Щука

Щука

Щуче м’ясо щільне, у нього легко впізнаваний смак і аромат, що трохи віддає тванню. Багато хто за це щуку не шанує.

Щука: опис продукту

Щука — одна з найпоширеніших і добре всім відомих річкових риб. Щуче м’ясо щільне, у нього легко впізнаваний смак і аромат, що трохи віддає тванню. Багато хто за це щуку не шанує.

На Русі щуку відносили до «чорної», тобто третьосортної риби, оскільки вона потребує або складної кулінарної обробки, або прийомів, спрямованих на пом’якшення м’яса і заглушення запаху. До речі, смачнішою і кращою є щука невеликого розміру: риба вагою понад 4 кілограми годиться, в основному, на кнелі та муси — ну і ще як предмет хвастощів рибалки.

Щуку можна зустріти практично в будь-якій річці або майже в кожному не ізольованому від річок озері. Звичайна вага цієї риби 5-6 кг, проте трапляються особини завдовжки понад півтора метра і вагою до 35 кг.

У м’ясі щуки міститься багато корисних вітамінів і мікроелементів (багато калію, магнію і фосфору, вітамінів групи B). Воно корисне для здоров‘я шкіри та слизових оболонок, нервової та травної системи, регулює цукор у крові, є антиоксидантом, позитивно впливає на обмін речовин в організмі. М’ясо щуки корисне в разі захворювання щитоподібної залози. Регулярне вживання м’яса щуки значно знизить ризик виникнення аритмії серця.

Протипоказань щодо вживання м’яса щуки не виявлено.

Види і сорти

Як це не здасться дивним, але всі щуки (риби сімейства Esocidae) належать до загону лососеподібних. Треба сказати, видів щуки не так вже й багато.

Наша звичайна щука (Esocidae lucius) водиться в прісних водах Євразії та Америки, амурська (Esocidae reicherti) — відповідно, в Амурі та на Сахаліні.

Ще кілька видів щуки можна виловити у водоймах Північної Америки та Канади, де вони завжди були звичайною їжею індіанців.

Як готувати

Найпопулярніші рецепти зі щукою — щука, фарширована цілком; заливне; щука, запечена в духовці; котлети зі щуки. Щоб нафарширувати щуку, з неї знімають шкіру, відокремлюють м’ясо від хребта, перемішують м’ясо з овочами (крупою, грибами тощо), а потім акуратно набивають шкіру цим фаршем.

У щуки специфічний смак і запах, який традиційно намагаються приглушити під час кулінарної обробки. Один із серйозних «глушників» — кислота, через що часто щуку або подають із кислим соусом, або підкислюють перед приготуванням, або готують у кислому середовищі (наприклад, із кислою капустою, сметаною).

М’ясо великої риби (понад 4 кілограми) зазвичай йде на муси і котлети. Найкраща частина великої риби — ближче до голови. Одна з переваг щучого м’яса — його значна клейкість; тому котлети можна зробити надзвичайно ніжними та повітряними, без шкоди для структури додаючи значні кількості легких компонентів (молока або вершків, змішаних із білохлібними крихтами або готовим кус-кусом).

Сезон

Щуку ловлять практично цілий рік, причому в різні сезони вона клює з різним ступенем активності та на різні приманки. Золотий час для зимового підлідного лову — березень, основний сезон щуки — серпень (щука ловиться скрізь, на будь-які приманки в будь-яких кількостях), а також вересень і жовтень (активний лов великої щуки).

Як вибирати і зберігати

Під час купівлі свіжої щуки її варто понюхати: свіжа риба пахне річковою водою і водоростями. У свіжої риби яскраві опуклі очі. Зябра свіжої риби яскраво-червоні (у лежалої риби — бляклі або цегляного відтінку). Свіжа щука щільна на дотик. У неї рівна блискуча і трохи волога луска. На тушці свіжої риби немає бурих плям, які свідчать про початок процесу розкладання. Тушка свіжої риби має бути вкрита тонким шаром прозорого слизу. Хвіст у свіжої щуки — без заокруглень догори… Нарешті, свіжа риба виглядає як жива — хіба що не стрибає на прилавку.

Більшість цих правил (хіба що окрім останнього) діє і під час купівлі охолодженої риби, що лежить на льоду. При натисканні на спинку охолодженої щуки не повинно залишатися ямки. Ямка, яка довго не зникає, свідчить про те, що рибу неодноразово заморожували і розморожували.

Охолоджене філе щуки має бути пружним. Якщо філе залишилося на шкірі, вона має виглядати так само, як у свіжої риби — пружною та блискучою.

Від купівлі попередньо замаринованої риби краще відмовитися: приправами приховують недоліки рибного філе.

Любителі свіжої щуки знають, що ця риба не надто любить морозилку: пролежавши в морозилці, щука втрачає частину смаку та запаху. Проте в магазинах можна купити і заморожене філе щуки, яке годиться для рибних котлет, а також для смаження. Морожену рибу слід купувати тільки в герметичній упаковці, інакше риба швидко висохне.

Обмиту і випатрану рибу потрібно покласти шарами в ємність і закрити. Зберігати в холодильнику можна не більше 2-3 днів.

Зберігати свіжу й охолоджену щуку можна і в морозилці (втім, як було сказано, смак і аромат риби в морозилці частково губляться). У морозилці можна зберігати рибу не більше 3 місяців. Розморожувати рибу найкраще в холодильнику, але в жодному разі не у воді, це псує її смак і текстуру.

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми,...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...