Гратен

Гратен (gratin) — це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної скоринки. У рецептах або ресторанних меню трапляється також вираз «о-гратен» (au gratin), яким позначають такий спосіб приготування страв, що запікаються в духовці.

Відфільтрувати рецепти в добірці
Назва рецепта
Бажані інгредієнти
Виключити інгредієнти
Час приготування
Вегетаріанське
Джерело рецепта

Показати всі категорії

середньо

Гратен із картоплі з сиром і вершками — страва, гідна королівського столу. Всупереч розхожій думці про .

середньо

Ця запіканка з цвітної капусти з сиром і беконом — справжні ласощі, які не потребують від вас .

легко

Упевнені, веганський кокосовий гратен із брюссельською капустою оцінять не тільки суворі вегетаріанці та .

легко

Соковита запіканка з овочів, м’яса, риби або фруктів з апетитною золотистою скоринкою зверху — таким .

gastronom 6 вересня 2022 року

середньо

Для приготування гратена з картоплі та селери з цибулею-пореєм добре б озброїтися теркою .

середньо

Гратен — та сама запіканка, викладена шарами. Класичний гратен готують із картоплі, але з .

легко

Французький гратен по суті — російська запіканка. Тільки інгредієнти не звалюються в деко як .

Shefs 18 квітня 2019 року

легко

То чому ж їх не поєднати в одній страві? Картопляний гратен із лососем і шпинатом саме це .

легко

Гратен можна приготувати з чого завгодно. Ми обрали картоплю — солодку та звичайну. Гратен із бататом .

легко

Люди діляться на два табори: тих, хто ненавидить шпинат, і тих, хто його обожнює. Наш рецепт гратена .

легко

Найфранцузькіший спосіб використання картоплі. Назва перекладається як «гратен у стилі .

легко

Каре — одна з найбільш, можна сказати, дорогоцінних частин ягняти. Це ніжне й ароматне м’ясо .

Shefs 20 лютого 2017 року

середньо

Італійські кухарі вважають особливо цінним і смачним м’ясо 4-місячного ягняти. Філе ягняти з ягнячого м’яса .

Shefs 17 лютого 2017

легко

Ця істинно французька страва, запечена під соусом бешамель із двома видами сиру, буде прекрасним доповненням до .

Марина 26 жовтня 2016

середньо

середньо

Жеремі Урюті 4 червня 2016 року

середньо

Рецепт надано шеф-кухарем ресторану B.I.G.G.I.E Іллею Благовещенським

складно

Рецепт цей я записав з телевізора, під час перегляду української версії «Мастер-Шефа», учасником якої був .

Касим Ерістов 12 квітня 2016 року

середньо

Гратен із картоплі, як мені здається, найбільш що ні на є зимова страва. І ситно, і смачно, а ще .

Ася Заболотська 8 лютого 2016

легко

Вдала скоринка виходить із соусу бешамель. Найпростіший соус бешамель у заливці нашого гратена.

Олена Некрасова 18 січня 2016

середньо

Алевтина Семенова 17 січня 2016

середньо

Рінго Старр, екс-учасник гурту The Beatles, сьогодні віддає перевагу здоровій маложирній їжі — .

легко

Дуже простий і дешевий рецепт картопляного гратена.

kalanovartur 13 листопада 2015

легко

На вечерю доведемо картоплю до стану апетитної золотистої скоринки. І приготуємо картопляний гратен .

легко

Страва літня, але через соус і сирну скоринку дуже ситна.

Олена Некрасова 16 серпня 2015 року

середньо

Режис Трігель 21 липня 2015 року

середньо

Останнім часом гратани стали завойовувати все більше рядків у нашому меню. Це пов’язано не тільки з .

середньо

Світлана Мартинова 18 листопада 2013 року

легко

середньо

Вишукана у своїй простоті страва, яка подобається практично всім. Вона є абсолютно універсальною, а також .

середньо

легко

легко

легко

легко

легко

середньо

легко

Продовжуючи вчорашню тему вегетаріанства, хочемо додати: не варто вважати вегетаріанську дієту .

легко

легко

легко

середньо

середньо

легко

легко

легко

середньо

Свого часу в Європі корінь селери відносили до «забутих овочів» — тих, які готували нам .

Гратен (gratin) — це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної скоринки. У рецептах або ресторанних меню зустрічається також вираз «о-гратен» (au gratin), яким позначають такий спосіб приготування.

Найважливіше в приготуванні гратена — правильно підібрати температурний режим. Щоб не перепалити скоринку і при цьому достатньо пропекти серцевину страви, її спочатку тримають у духовці на помірному жару, а потім збільшують температуру.

Для гратена можна використовувати гриль. У мікрохвильовій печі найкращий результат досягається при виборі режиму «мікрохвилі + гриль».

Несолодкий гратен перед запіканням найчастіше посипають сухарями або сиром. Вдала скоринка виходить і з соусу бешамель.

Найпоширеніший варіант гратена — м’ясний або рибний. Найчастіше au gratin готують свинину або яловичину. А ось гратени з птиці, навпаки, менш популярні.

Щоб приготувати м’ясо au gratin, його треба довести практично до готовності, а вже потім посипати тертим сиром і запікати. Перед запіканням у страву можна також додати гриби, зелень, пряні трави.

Іноді гратен роблять із морепродуктів: крабового м’яса, креветок, мідій, кальмарів, усіляких молюсків. Найчастіше їх готують у порційних кокотницях. Якщо залити морепродукти соусом із вершків або молока, страва набуде дуже делікатного смаку.

Нерідко до м’яса або риби, приготованих найрізноманітнішими способами, як гарнір подають овочевий гратен. Його рецептів безліч: підійдуть практично будь-які овочі — що менше в них соку, то краще. Помідори в гратені — рідкість. Гарбуз, капуста, баклажани, шпинат, цвітна капуста, спаржа, топінамбур, морква — часті інгредієнти. Але особливо смачною виходить картопля. Досить часто разом з овочами в гратен кладуть пасту. Строго кажучи, звична і багатьма улюблена лазанья теж готується au gratin.

Схема приготування однакова для всіх овочів: сирими або бланшованими їх укладають шарами, кожен шар змащують соусом — зазвичай із тертого сиру, молочних продуктів і борошна. Потім страву ставлять у духовку і запікають.

Десертні гратени готують із фруктів і ягід: полуниці, малини, екзотичних фруктів. Фрукти можна скропити лікером, додати до них горіхи, бісквітну або крекерну крихту. Щоб приготувати такі страви, панірувальні сухарі та сир не потрібні. Золотиста скоринка утворюється за рахунок того, що страву поливають вершками або яєчними білками, збитими з цукром. Десертні гратени часто запікають із сабайоном — соусом, приготованим із яєчних жовтків, збитих із цукром і будь-яким алкогольним напоєм (білим вином, ромом, мадерою).