Про цілющі властивості цієї рослини писав ще Авіценна, але ми цінуємо авелук за смак і аромат у наших стравах. Що ж це за рослина і де її взяти?
Авелук — це один із видів щавлю і так його називають у Вірменії. Хоча росте кінський щавель, звісно, не тільки там, і є доволі поширеною рослиною. Але саме у Вірменії авелук активно збирають, обробляють і використовують як інгредієнт у стравах національної кухні.
Свіже листя кінського щавлю доволі гірке, тому просто так його ніхто не їсть. А ось під час висушування листя відбувається процес ферментації і воно набуває приємного смаку. Для вживання в їжу збирають молоде листя щавлю, без квіткової стрілки, в якому ще мало характерної гіркоти.
Так росте кінський щавель
Після збору листя підв’ялюють природним чином, потім його скручують у трубочки і сплітають у коси. Ці коси з авелука розвішують на відкритому повітрі, в добре продувається місці, де продовжують відбуватися процеси ферментації. У підсумку з кисло-гіркого смак рослини трансформується у фруктово-пряний. У такому вигляді авелук може зберігатися всю зиму — до наступної весни. І в міру необхідності його додають у страви.
Авелук сушать і продають у косах
Що тільки не готують з авелука: салати, закуски і супи, пироги і гарячі страви. Сухий авелук перед використанням замочують на ніч або відразу відварюють у підсоленій воді. Ступінь готовності та м’якості залежить від того, що ви плануєте готувати з авелуком: якщо їсти просто так із горіхами та цибулею, то до готовності, а якщо в начинку для пирогів, то можна залишити більш жорстким.
Авелук із волоськими горіхами
Авелук із волоськими горіхами
Інгредієнти
- 400 г сушеного авелука (щавлю)
- 200 г цибулі
- 150 г очищених волоських горіхів
- 100 мл соняшникової олії
- сіль, свіжомелений чорний перець
