Визначити, що таке ягода, на сторінках гастрономічної енциклопедії доволі важко — і насамперед тому, що біологи та обивателі розуміють це слово по-різному.
Ягоди: опис продукту
Визначити, що таке ягода, на сторінках гастрономічної енциклопедії доволі важко — і насамперед тому, що біологи та обивателі розуміють це слово по-різному.
У біології ягодою називається плід з однорідною соковитою м’якоттю і дрібним насінням, захищеним щільною шкіркою. З наукового погляду ягодами є не тільки смородина, аґрус і виноград, а й кавун і помідор. Натомість вишня, слива, оливка та абрикос — це не ягоди, а кісточкові плоди (кістянки); навіть суницю, полуницю та малину ботаніки ягодами не вважають, бо насіння в цих плодів розміщене не під шкіркою, а на ній (із наукового погляду це багатокістянки та багатогорішки).
Однак одна справа тонкощі ботанічних класифікацій, і зовсім інша — буденне уявлення про те, що вважати ягодою, а що — ні. І майстри кулінарного мистецтва, і гурме, і прості смертні зазвичай називають ягодами плоди невеликого розміру, зокрема кістянки та багатокістянки, на кшталт вишні, малини та суниці.
Ягоди — літнє задоволення, сезон кожної з них швидкоплинний (три-чотири тижні). Наприкінці квітня встигає жимолость, у червні — садова суниця (яку часто називають «полуницею») і черешня, потім абрикос і лісова суниця, за ними вишня та слива, потім чорниця та лохина, потім — агрус, малина, смородина та обліпиха, а восени — брусниця, морошка та журавлина. Можна, звісно, задовольнятися імпортними ягодами з супермаркетів (вони доступні за великими цінами ледь не увесь рік), проте їхня корисність, як не прикро, дуже сумнівна. Тому збирайте і купуйте ягоди в сезон і не час від часу, а регулярно: щоденне вживання влітку малини, чорниці, аґрусу та смородини — гарантія вашого здоров’я на весь майбутній рік.
Сезон
Увесь рік у продажу є з/з ягоди, але краще і корисніше їсти їх у сезон, свіжими.
