ДомойКухня6 соусів до риби,...

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м’ясоїдів

Соус здатен перетворити звичайну страву з риби на справжній шедевр кулінарії. Важливо його тільки правильно підібрати і приготувати. Головні принципи такі: що жирніша риба, то гострішим і кислішим має бути соус. Чим риба ніжніша, тим соус делікатніший. Що яскравіший смак риби, то нейтральніший соус — і навпаки. Правильний соус збалансує смак і додасть штрих витонченості. Він має бути легким доповненням, не маскувати делікатний аромат риби та не перебивати натуральний смак.

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

6 перевірених рецептів із колекції gastronom.ru

Соус тартар класичний

Соус тартар класичний — результат не стільки дружби народів, скільки їхньої активної взаємодії в давні часи. Назва походить від слова «татари»: саме ці кочові народи доставляли колись європейцям чимало проблем. Ті ж французи вважали войовничих вершників дикунами і приписували їм дивні звички, зокрема смакові. Так ось, в епоху розквіту кулінарії в цій країні (кінець XIX століття) кухарями було винайдено чимало чудових соусів, дедалі більше вишуканих і витончених. Однак був серед них і доволі пікантний на основі майонезу — з каперсами та маринованими огірочками. Цей соус вирізнявся з-поміж усіх інших яскравим насиченим, «дикуватим» смаком, тому й був названий «тартаром», тобто, «татарським». Готується він дуже легко, у чому ми пропонуємо вам переконатися просто зараз.

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

Соус тартар класичний

  • сметана охолоджена — 2 ст. л.
  • середні мариновані огірочки — 3 шт.
  • каперси — 4 ст. л.
  • домашній майонез — 150 мл
  • кілька пір’їн зеленої цибулі
  1. Підготуйте інгредієнти соусу тартар. Каперси та мариновані огірки дуже дрібно наріжте. Зелену цибулю помийте, добре обсушіть паперовим рушником і дрібно наріжте.
  2. Складіть усі підготовлені інгредієнти (каперси, мариновану цибулю та зелену цибулю) в миску. Додайте майонез і дуже ретельно перемішайте кулінарною лопаткою.
  3. Додайте сметану, ще раз перемішайте. Приберіть соус тартар у холодильник охолоджуватися. Перед подачею соус можна трохи посолити і приправити свіжомеленим перцем.

Порада: Соус тартар можна приготувати на основі домашнього майонезу. Візьміть 2 яйця, збийте з 1 чайною ложкою лимонного соку і потім поступово, не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте 280 мл рослинної олії. Залишилося приправити майонез за смаком, відміряти необхідну кількість і використовувати за нашим рецептом.

Йогуртовий соус каррі

Індійська кухня завжди дивує поєднанням простоти та смаку. Цей легкий та ароматний соус не став винятком. Подайте його як доповнення до закусок або використовуйте для основних страв, переважно рибних.

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

Йогуртовий соус каррі

  • натуральний йогурт — 140 мл
  • рослинної олії — 1 ст. л.
  • цибулина шалот — 1 шт.
  • порошок каррі — 2 ч. л.
  • мелений кумин — ½ ч. л.
  • щіпка червоного гострого перцю в пластівцях
  • сік і цедра половини лайма
  • сіль за смаком
  1. Підготуйте інгредієнти для приготування йогуртового соусу каррі. Шалот наріжте якомога дрібніше. Розігрійте рослинну олію і потоміть у ній цибулю до м’якості.
  2. Додайте порошок карі, гострий перець і кумин. Прогрійте, щоб розкрився аромат спецій, приблизно хвилину.
  3. Зніміть з вогню, вмішайте йогурт, сік і цедру лайма. Посоліть за смаком.

Соус зі щавлю

Тільки соус може перетворити на шедевр найпростіший шматок посмаженої, запеченої або звареної на парі риби (все це має бути зроблено дуже правильно, звісно). Він має ніжний вершковий смак і ненав’язливу кислинку, яка підкреслить смак риби.

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

Соус зі щавлю

Для приготування соусу зі щавлю потрібно:

  • пучок щавлю — 1 шт.
  • вершкове масло — 150 г
  • жовток — 3 шт.
  • лимонний сік — 1 ст. л.
  • свіжомелений чорний перець
  • сіль
  1. Щавель промийте, складіть у сито, опустіть на 1 хв. у киплячу воду, вийміть і обдайте крижаною водою. Обсушіть і дуже дрібно наріжте.
  2. У сотейнику розтопіть вершкове масло. Жовтки збийте в блендері (приблизно 20 сек.), продовжуючи збивати, влийте тонкою цівкою гаряче вершкове масло. Збивайте, поки соус не стане однорідним.
  3. Додайте лимонний сік і щавель, приправте сіллю та перцем і збивайте ще 20 сек.

Мандаринова сальса до жирної риби

Така мандаринова сальса чудово підійде до запеченого лосося. Вона чудово відтінить і освіжить смак жирної риби. Дуже незвичайне поєднання із соковитих мандаринів, пряних трав, гострого перцю та імбиру. Обов’язково варто спробувати!

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

Мандаринова сальса

Для приготування мандаринової сальси до риби потрібно:

  • мандарини — 6 шт.
  • тархун або кінза — 4 гілочки
  • цибулина шалота — 1 шт.
  • свіжий корінь імбиру — 2 см
  • білий винний оцет — 1 ст. л.
  • велика сіль — 0,5 ч. л.
  • половина червоного чилі
  • половина зеленого чилі
  1. Очистіть і дуже дрібно наріжте шалот та імбир. Полийте оцтом, приправте дрібкою солі. Дрібно порубайте чилі та зелень.
  2. Зніміть дрібною теркою цедру з 2 мандаринів. Повністю очистіть мандарини від шкірки та плівок, розріжте кожну часточку на 3-4 частини.
  3. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, дайте настоятися в холодильнику 15 хв. Приправте сіллю і подавайте.

Вершково-горіховий соус до риби

Вершково-горіховий соус вдало поєднується з нежирною білою рибою, такою як тріска, тілапія чи камбала, морепродуктами та пастою. У складі соусу — 20%-ві вершки, волоські горіхи, твердий сир, часник і петрушка. Тож смак у нього вершковий, але з гостринкою, а рубані горіхи і нарізана зелень надають соусу шорсткуватої текстури. Рецепт підійде не тільки для тих, хто на кухні як риба у воді, а й для новачків. Навіть якщо у вашому арсеналі вже є кілька улюблених соусів, спробуйте приготувати наш вершково-горіховий — він допоможе урізноманітнити багато звичних продуктів і страв.

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

Вершково-горіховий соус до риби

Для приготування вершково-горіхового соусу до риби потрібно:

  • вершки жирністю 20% — 250 мл
  • волоські горіхи — 100 г
  • тертий сир — 50 г
  • часник — 3 зубчики
  • петрушка — 3-4 гілочки
  • сіль
  • свіжомелений чорний перець
  1. Підготуйте інгредієнти для вершково-горіхового соусу. Обсмажте горіхи на сковорідці, перекладіть на дошку і порубайте. Відокремте від стебел і наріжте листя петрушки. Пропустіть часник через прес.
  2. Поверніть горіхи в сковороду, додайте часник і половину петрушки. Влийте вершки і доведіть на повільному вогні до кипіння. Додайте сир, посоліть і прогрійте 30 сек. Сир має розплавитися.
  3. Зніміть соус з вогню, додайте петрушку, що залишилася, приправте перцем і перемішайте. Зберігайте соус у холодильнику не більше 24 год.

Порада: Поекспериментуйте зі смаком — додайте в соус трохи лимонної цедри.

Вершково-часниковий соус до риби

Вершково-часниковий соус ідеально поєднується з рибою та овочами. Але якщо ви чекаєте на гостей, то для початку запропонуйте їм закуски: чіпси, смажені сирні палички, грінки, свіжу моркву, селеру, огірок і помідор. А до них подайте цей легкий вершково-часниковий соус. Ви витратите на його приготування мінімум часу, а результат перевершить ваші очікування. На відміну від магазинного аналога, рецепт не передбачає додавання консервантів, барвників, ароматизаторів. Набір продуктів доступний і мінімальний. Найголовніше купуйте хороші вершки: якісні, свіжі та з невеликим терміном придатності. Тоді в успіху страви можна бути впевненим на всі 100%.

6 соусів до риби, які перетворять її на бажану страву навіть для м'ясоїдів

Вершково-часниковий соус

Для приготування вершково-часникового соусу потрібно:

  • вершки 33% — 200 мл
  • борошно — 30 г
  • часник — 2 зубчики
  • вершкове масло — 30 г
  • сіль — 3 г
  • чорний перець — 3 г
  • цукор — 3 г
  1. Підготуйте інгредієнти для вершково-часникового соусу. Зубчик часнику очистіть від лушпиння. Пропустіть через прес. Сковороду розігрійте з вершковим маслом, викладіть часник і готуйте 1 хвилину, до прозорості.
  2. Акуратно, постійно помішуючи, тонкою цівкою почніть поступово всипати на сковороду борошно. Смажте його, помішуючи, до золотистого кольору. Грудочок бути не повинно.
  3. Також вливайте вершки: повільно і поступово, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб у соусі не утворилися грудочки. Якщо вони з’явилися, то розбийте їх вінчиком або лопаткою.
  4. Перемкніть на невеликий вогонь і продовжуйте варити соус, помішуючи, поки він не загусне. Вам знадобиться близько 10 хвилин. Приправте соус перцем, сіллю і цукром.
  5. Зніміть із плити і дайте йому трохи охолонути. Пропустіть соус через сито, щоб позбутися грудочок. Продукт має бути густим і однорідним.
  6. Вершково-часниковий соус до кінця остудіть, викладіть у соусницю і подавайте до столу до риби або овочів. Можна прикрасити його будь-якою рубаною зеленню.

Порада: Спробуйте приготувати соус із запеченим часником. Вам знадобиться ціла головка. Зріжте з неї верхівку, приправте сіллю, перцем, полийте оливковою олією і загорніть у фольгу. Потім готуйте в духовці, розігрітій до 180 °С, протягом 30 хвилин. Часникове пюре викладіть у соус.

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми,...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...