Тісто для аварського хінкала виходить дуже пишним, тому що готується на кефірі з додаванням соди.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 600 г яловичини
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. суміші перцю горошком
- сіль
- 500 г борошна
- 350 г кефіру
- по 0,6 ч. л. солі та соди
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Змішайте борошно з сіллю і содою, залийте кефіром, замісіть однорідне еластичне тісто. Накрийте плівкою, залиште в теплому місці на 30 хв. Потім знову вимісіть і залиште ще на 40 хв.
Розкачайте тісто в пласт завтовшки 3 см, наріжте на ромби зі стороною 4 см. На деко постеліть пергамент, викладіть ромби, залиште для вистоювання на 1-2 год (тісто має покритися скоринкою).
У м’яса видаліть зайвий жир, покладіть у каструлю, залийте 2,5 л холодної води. Доведіть до кипіння, посоліть, зніміть піну, додайте спеції, варіть без кришки на слабкому вогні до м’якості м’яса, 2 год. Процідіть бульйон, м’ясо наріжте шматочками, зручними для їжі.
У підсолену киплячу воду опустіть заготовки з тіста, перемішайте, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, варіть 3 хв. Кришку не відкривайте! Готові хінкали швидко вийміть з окропу (постаратися одночасно), посередині проткніть зубочисткою кожен хінкал, змастіть олією.
