Це ілюзія, що мандарини гарні тільки свіжими. Ви здивуєтеся, але й пироги з мандаринами теж печуть! І виходять вони з таким же чудовим життєрадісним ароматом, як і самі фрукти. Ми вибрали 9 найулюбленіших рецептів.
Спробуйте спекти пиріг із мандаринами, і ваш дім наповниться теплом і затишком, навіть якщо за віконцем буде непогожа погода.
З якого пирога почнемо? Для початку заглянемо в холодильник. Що там у вас є на полиці? Молочні продукти — кефір, молоко, сметана? Прекрасні інгредієнти для того, щоб приготувати тісто для пирога з мандаринами.
Пиріг із мандаринами на кефірі
Абсолютно простий набір продуктів плюс самі цитрусові, і до чаю буде смачний пиріг із мандаринами. Готується легко!
Такий пиріг добре випікати у формі з діркою — як для кексу або в прямокутній. Тісто виходить досить щільне, важке, тому у звичайних круглих пропікається гірше, а в середині випинається високою некрасивою гіркою.
Пиріг із мандаринами на кефірі
Для приготування пирога з мандаринами на кефірі потрібно:
- 250 мл кефіру
- 3 яйця
- 180 г цукру
- 350 г борошна пшеничного вищого ґатунку
- 1 ч.л. (5 г) розпушувача
- 160 г рослинної олії без запаху
- 3 середніх мандарини
- Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. Мандарини очистіть від шкірки та розділіть на часточки — вони красиво лежатимуть на мандариновому пирозі. Форму змастіть вершковим маслом або олією і припудріть борошном.
- Яйця збийте з цукром і, продовжуючи збивати, по черзі додайте кефір і олію. Кефір для пирога з мандаринами краще використовувати кімнатної температури.
- Додайте мандаринові часточки та борошно разом із розпушувачем. Тісто для пирога на кефірі потрібно акуратно, але ретельно перемішати ложкою або лопаткою.
- Тісто викладіть у форму. Розрівняйте лопаткою, злегка постукайте об поверхню столу. Мають бути видалені бульбашки повітря, інакше в готовому пирозі з мандаринами можуть утворитися порожнечі.
- Поставте форму з тістом у розігріту до 180 градусів духовку і випікайте пиріг із мандаринами на кефірі 50-55 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною паличкою.
До речі: кефір можна замінити сметаною 10% жирності, а для аромату в кекс потерти на дрібній тертці цедру мандарина.
Мандариновий (наливний) пиріг
Немає кефіру, немає сметани, але зате знайшлося трохи молока? Немає проблем!
Цей пиріг ще називають «Наливним». Тісто виходить досить рідке і ним просто заливають часточки мандарина.
Приготування мандаринового наливного пирога займе небагато часу, він нескладний у приготуванні, зате результат порадує.
Мандариновий (наливний) пиріг
Для приготування наливного пирога з мандаринами потрібно:
- 250 г борошна пшеничного вищого ґатунку
- 2 яйця
- 80 г масла вершкового розтопленого
- 250 мл молока
- 130 г цукру
- 4 середніх мандарини
- цедра з двох мандаринів
- 1 ч.л. (5 г) розпушувача
- масло вершкове для змащування форми
- Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. З двох мандаринів натріть цедру. Усі мандарини очистіть від шкірки та розріжте навпіл (поперек). Якщо є кісточки — видаліть.
- Яйця і 100 г цукру добре збийте «до білого» — мандариновий наливний пиріг буде пишним і м’яким. Молоко змішайте з маслом і додайте в яєчну суміш. Перемішайте.
- Щоб розпушувач разом із борошном рівномірно змішався з яєчною сумішшю — борошно просійте разом із розпушувачем. Цедру і борошно з розпушувачем додайте в яєчну суміш, акуратно перемішайте лопаткою.
- Форму необхідно вистелити папером для випічки і на папір насипати цукор (30 г, що залишилися). Покладіть половинки мандаринів зрізом донизу. Залийте тістом.
- Випікайте в розігрітій духовці 45-50 хвилин.
- Дайте готовому наливному мандариновому пирогу охолонути 5 хвилин у формі, а потім переверніть на блюдо. Папір для випічки акуратно зніміть.
До речі: звичайне молоко можна замінити кокосовим — для тих, хто дотримується безлактозної дієти.
Мандариновий пиріг на сковороді
Нині модно готувати пироги на пательні і, справді, деякі бувають цілком вдалі. Пропонуємо спекти на пательні й мандариновий пиріг, приготувавши тісто на кефірі середньої консистенції, а мандарини укласти зрізом донизу на товстостінну сковорідку, присипану цукром. Але якщо є духовка, краще йти традиційним шляхом. Є стільки нескладних і смачних рецептів! Навіть за знайомою всім технологією.
Шарлотка зі шматочками мандаринів
У вас є улюблений рецепт яблучної шарлотки? Зазвичай це: 3 яйця, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру. Але така випічка виходить дуже солодкою. У мене трохи інше співвідношення основних інгредієнтів, випічка менш солодка, але не менш смачна. Замість яблук можна покласти мандарини і спекти шарлотку.
Шарлотка зі шматочками мандаринів
Для приготування шарлотки зі шматочками мандаринів потрібно:
- 4 яйця
- 150 г цукру
- 130 г борошна пшеничного вищого ґатунку
- 3 середніх мандарини
- вершкове масло для змащування форми
- Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. Мандарини очистіть від шкірки та наріжте на невеликі шматочки. Якщо є кісточки — видаліть. Форму змастіть олією.
- Нарізані мандарини покладіть на дно змащеної форми. Намагайтеся укласти шматочки акуратно — простий мандариновий пиріг буде красивим.
- Яйця збийте з цукром до білого кольору — густої, тягучої піни. Це необхідно для того, щоб основа пирога — бісквіт — був пишним і стійким при розрізанні.
- Борошно просійте у збиті яйця й акуратно перемішайте лопаткою, щоб яйця, які збивалися з цукром, не зруйнувалися і структура бісквіта простого мандаринового пирога була ніжною.
- Тісто перекладіть у форму на нарізані мандарини. Верх розрівняти лопаткою, злегка постукати формою з тістом по поверхні столу для видалення бульбашок повітря.
- Випікайте мандариновий пиріг у розігрітій духовці 50-55 хвилин. Готову випічку остудіть і переверніть на блюдо. За бажанням остиглий пиріг можна посипати цукровою пудрою.
До речі: якщо у вас залишилося не так багато мандаринів, то частину їх можна замінити на яблука або банани. Можна приготувати шарлотку з мандаринами та яблуками. Приблизно у співвідношенні 50/50.
Порада: яблука для шарлотки рекомендую брати солодкі — вони добре тримають форму. А кислі розпадаються в пюре й утворюють порожнечі.
Пиріг із мандариновими часточками
Взагалі пироги з фруктами — в даному випадку з мандаринами — набагато корисніші за торти з кремом. Тому, якщо вже хочеться чогось до чаю, краще спекти саме їх. Все ж, незважаючи на теплову обробку, в них залишаються вітаміни і головне — клітковина.
Ніжний, трохи вологий бісквіт — це мрія кожної господині. А якщо ще й з ароматними мандариновими часточками — це справжнє свято.
Пиріг із мандариновими часточками
Для приготування пирога з мандариновими часточками потрібно:
- 2 яйця
- 100 г цукру
- 100 г борошна пшеничного вищого ґатунку
- 25 г масла вершкового розтопленого
- 1/2 ч.л. (2 г) розпушувача
- 2 середніх мандарини
- Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. Форму для пирога з мандариновими часточками змастіть вершковим маслом. Мандарини очистіть від шкірки та розділіть на часточки. Якщо є насіння — видаліть.
- Яйця збийте з цукром до білого кольору. У результаті має вийти густа, тягуча піна. Основа мандаринового пирога з часточками буде пишна і м’яка, стійка під час розрізання.
- Борошно змішайте з розпушувачем і просійте над збитими яйцями. Акуратно перемішайте лопаткою, намагаючись не зламати збиті з цукром яйця.
- Влийте в тісто по стінці ємності розтоплене вершкове масло й акуратно перемішайте. Що робить вершкове масло в бісквіті. Розтоплене вершкове масло не дозволяє бісквіту швидко сохнути.
- Тісто викладіть у змащену форму, розрівняйте. Зверху покладіть часточки мандаринів. Хочете, щоб пиріг із мандариновими часточками був красивим — укладаєте часточки по колу, щільно одна до одної.
- Випікайте пиріг із мандариновими часточками в розігрітій духовці 25-30 хвилин. Готовність перевірте сухою дерев’яною паличкою. Після готовності трохи остудіть у формі, а потім дістаньте.
До речі: секрет вологого бісквіта — у невеликій кількості розтопленого вершкового масла. Хоча це може бути й рослинна.
«Насипний» мандариновий пиріг із ніжною скоринкою
Але ж не тільки пухнасті пироги можна спекти з мандаринами. Хтось віддає перевагу на хрусткій скоринці, або з ніжним кремом. Якщо змішати вершкове масло з борошном до стану крихти, то під час випікання вийде пиріг з ніжною основою і хрусткою верхньою скоринкою.
Є пироги «наливні», а є «насипні» — на дно і верхній шар пирога готується тісто — крихта з борошна і вершкового масла. Кількість цукру можна регулювати за смаком і бажанням.
«Насипний» мандариновий пиріг із ніжною скоринкою
Для приготування мандаринового пирога з ніжною скоринкою потрібно:
- 280 г борошна пшеничного вищого ґатунку
- 4 жовтки
- 5 г розпушувача
- 250 г масла вершкового кімнатної температури
- 280 г цукру
- 600-700 г мандарин
- 30 г крохмалю
Порада: зверніть увагу на послідовність дій. Важливо завчасно не засипати нарізані мандарини цукром, інакше вони дадуть сік і начинка потече, буде рідкою.
- Жовтки збийте з цукром. Від того, як ретельно ви зіб’єте яйця з цукром, залежатиме, наскільки ніжною і розсипчастою буде основа і верхня скоринка насипного пирога з мандаринами.
- Додайте вершкове масло, перемішайте і приберіть у холодильник на 40-60 хвилин. Тісто для подальшої роботи має бути холодним, тоді вийде якісна крихта.
- Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. Очистіть мандарини від шкірки, ретельно видаліть білу частину і розділіть на часточки. Наріжте на шматочки та видаліть кісточки.
- У ємність, де буде замішуватися тісто, насипте борошно і розпушувач. Перемішайте. Важливо, щоб розпушувач рівномірно змішався з борошном, від цього залежить, наскільки насипний пиріг із мандаринами буде розсипчастим.
- Дістаньте з холодильника масляно-яєчну суміш і покладіть на борошно. Ножем порубайте суміш разом із борошном. Не намагайтеся замішувати руками! Буде утворюватися крихта — тісто.
- Приблизно 2/3 крихти висипте рівним шаром у форму, застелену папером для випічки. Руками приминати крихту не потрібно, достатньо того, що вона лежатиме рівним шаром. Нижня скоринка насипного пирога з мандаринами буде ніжна і хрустка.
- Для начинки шматочки мандаринів змішайте зі 100 г цукру і крохмалем — це потрібно зробити безпосередньо перед тим, як класти начинку на нижній шар тіста. Викладіть на тісто, відступаючи приблизно 1 см від краю. Поверх посипте крихтою, що залишилася.
- Випікайте насипний пиріг із мандаринами в розігрітій духовці 40 хвилин до золотистої скоринки. Діставати пиріг із форми потрібно в той момент, коли він повністю охолоне.
Подавайте пиріг остиглим. Цей пиріг не потрібно класти в закриті контейнери, інакше він стане м’яким.
Мандариновий пиріг із сиром і пісочним тістом
Якщо любите готувати чізкейки — спробуйте цей варіант приготування пирога з мандаринами. Тонка нижня скоринка, ніжна вершкова начинка — оригінальний пиріг із мандаринами має вершковий і фруктовий смак одночасно.
Як начинку для такого пирога можна використовувати тільки сир, а можна змішати з маскарпоне, що додасть вершкового смаку.
Мандариновий пиріг із сиром і пісочним тістом
Для приготування мандаринового пирога з кисломолочним сиром і пісочним тістом потрібно:
- 125 г + трохи для змащування форми вершкового масла холодного
- 130 г цукру
- 5 яєць
- 225 г борошна
- дрібка солі
- 6 мандарин
- 500 г сиру 5% жирності
- 500 г маскарпоне
- 1 упаковка (35 г) ванільного пудингу
- ванільний цукор на основі натуральної ванілі (за бажанням і смаком)
- Для тіста: борошно змішайте з 50 г цукру і сіллю. Додайте нарізане на невеликі шматочки вершкове масло і розітріть у крихту. Додайте 1 яйце і замісіть тісто. Тісто має вийти м’яке, приємне на дотик.
- Загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин. Тісто, яке полежало в холодильнику, буде добре розгортатися і основа пирога буде ніжною, розсипчастою.
- Духовку увімкніть на розігрів до 160 градусів. Форму для випічки мандаринового пирога з сирною начинкою брати роз’ємну — готовий пиріг буде зручніше різати та діставати з форми.
- Мандарини очистіть від шкірки, видаліть білу частину і прожилки, розділіть на часточки і видаліть насіння. Половину часточок наріжте на шматочки. Половину часточок залиште цілими.
- Для сирної начинки: змішайте сир і маскарпоне. По одному додайте яйця — так буде зручніше змішувати з сирною масою. Додайте цукор, ванільний пудинг і ванільний цукор. Перемішайте.
- Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні. Покладіть тісто у форму, притисніть бортики. Якщо тісто виходить за край форми, зріжте надлишки, провівши по краю форми вістрям ножа.
- Розділіть візуально сирну масу навпіл і половину сирної суміші вилийте у форму і зверху покладіть шматочки мандаринів.
- Додайте другу половину сирної суміші і поверх покладіть цілі часточки. Верхні часточки намагайтеся укласти рівно, по колу форми. Мандариновий пиріг із сирною начинкою буде акуратним і красивим.
- Випікайте пиріг приблизно 75 хвилин. Середина має бути ще «рухомою». Після того як пиріг охолоне, вся начинка «схопиться» і буде соковитою, ніжною.
- Після готовності дістаньте пиріг, дайте постояти 10-15 хвилин у формі, а потім зніміть бортики форми. Дайте повністю охолонути і тоді можете розрізати для подачі.
До речі: можна приготувати навіть без випічки, взявши за основу пісочне печиво. А замість сиру підійде сир рікотта.
Ароматний пиріг із мандариновим соком
Цей чудовий десерт за мотивами пирога знаменитої Марти Стюарт. Голова йде обертом від аромату, поки він готується. Якщо у вас достатньо мандаринів, щоб віджати з них дві склянки соку, спробуйте, не пошкодуєте. В оригіналі — суміш апельсинового та мандаринового соку. Але і з одним мандариновим соком пиріг прекрасний!
Ароматний пиріг із мандариновим соком
Для приготування пирога з мандариновим соком потрібно:
- 500 мл (або 50/50 мандарин і апельсин) мандаринового соку
- 340 г пісочного печива
- 200 г дрібного цукру
- цедра від двох лимонів
- 3 ст. л. (50 г) лимонного соку
- 60 г масла вершкового м’якого
- 12 г желатину
- 4 яйця (С0)
- лимонна кислота на кінчику чайної ложки
- Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. Сік налийте в невелику каструльку і кип’ятіть на середньому вогні до зменшення об’єму вдвічі — 18-20 хвилин. Зніміть із вогню.
- Подрібніть печиво, додайте половину лимонної цедри, 50 г цукру і перемішайте. Цедра, додана в основу пирога, додасть ще більше аромату в мандариновий пиріг із соком.
- Додайте вершкове масло і перемішайте. Якщо у вас є кухонний комбайн, весь процес можна довірити йому. Головне, щоб масло було досить м’яке, тоді воно швидко змішається з пісочною крихтою.
- Пісочно-масляну крихту покладіть щільно в роз’ємну форму діаметром 25 см. Сформуйте бортики. Намагайтеся добре притиснути по колу форми, тоді на зрізі ароматний мандариновий пиріг буде з рівними, чіткими бортиками.
- Випікайте в розігрітій духовці 15 хвилин до золотистого кольору основи. Дістаньте форму з основою для пирога й остудіть мандариновий пиріг, не виймаючи з форми.
- Перед використанням желатину, його потрібно замочити. Можна це зробити в лимонному соку. Желатин покладіть у невелику ємність, додайте лимонний сік, залиште на 10 хвилин.
- Відокремте жовтки від білків і змішайте жовтки зі 100 г цукру, влийте уварений мандариновий сік і додайте цедру, що залишилася. Це начинка і є, яка і зробить мандариновий пиріг ароматним!
- Поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, варіть до загустіння. Але до кипіння не доводьте. Зніміть із вогню.
- Додайте лимонний сік із желатином і збивайте вінчиком до повного розчинення желатину. Перелийте в інший посуд і охолодіть 25-30 хвилин. У холодному посуді крем охолоне швидше.
- Яєчні білки збийте з дрібкою лимонної кислоти до м’яких піків і поступово додайте цукор, що залишився. Продовжуйте збивати до середніх піків. Головне білки не перебити!
- Збиті білки в 3 прийоми вмішайте в остиглу яєчно-желатинову масу. Важливо дотримуватися цієї вказівки, тоді крем для ароматного мандаринового пирога з мандариновим соком буде однорідний.
- Отриману масу влийте в спечений остиглий корж і залиште охолоджуватися щонайменше на 2 години, а краще на всю ніч. Наступного дня пиріг потішить вас сонячним настроєм і чудовим ароматом!
Дріжджовий пиріг із мандаринами
Якщо любите дріжджові пироги — можна їх із мандаринами приготувати. Дріжджове тісто — окрема тема для пирогів. Хтось боїться з ним працювати: а раптом не вийде. Але головне — зважитися і спробувати на перевіреному рецепті.
Дріжджова випічка — це сімейний затишок, застілля, чай, добра бесіда. Хіба можна відмовити в цьому собі та своїм близьким? Можливо, це буде для вас новий і смачний експеримент — приготувати дріжджовий пиріг із мандариновою начинкою.
Дріжджовий пиріг із мандаринами
Для приготування дріжджового пирога з мандаринами:
- 500 г борошна пшеничного вищого ґатунку
- 280 мл молока
- 1 пакетик (11 г) дріжджів сухих
- 1 яйце
- 1 ст.л. (17 г) вершкового масла розтопленого
- 112 г цукру
- дрібка солі
- 6-7 середніх мандарин
- 30 г крохмалю
- 1 яйце, 1 ст. ложка води або молока для змащування пирога
- У ємність, у якій замішуватиметься і підходитиме тісто для дріжджового пирога з мандаринами, просійте борошно і додайте сухі дріжджі, сіль, цукор, перемішайте.
- У борошно влийте тепле молоко (37-38 градусів) і розмішайте. Додайте розтоплене вершкове масло і яйце. Вимісіть до гладкості, накрийте харчовою плівкою і залиште на 2 години. Через 45 хвилин зробіть обминку.
- Мандарини очистіть від шкірки та білих прожилок. Наріжте на шматочки, видаліть кісточки. Ніж для цього має бути гострим, щоб мандаринові часточки не м’ялися, а акуратно розрізалися.
- Тісто, що підійшло, обімніть і викладіть на стіл, присипаний борошном. Обминку краще робити так: покласти тісто на стіл, розрівняти в коло. Захопивши трохи тіста пальцями, відтягнути і притиснути до середини. І так зробити по всьому колу тіста — з країв до середини. Потім перевернути швом донизу і підкатати. До речі: з тіста можна пекти пиріг або невеликі пиріжки.
- Для пирога розділіть тісто на дві частини — одну трохи більшу за іншу. Підкачайте в кульки кожну частину і дайте відпочити 16 хвилин. Одна частина піде на низ дріжджового пирога з мандаринами, а друга на верх.
- Викладіть одну частину (ту, що побільше) у форму, сформуйте бортики. Мандарини змішайте з цукром і крохмалем, викладіть на тісто. Крохмаль у процесі випічки стане сполучним інгредієнтом і начинка не потече.
- Розкачайте другу частину тіста в коло і накрийте мандаринову начинку. Защепіть ретельно краї. Можна залишити трохи тіста і прикрасити — як ви любите.
- Пиріг накрийте і залиште на вистоювання на 40-45 хвилин. Вистоювання — обов’язкова частина приготування пирога. Воно має бути повним — спробуйте пальцем зробити невелике заглиблення — за повного вистоювання ямочка від натискання так і залишиться.
- Духовку ввімкнути на розігрів до 180 градусів. Змастіть дріжджовий пиріг із мандариновою начинкою, що підійшов, яйцем, змішаним із молоком або водою. Поставте пиріг у розігріту духовку на 35-40 хвилин.
На стіл подавати остиглий пиріг.
Тарт татен з мандаринам
Швидкий, ефектний і модний тарт татен, або як, його іноді називають пиріг-перевертень. Його добре пекти не тільки з яблуками — це класичний варіант, а й з мандаринами. Тісто для такого пирога можна купити готове, листкове. Залишиться тільки розморозити його як написано в інструкції.
Тарт татен із мандаринами
Для приготування тарт татен з мандаринами потрібно:
- 250 г листкового замороженого листкового тіста
- 5 середніх мандарин
- 150 г цукру світло-коричневого
- 50 мл води теплої
- 100 г масла вершкового
- 1 яйце, 1 ст. л. води або молока для змащування
- Духовку увімкніть на розігрів до 190 градусів. Розморозьте тісто за інструкцією. Трохи розкачайте і виріжте коло, трохи більше діаметра форми. Порада: ідеальна форма для тарт татена з мандаринами кругла, діаметром 23 см. І форма не повинна бути роз’ємною.
- Очистіть від шкірки мандарини, видаліть білі прожилки та кісточки і наріжте кружальцями завтовшки 1 — 1,5 см. Ніж має бути гострий, тоді вам зручніше буде нарізати, а сік із мандаринів не витікатиме.
- Приготуйте карамель. У сотейнику або на пательні нагрійте цукор із водою до розчинення цукру. Нагрівайте, поки цукор не стане золотистим. Зніміть із вогню та вмішайте олію. Дайте карамелі осісти, щоб перестала пузиритися. Порада: будьте обережні! Карамель сильно пузириться і може бризнути на руки.
- Вилийте карамель у форму, в якій будете випікати пиріг. Форма не повинна бути роз’ємною, інакше карамель потече в духовці і буде горіти. В ідеалі це може бути керамічна або чавунна форма.
- Покладіть зверху карамелі кружечки мандаринів. Намагайтеся покласти якомога щільніше, заповнюючи порожнечі шматочками мандаринів. При перевертанні мандарини мають лежати щільним шаром.
- Укладіть тісто поверх мандаринів, злегка підвертаючи під мандарини краї. Тарт татен з мандаринами під час перевертання триматиме начинку бортами з тіста, що вийшли
- Змастіть поверхню пирога яйцем, змішаним із водою або молоком. Під час випікання зверху утвориться глянсова, підсмажена скоринка — це буде набагато апетитніше.
- Поставте в розігріту духовку і випікайте 35-40 хвилин. Після готовності дістаньте форму з пирогом із духовки, обережно пройдіться по краю пирога тефлоновим скребком. Накрийте форму тарілкою та переверніть пиріг і переверніть пиріг разом із формою. Це треба зробити швидко й акуратно.
- Форму зняти. У формі зазвичай залишається карамель разом із мандариновим соком. Цю карамель потрібно злити з форми на мандарини — вона вся вбереться мандаринами.
Порада: подавати тарт татен з мандаринами добре зі збитими вершками. Вершки можна ароматизувати кардамоном або цитрусовим лікером.
