Айсбан — м’ясний спеціалітет із Німеччини. Готується зі свинячої рульки. Дуже ситна страва не на кожен день.
ІНГРЕДІЄНТИ
- цукор — 0,5 ст. л.
- свинячі ніжки — 2 шт.
- цибуля дрібна — 1 шт.
- олія рослинна — 1 ст. л.
- перець чорний горошком — 10 г
- капуста свіжа — 0,5 качана
- лист лавровий — 4-5 шт.
- сіль — за смаком
- консервовані помідори — 400 г
- часник — 0,5 головки
- ковбаски мисливські — 5-6 шт.
- сушене насіння кропу — 0,5 ч. л.
- квашена капуста — 600 г
- сушений чебрець — 1 ч. л.
- майоран — 1 ч. л.
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Свинячі ніжки ретельно вимити й очистити від щетини. Відварювати в киплячій підсоленій воді протягом 2 год.
Часник очистити, дрібно нарізати. Ніжки вийняти з каструлі, обсушити, покласти в миску, посипати часником, сіллю і перцем. Накрити і поставити в холодильник на ніч.
Наступного дня цибулю очистити й нарізати тонкими півкільцями. У сковорідці розігріти олію й обсмажити цибулю, 7-8 хв.
Нарізати ковбаски навскоси на скибочки. Свіжу капусту тонко нашаткувати.
Змішати кислу та свіжу капусту з цукром, цибулею, ковбасками та насінням кропу. Консервовані томати нарізати шматочками.
Розігріти духовку до 190°C. Застелити глибоке деко великим шматком пергаменту, зробивши високі борти. Викласти на папір підготовлену капусту з ковбасками, свинячі ніжки і томати разом із соком. Посипати майораном, чебрецем, покласти лаврове листя і перець горошком. Щільно накрити ніжки шматком фольги і поставити томитися в духовку на 1,5 год. За 15 хв. до готовності фольгу зняти.
Час готування
2 год 30 хв
Кількість порцій
Складність приготування
Вегетаріанське
На одну порцію:
«Колекція рецептів»
№04 (108) лютий 2011
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов’язково відповімо.
Ключові слова
Ілюстрації до матеріалу: ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»
Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?
точно НЕ порекомендую
точно порекомендую
Дякую! Ваша думка важлива для нас.
СХОЖІ МАТЕРІАЛИ
середньо
Холодець останнім часом незаслужено втрачає звання царя святкового столу. Одні не хочуть, щоб його .
легко
Бобові дуже багаті вітамінами і мінералами, в них дуже багато білка і клітковини. Крім того, вони .
Традиційні закуски до пива — свинячі або баранячі реберця. Їх можна посмажити на грилі або просто на .
Пиво може бути чудовим інгредієнтом для приготування страв. Завдяки пиву кухня, звісно, стає .
Знаменитий ельзаський шукрут приготувати не дуже складно: капусту приправляють часником, кмином і .
КОМЕНТАРІЇ
Юрій 6 січня 2014 року
Коли металообробка ще не досягла нинішніх висот, полози для ковзанів, на яких німці і в ті стародавні часи любили поганяти замерзлими озерами, виготовляли зі стегнової свинячої кістки — вона найтвердіша. Називали полози «айсбан«. Ну а пізніше ця назва перейшла у власне ім’я однієї з найвідоміших німецьких страв.
Юрій 6 січня 2014 року
Саме за схожим рецептом готували айсбан у Бад Зааров-Пісков, у нас там був профілакторій, а жив я на півночі, і там ця страва не культивувалася. У профілакторій з’їжджалися наші льотчики з усієї НДР і підтверджували ідентичність рецепта, за винятком гарніру і салату в страві. Багато було й колег із Цербста.
Гість 27 грудня 2013 року
за п’ять років відвідування гаштетів у Цербсті я жодного разу не їв такого айсбана, а ось свиняча рулька з квашеною капустою була в меню завжди і неодноразово поїдалася, також і в Берліні, і це завжди було айбан
Гість 24 жовтня 2013 року
Гевурці — це, судячи з усього, Gewuerz — спеції (ось така вона, російська німецька мова), і, до речі, дорога редакція, так, мав рацію попередній гість — Eisbein — Айсбайн, а айсбан — це ковзанка 🙂
Альона Спіріна 17 червня 2013 року
Шановний госте, може, поясните, що таке «гевурці»?
Гість 16 червня 2013 року
Люди, так-то айсбайн ( eisbein ) eis-лід , bein-нога . За вашим виходить, що подають до пива замарожену ногу . Так-то це називається —Schweins- Haxe —незнаю як по-російськи це перекласти, але це спеціалєтет Deutschland, свиняча ніжка в гевурцах до пива —-ВОТ .
Гість 25 січня 2013 року
Скажіть, як подавати цю страву? Як ділити ніжку на 3 частини. Адже вказано, що рецепт на 6 порцій?
Гість 31 травня 2012
Правильніше було б написати айсбайн, байн — у перекладі з німецької — ніжка… Відварені свинячі ніжки і є, поряд із ковбасками, основою цієї страви…
Мирон Химинець 28 лютого 2012 року
Я вважаю, що відварювати м’ясо — будь-то ніжки, реберця (а відварюють, щоб були м’якими), але не враховують одну ДУЖЕ ВАЖЛИВУ ПІДСТАВУ! При варінні БУДЬ-ЯКОГО продукту весь ,,ЦИМУС,,йде у воду, і. виливається. Я роблячи схожу страву просто тушкую м’ясо в невеликій кількості води, додаючи цибулю, часник, кмин і майоран. Наприкінці випарюю воду до кінця, і будь ласка — є в наявності готовий, м’який, соковитий продукт (просочений відповідними спеціями), і всі смаки залишилися в м’ясі. Спробуйте приготувати за моїм і побачите РІЗНИЦЮ! Приємного апетиту, ШЕФ.
