Корисні властивості айви та її смак відрізняються від інших фруктів. Це один із небагатьох фруктів, який не завжди вдається з’їсти сирим, надто вже айва тверда, але вона теж потрібна нам і нашому здоров’ю. А яка вона запашна!
подивитися фото
подивитися відео
Айва (Cydonia oblonga) — фрукт, плід дерева айва звичайна (вона ж айва довгаста). Це стародавній фрукт, виростав у різних частинах Азії та Середземномор’я. Її вирощували ще в Стародавній Греції та Стародавньому Римі.
Айву вирощують на Кавказі, в Закавказзі та Середній Азії — саме айва з цих регіонів найдоступніша росіянам.
Корисні властивості айви
Корисна властивість айви № 1 Айва багата поживними речовинами
Айва містить клітковину і кілька важливих вітамінів і мінералів, що робить її впевненим доповненням практично до будь-якої дієти.
Вміст корисних речовин у 100 г айви (а це приблизно трохи менше половини 1 плоду, середня вага — 250 г)
- Калорії: 52 ккал
- Жири: 0 г
- Білок: 0,3 г
- Вуглеводи: 14 г
- Клітковина: 1,75 г
- Вітамін C: 15% від денної норми
Так, айва містить помірну кількість вітаміну С і міді, а також невелику кількість вітамінів групи В, заліза, калію і магнію, але при дуже невеликій кількості калорій! Це чудова корисна властивість айви!
Смачний домашній пиріг з айвою, рецепт див. тут
Корисна властивість айви № 2 Айва містить антиоксиданти.
Багато з переваг, пов’язаних з айвою, пов’язані з багатим вмістом антиоксидантів.
Антиоксиданти зменшують метаболічний стрес, зменшують запалення і захищають клітини від пошкодження вільними радикалами. Деякі дослідження показують, що антиоксиданти в айві, зокрема флавоноли, захищають від хронічних захворювань, таких як хвороби серця.
Корисна властивість айви № 3 Айва справляється з нудотою, викликаною вагітністю
Деякі з найпоширеніших симптомів на ранніх термінах вагітності — нудота і блювота. Дослідження показують, що айва може допомогти полегшити ці симптоми.
Одне дослідження за участю вагітних жінок показало, що 1 ст. л. (15 мл) айвового сиропу для зменшення нудоти була значно ефективнішою, ніж 20 мг вітаміну B6. Наукові розробки в цьому напрямку тривають.
Курка тушкована з айвою, рецепт див. тут
Корисна властивість айви № 4 Айва полегшує проблеми з травленням
Айва здавна використовувалася в традиційній і народній медицині для лікування різних розладів травлення. Нещодавні дослідження показують, що екстракт і сік айви можуть захищати тканини кишківника від ушкоджень, пов’язаних із виразковим колітом. Наукові розробки в цьому напрямку тривають.
Корисна властивість айви № 5 Айва допомагає лікувати виразку шлунка
Рослинні сполуки айви допомагають запобігти та лікувати виразку шлунка. В одному з проведених досліджень сік айви зміг придушити ріст H. pylori, бактерії, що викликають виразку шлунка. Наукові розробки в цьому напрямку тривають.
Узбецькі манти з бараниною та айвою, рецепт див. тут
Корисна властивість айви № 6 Айва зменшує симптоми печії
7-тижневе дослідження за участю 80 дітей з кислотним рефлюксом, що спричиняє печію, показало, що щоденне вживання добавок айвового сиропу є таким самим ефективним, як і ліки, які традиційно використовуються для полегшення симптомів цього стану. Крім того, в 4-тижневому дослідженні за участю 96 дітей із кислотним рефлюксом використання концентрату айви поряд із традиційними ліками поліпшило симптоми, такі як блювота, відраза до їжі, відрижка та біль у животі, більшою мірою, ніж прийом одних ліків.
У дослідженні, проведеному за участю 137 вагітних жінок, 10 мг сиропу айви, прийнятого після їди, також показали, що він так само ефективний, як і традиційні ліки.
Корисна властивість айви № 7 Айва здатна захистити від деяких алергічних реакцій
Айва може придушити активність певних імунних клітин, відповідальних за алергічні реакції.
Є навіть ліки від алергії, приготовані на основі лимонного соку та екстракту плодів айви. Кілька досліджень підтверджують його здатність лікувати легкий алергічний нежить. Наукові розробки в цьому напрямку тривають.
Пюре з пастернаку та айви з коріандром, рецепт див. тут
Корисна властивість айви № 8 Айва підтримує імунітет
Айва здатна підтримувати імунну систему, оскільки, як було сказано вище, має антибактеріальні властивості. У 100 г айви — 15% денної норми вітаміну С, необхідного для здорової імунної системи, що функціонує.
Також у 100 г — не менше 13% денної норми клітковини. А її достатнє споживання підтримує здорові бактерії, що живуть у вашому травному тракті, відомі під загальною назвою мікробіом (мікрофлора) кишечника. Підтримка здорового мікробіома зменшує запалення і підвищує опірність інфекціям, які спричиняються шкідливими бактеріями в шлунково-кишковому тракті.
ВАЖЛИВО. Айва — один із найостанніших фруктів у році. Хіба що продаж хурми може початися пізніше. Ранні сорти айви прибирають наприкінці серпня — на початку вересня. Середні та пізні — наприкінці жовтня.
Рання айва відразу ж придатна для їжі. У пізніших сортів технологічна стиглість настає через 20-40 днів: за цей час айва дозріває, поступово покращуючи смак, текстуру, колір і аромат. Цікаво, що через два тижні після закладання на зберігання в плодах айви спостерігається найбільший відсоток накопичення цукрів, який потім поступово знижується; те саме відбувається з кислотами і пектинами.
ПОРАДА. Будьте обережні! За всіх корисних властивостей айви, не їжте її за плевритів і закрепів.
Запечена айва з часником і розмарином, рецепт див. тут
Як їсти айву
Розібравшись із корисними властивостями айви, приступаємо до найсмачнішого. На відміну від більш популярних фруктів — яблук і груш, на які вона так схожа і з ким споріднена, айву рідко їдять у сирому вигляді. Навіть стигла айва має кислий і терпкий смак. Айва, як правило, потребує кулінарної обробки: з неї роблять джеми, варення та чатні, варять компоти, її додають у м’ясні страви, кладуть у пироги.
Перед тим як готувати, айву розріжте, а насіння обов’язково видаліть — у ньому містяться отруйні речовини, які зникають під час термообробки. Збираючись чистити айву, майте на увазі, що вам знадобиться ніж із дуже міцного металу, тому що айва дуже жорстка.
Щоправда, подекуди в південних краях є солодкі різновиди айви, які не обов’язково запікати або тушкувати. А на Близькому Сході у свіжому вигляді їдять і звичайну, в’язко-кислу. Але це, скоріше, винятки, хоча ідеальне для роботи всіх корисних властивостей айви.
Нарізавши айву скибочками, помістіть її в каструлю з водою і невеликою кількістю цукру, дайте їй покипіти, поки м’якоть не стане м’якою. Ви також можете поекспериментувати з додаванням таких спецій, як ваніль, кориця, імбир і кардамон.
Компот з айви, рецепт див. тут
Смачна та корисна айва в національних кухнях
Якщо в дитинстві ви проводили канікули не в Туреччині, а на Кавказі, обов’язково згадайте, як готують там компот з айви. Збирають горбкуваті плоди, миють, дбайливо чистять і розкладають по стерилізованих банках — разом із пурпуровими ягодами кизилу. Потім вміст банок заливають гарячим сиропом і закривають кришкою. Наступного дня сироп зливають, варять його хвилин 30-40 і знову заливають ним айву.
Айва — взагалі частий інгредієнт страв кавказької та середньоазіатської кухні. Традиційне поєднання — айва з м’ясом, особливо з бараниною. Кислота айви нейтралізує жирність страви — теж, до речі, ще одна (дев’ята) корисна властивість айви. Сам фрукт, просочуючись м’ясним соком, стає м’яким. Айву кладуть також у страви з ягнятини, свинини, курки, качки, гуски. Кажуть, що дехто додає кілька шматочків свіжої айви в борщ або солянку — для кислинки.
В Узбекистані роблять плов з айвою. Готується він як звичайний плов, половинки айви додають одночасно з морквою, причому айви кладуть багато — майже скільки й м’яса.
Печена айва, рецепт див. тут
Що приготувати з айви
Існують і нетрадиційні рецепти з айвою. Її кладуть у фарш для вегетаріанських голубців, запікають сендвічі на зерновому хлібі з айвою і блакитним сиром. До речі, якщо половинки айви очистити від шкірки та насіння і помістити в миску з водою, підкисленою соком лимона, вона збереже свій колір, а її терпкий смак трохи пом’якшується.
Найчастіше з айви готують десерти. Цей фрукт просто створений для всіляких желе, солодких соусів, мармеладів, адже в ньому так багато пектинових речовин. Цікаво, що словом «мармелад» спочатку називався саме айвовий мармелад. Це був португальський винахід, найдавніший із європейських мармеладів. Португальською marmelo — «айва». У Португалії з айвовим мармеладом зазвичай їдять молодий сир.
Можна також приготувати фаршировану айву з родзинками, горіхами та медом. А можна покласти в половинки айви по ложечці олії та меду, запекти у формі до м’якості й подати з сиром маскарпоне та печивом.
Але найлегший і безпрограшний варіант — скропити скибочки айви солодким вином, посипати цукром і корицею і, накривши фольгою, запекти в духовці. Тільки запікати потрібно дуже довго — близько 3 годин — і всього лише при 100-120 °С.
А ще для багатьох головна відмінність айви — божевільний, дуже тонкий і природний аромат. І якщо запекти її з медом і вершковим маслом, вийдуть найсмачніші у світі ліки від бронхіту, запалення легенів і взагалі від будь-якого кашлю. Тільки крім кашлю курця, звісно, але в цьому разі навіть корисні якості айви не спрацюють.
