Беарнський соус

Ще один типовий представник французької кухні, який чудово доповнить м’ясні або рибні страви. Подавати соус можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Беарнський соус

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 3 ст. л. сухого білого вина
  • білий винний оцет — 3 ст. л.
  • 1 головка цибулі-шалот
  • кервель без листя — кілька гілочок
  • естрагон — кілька гілочок
  • жовтки яєчні — 3 шт.
  • 120 г розм’якшеного вершкового масла
  • мелений білий перець
  • сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Проварити в сотейнику на середньому вогні суміш із сухого білого вина, винного оцту, 1 голівки нарізаної цибулі-шалот і кількох гілочок естрагону та кервелю без листя. Суміш має випаруватися на дві третини.

Гілочки зелені вийняти, соус процідити. В окремому посуді збити жовтки з 1,5 ч. л. холодної води. Маса має побіліти і стати пінистою.

Змішати з випареною сумішшю і поставити каструлю на водяну баню. Соус продовжувати збивати доти, доки суміш не загусне. Зняти каструлю з бані і дати масі трохи охолонути.

Постійно збиваючи, ввести поступово, по ложці, 120 г розм’якшеного вершкового масла. Додати посічене листя естрагону та кервелю і трохи упарити соус, приправивши його сіллю і меленим білим перцем за смаком.

Добавить комментарий