Ще один типовий представник французької кухні, який чудово доповнить м’ясні або рибні страви. Подавати соус можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 3 ст. л. сухого білого вина
- білий винний оцет — 3 ст. л.
- 1 головка цибулі-шалот
- кервель без листя — кілька гілочок
- естрагон — кілька гілочок
- жовтки яєчні — 3 шт.
- 120 г розм’якшеного вершкового масла
- мелений білий перець
- сіль
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Проварити в сотейнику на середньому вогні суміш із сухого білого вина, винного оцту, 1 голівки нарізаної цибулі-шалот і кількох гілочок естрагону та кервелю без листя. Суміш має випаруватися на дві третини.
Гілочки зелені вийняти, соус процідити. В окремому посуді збити жовтки з 1,5 ч. л. холодної води. Маса має побіліти і стати пінистою.
Змішати з випареною сумішшю і поставити каструлю на водяну баню. Соус продовжувати збивати доти, доки суміш не загусне. Зняти каструлю з бані і дати масі трохи охолонути.
Постійно збиваючи, ввести поступово, по ложці, 120 г розм’якшеного вершкового масла. Додати посічене листя естрагону та кервелю і трохи упарити соус, приправивши його сіллю і меленим білим перцем за смаком.
