Про «найправильніший» рецепт аджапсандалі по-грузинськи можна сперечатися нескінченно і так і не дійти до єдиної думки. Якої, чесно кажучи, і бути не може, адже подібну страву готують по всьому кавказькому регіону, і кожна господиня має своє власне уявлення про метод. Головне — щоб кожен інгредієнт аджапсандалі по-грузинськи обсмажувався окремо, причому в міру, без фанатизму. У результаті, після з’єднання всіх овочів у єдиному просторі має вийти прекрасний ансамбль ароматів і смаків, де кожен «учасник» має свій впізнаваний голос.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 5 баклажанів
- часник — 1 зубчик
- 2-3 гілочки базиліку
- 2 солодких перці
- 4 цибулини
- кінза
- сіль
- олія рослинна — 4 ст.л.
- картопля — 3 шт
- 8 помідорів
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Баклажани для аджапсандалі нарізати великими шматками, присипати сіллю і залишити на 20 хв., потім промити і злегка віджати. Цибулю та картоплю очистити. У перців видалити серцевину. Помідори обдати окропом, зняти шкірку. Нарізати всі овочі великими шматками. Зелень вимити, обсушити та подрібнити. Часник очистити та розчавити.
Розігріти в сковороді 2 ст. л. олії, обсмажити картоплю протягом 5 хв. Додати баклажани, готувати ще 4 хв. Перекласти в каструлю. Покласти зелень.
У сковороду влити олію, що залишилася, обсмажити цибулю, 5 хв,
Додати перці та помідори для аджапсандалі й готувати на середньому вогні ще 5 хв.
Викласти помідори, перець і цибулю в каструлю з картоплею і баклажанами, додати часник, сіль і перець. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння й одразу ж зняти з вогню. Подавати аджапсандалі по-грузинськи гарячим.
Корисна порада
Аджапсандалі по-грузинськи подається не тільки в гарячому вигляді. На наш погляд, особливо смачною страва стає після ґрунтовного відпочинку в холодильнику (не менше 5 годин).
Хто б що не говорив, аджапсандалі по-грузинськи можна готувати як із картоплею, так і без: усе залежить від того, хочете ви зробити страву більш ситною чи менш.
Час готування
Кількість порцій
Складність приготування
Вегетаріанське
Технологія
Пристрій
На одну порцію:
«Школа гастронома»
#20 (70), 2006
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов’язково відповімо.
Ключові слова
Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?
точно НЕ порекомендую
точно порекомендую
Дякую! Ваша думка важлива для нас.
СХОЖІ МАТЕРІАЛИ
Страви грузинської кухні так органічно вписалися в наше меню, що ми часом забуваємо, що їхня батьківщина — .
Аджапсандалі — грузинська версія овочевого рагу. Основні інгредієнти цієї страви — баклажани, баклажани, .
середньо
Маринована капуста по-грузинськи — ідеальна закуска для тих, кому подобаються страви з яскраво вираженим ароматом .
легко
Чудове поєднання маслянистого та ніжного баклажана з ароматними волоським горіхом, кінзою та, звісно .
Олена 28 серпня 2015
складно
Чахохбілі з курки по-грузинськи — відома традиційна страва грузинської кухні. Вона нескладна в приготуванні.
Олена 15 червня 2017
середньо
Сациві по-грузинськи традиційно готують з індичкою. До речі, саме слово «сациві» означає лише соус .
середньо
Лобіо по-грузинськи — страва, яку здавна їли на обід найбідніші верстви населення, тому що .
середньо
Аджапсандалі з картоплею — одна з варіацій на тему кавказького овочевого рагу з пряними травами і .
середньо
Аджапсандалі в мультиварці готувати не тільки можна, а й потрібно! Хоча б тому, що ймовірність .
легко
легко
Шеф-кухар ресторану Duran Bar Микола Бакунов Традиційну кавказьку страву я вирішив поєднати з .
середньо
На простіші аджапсандалі у вас піде не більше ніж півгодини, на найскладніший варіант, у якому все .
легко
Грузинський суп чихіртма менш відомий у нас, ніж харчо, проте на батьківщині він користується не .
середньо
Як приготувати грузинський шашлик? Шукати найправильніший рецепт навіть не намагайтеся: кожен житель .
середньо
Про найправильніший рецепт супу харчо по-грузинськи можна сперечатися нескінченно, як і про спосіб приготування .
легко
Складно судити, наскільки подібні баклажани по-грузинськи мають відношення до кухні цієї кавказької .
January Smith 7 червня 2022 року
легко
Смачні баклажани по-грузинськи можна подати на стіл як самостійну страву або доповнити ними .
КОМЕНТАРІЇ
Arvlad 8 липня 2017 року
Дівчата і хлопці! Часто зустрічаю в коментарях чи запитаннях проблеми часові, скільки хвилин (!) варити, пекти тощо. Це проблеми тих, хто зовсім не вміє готувати, бо решті зрозуміло, що за 4 хв. баклажани будуть хіба що тільки гарячі, а перець у томатній масі і за 5 хв. буде сирим. Раджу простіше — обсмажуйте компоненти практично до готовності — тоді жоден із них не перетвориться на кашу. Можете використовувати й інші рацпропозиції, що стосуються компонентів — оливки, сир і різні прянощі, яким в аджабсандалі робити нічого, просто придумайте свою назву, і все діла! А що стосується вірменського аджабсандалу або грузинського аджабсандалі, страву полюбляють і готують і там, і там. потрібна картопля чи м’ясо, чи ні, вирішувати Вам — ці компоненти для аджабсандалу в Закавказзі вживають так само, як і український борщ, кожна господиня варить по-своєму, за виключенням оливок, сиру, лимону і т. п. — це вже пахне збірною селянкою. Я так думаю!
maro4a 1 грудня 2015 року
додам ще раз коментар для себе: наступного разу всіх інгредієнтів, окрім трав і часнику, на піввини менше, надто вже багато виходить, в каструлю ледве влазить, та й готувати довше. я б почала з обсмажування картоплі та баклажанів окремо (одне в каструлі, інше в пательні), потім склала разом у каструлю, за умови спільного приготування баклажанів із картоплею забагато, й вони не смажаться, а тушкуються…
fergie 5 грудня 2014 року
a kto skazal 4to eto blyudo — gruzinskoe.
