєн із перепелиними яйцями

Для приготування 6 порцій потрібно:

  • 300 г печериць
  • 1 стебло цибулі-порею, тільки білу частину
  • 20 г вершкового масла
  • 200 мл вершків жирністю 22%
  • 80 г пармезану тертого
  • 6 перепелиних яєць
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Духовку розігрійте до 200 °С.
  2. Гриби і порей тонко наріжте і обсмажте в розігрітому вершковому маслі, 5-7 хв. Перекладіть у миску. Приправте сіллю та перцем.
  3. Половину вершків розлийте по 6 кокотницях або по жароміцних формочках. Зверху покладіть цибулево-грибну суміш, посипте тертим сиром.
  4. Акуратно, так, щоб не розтікся жовток, влийте в кожну формочку по одному перепелиному яйцю. Влийте вершки, що залишилися.
  5. Кокотниці переставте на решітку і встановіть на середній рівень духовки. Запікайте печериці в духовці 20-25 хв.

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

krkharitonova, автор рецепта і наш читач, пропонує приготувати печериці у вигляді жюльєна.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

Для приготування 3 порцій потрібно:

  • 6 великих печериць
  • 1 цибулина
  • половина невеликої курячої грудки або 1 стегенце з ніжкою
  • оливкова олія для смаження
  • 20 г вершкового масла
  • 1 ст. л. борошна
  • 150 г сметани жирності 20%
  • 50 г пармезану
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Розігрійте духовку до 200 °С.
  2. У печериць зріжте ніжки. Подрібніть цибулю, ніжки грибів і куряче філе, зняте з кістки. Розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте курку на середньому вогні майже до повної готовності.
  3. Додайте цибулю і пасеруйте до золотистого кольору.
  4. Додайте гриби й обсмажуйте 5-7 хв., додайте вершкове масло та борошно. Потім сметану і готуйте ще кілька хвилин.
  5. Начинку трохи охолодіть і наповніть грибні капелюшки. Зверху посипте сиром. Запікайте печериці в розігрітій духовці, 15-20 хв.

Печериці, запечені в духовці як кремлівський грибний жюльєн

Наталя Анісімова з Москви, автор рецепта і наш читач, пропонує приготувати жюльєн із печерицями за кремлівським рецептом.

15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Печериці, запечені в духовці як кремлівський грибний жюльєн

Для приготування 5 порцій потрібно:

  • 1 цибулина
  • 10 г вершкового масла
  • 400 г печериць
  • 100 г жирної сметани
  • 2 ст. л. борошна
  • приблизно 200 мл молока
  • 100-120 г майонезу
  • 60-70 г твердого сиру
  • сіль, свіжомелений чорний перець
  1. Духовку розігрійте до 200 °С.
  2. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте з вершковим маслом до золотистого кольору, додайте дрібно нарізані гриби. Дочекайтеся, поки гриби дадуть сік.
  3. Додайте сметану, сіль, перець. Всипте 2 ст. л. борошна, розмішайте.
  4. Через 5-10 хв. акуратно розбавте молоком до консистенції пюре і потоміть на слабкому вогні, помішуючи.
  5. Зніміть із вогню, розкладіть грибну масу по кокотницях, змастіть зверху майонезом, посипте натертим сиром.
  6. Запікайте печериці в розігрітій духовці на 20-25 хв. до утворення рум’яної скоринки. Подавайте гарячими.

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...

Жозеп Боррель під час свого візиту в Україну відвідав один із симуляційних центрів Міністерства внутрішніх справ

Боррель разом з міністром внутрішніх справ Ігорем Клименком та командувачем Національної гвардії Олександром Півненком відвідали полігон. Вони спостерігали за підготовкою спеціальної групи українських правоохоронців, які проникають на окуповані території та проводять там стабілізаційні операції. Боррелю також показали, як спецпризначенці евакуюють поранених та затримують небезпечних злочинців. Високий представник...

В Одессе продолжается реабилитация 40 пострадавших от вражеского ракетного обстрела, девять из них находятся в тяжелом состоянии.

Об этом сообщил Олег Кипер, председатель Одесской организации событий (ООД), сообщает Укринформ в своем Telegram-канале. По последним данным, по состоянию на 9 утра в медицинских учреждениях на лечении остаются 40 человек, пострадавших в результате вчерашнего ракетного обстрела. Из них девять находятся в тяжелом состоянии, сообщил он. В городе и...

По состоянию на март 2024 года Украина отгрузила за границу товаров на 3,2 млрд долларов США, при этом общий объем экспортируемой продукции отечественного происхождения...

По информации Укринформа, об этом сообщила пресс-служба Минэкономики. В первом квартале 2024 года экспорт из Украины оставался относительно стабильным, приблизившись к значению, зафиксированному в январе 2022 года, как раз перед началом масштабной оккупации. В натуральном выражении он составил около 12 млн тонн, что эквивалентно более $3 млрд в...

Станом на березень 2024 року Україна відвантажила за кордон товарів на 3,2 млрд доларів США, при цьому загальний обсяг експортованої продукції вітчизняного походження сягнув...

За інформацією Укрінформу, про це повідомила пресслужба Мінекономіки. У першому кварталі 2024 року експорт з України залишався відносно стабільним, наблизившись до значення, зафіксованого в січні 2022 року, якраз перед початком масштабної окупації. В натуральному вираженні він склав близько 12 млн тонн, що еквівалентно понад $3 млрд на місяць....

Из-за закрытия государственной границы государственный бюджет в марте недополучил 6,3 миллиарда гривен.

Об этом сообщил председатель Комитета Верховной Рады по вопросам финансов, налоговой и таможенной политики в Telegram, передает Укринформ. В конце марта мы узнали результаты поступлений таможенных платежей в бюджет за март 2024 года. Министерство финансов сообщило о предварительной цифре в 49,662 млрд грн, которая была полностью достигнута на...