Є багато різних рецептів варення з абрикосів, джемів, конфітюрів, але найсмачнішою заготовкою на зиму вважається абрикосове варення з кісточками. Рецептів такого варення досить багато, і хоча деякі кулінари вважають, що готувати його занадто складно, це не так. Не варто боятися труднощів! Самі рецепти досить прості, але потребуватимуть терпіння і часу.
Про що розповімо в статті:
Перше, на що потрібно звернути увагу, якщо захочете приготувати таке варення — це вибір абрикосів. Вони мають бути стиглими, але водночас доволі щільними та міцними, без пошкоджень і ознак псування. Якщо це абрикоси не з вашого саду, а з ринку або з магазину, де представлений великий вибір, то найкраще спершу купити по 2-3 штучки кожного вподобаного вами сорту. Удома витягніть кісточки з плодів, акуратно їх розколіть і спробуйте на смак кожне ядерце — воно не має гірчити. Гіркі ядра не підходять для цього варення. У великій кількості вони мало того, що зіпсують смак, так ще й можуть бути небезпечними для здоров‘я. Їх використовують тільки для аромату і кладуть не більше 3-5 штук на літрову банку.
Пропонуємо вам добірку з кількома варіантами приготування варення з абрикосів із кісточками, щоб ви потішили себе та близьких.
Варення з абрикосів із ядерцями
Наше варення з абрикосів із ядерцями — справжній вишуканий десерт! По-перше, в його складі є грейпфрут, який дарує страві неповторний аромат і приємні цитрусові ноти. По-друге — ми додали у варення серцевинки абрикосових кісточок, тим самим зробивши його текстуру цікавішою. По-третє, що теж дуже незвично, для варіння сиропу використовували не звичайний білий цукор, а коричневий: це, знову ж таки, дуже позитивно позначилося на смаку варення з абрикосів з ядрышками. Готуйте його і дегустуйте із задоволенням! Варення з абрикосів із ядерцями
Для приготування потрібно:
- 2 кг стиглих міцних абрикосів
- 2 шт грейпфрута середнього розміру
- 100 мл питної води
- 1,5 кг коричневого цукру
- 50 мл мигдалевого лікеру (за бажанням)
- Підготуйте плоди для варення. Абрикоси вимийте та добре обсушіть паперовим рушником. Плоди розріжте на половинки. Обережно видаліть кісточки та збережіть.
- За допомогою щипців для горіхів розколіть кісточки абрикосів і дістаньте ядерця. Очистіть їх від коричневої шкірки. Якщо це буде зробити важко, опустіть їх на 1 хвилину в киплячу воду, потім відкиньте на сито і кілька разів обдайте крижаною водою.
- Грейпфрути для варення вимийте й обсушіть. Потім ножем для чищення овочів зніміть із плодів кілька смужок цедри. Розріжте грейпфрути на половинки і вичавіть сік.
- У великий сотейник або в таз для варіння варення налийте питну воду і грейпфрутовий сік. Всипте цукор і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні, знімаючи піну, 5 хвилин.
- Покладіть у сироп цедру, абрикоси й абрикосові ядерця. Акуратно перемішайте. На максимальному вогні доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть 3 хвилини. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
- Варення поставте на сильний вогонь і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть 3 хвилини і знову дайте охолонути. Так повторіть двічі. Востаннє додайте лікер (опціонально). Розкладіть варення по стерилізованих банках і закатайте.
Корисна порада: банки для варення з абрикосів із ядерцями можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Налийте в ємність фільтровану воду і покладіть на бік у прилад. Шар води має бути близько 3 см. Увімкніть мікрохвильовку і стерилізуйте банки 2 хвилини за потужності 700-1000 Вт.
До речі: варення з абрикосів із ядерцями можна додатково ароматизувати не тільки лікером, як запропоновано в рецепті, а й зірочками бодяну та паличками кориці. Їх слід додати під час передостаннього варіння.
Абрикосове варення Королівське з кісточками
Хіба потрібен привід, щоб побалувати себе, своїх близьких і друзів найсмачнішими бурштиновими ласощами з абрикосів? Що за ласощі? Звичайно ж абрикосове варення Королівське з кісточками. Навіть назва говорить сама за себе і обіцяє насичений смак і чудовий зовнішній вигляд.
Абрикоси для цього варення найкраще вибирати невеликі, так виходить естетичніше, але загалом підійдуть будь-які. Головне, щоб вони були щільними, без пом’ятих бочків і гірких ядер. Ще один важливий момент, який стосується зовнішнього вигляду і залежить від вашого досвіду та вправності — якщо не виходить поки що виштовхувати кісточки, залишаючи плід цілим, то робіть надріз ножем, акуратно розкриваючи абрикос, як раковину. Абрикосове варення Королівське з кісточками
Для приготування потрібно
- 1 кг абрикосів
- 1 кг цукру
- 250 мл питної води
- 1 ст. л. лимонного соку
- Ретельно переберіть руками абрикоси, видаліть усі перестиглі плоди. Цілі та щільні абрикоси промийте під проточною водою й обсушіть паперовими рушниками.
- З кожного плоду виштовхніть кісточку. Продавлювати варто з боку плодоніжки, для цього чудово підходять дерев’яні палички для їжі. Якщо кісточка застрягла, то можна акуратно через отвір у плодоніжці, пройтися вздовж неї зубочисткою, а ще знизу зробити невеликий прокол кінчиком ножа.
- Акуратно розколіть кісточки так, щоб не пошкодилося ядерце. Якщо у вас немає щипців для горіхів, то можна використовувати молоток, тільки перед цим загорніть кісточки в рушник. Ядерця промийте (щоб уникнути потрапляння осколків у варення) і просушіть паперовим рушником.
- У тазу або у великій каструлі з товстим дном зваріть сироп. Для цього доведіть воду до кипіння, додайте цукор, дочекайтеся повного розчинення і готуйте на середньому вогні, помішуючи, приблизно 3-5 хв.
- Начиніть абрикоси ядерцями, кожен плід у кількох місцях проколіть зубочисткою, щоб під час варіння шкірка залишилася цілою. Підготовлені абрикоси помістіть у киплячий сироп, доведіть до кипіння, акуратно перемішайте і вимкніть нагрівання. Залиште на 10-12 год за кімнатної температури настоюватися.
- Остиглі й настояні абрикоси в сиропі знову доведіть до кипіння, вимкніть нагрівання і залиште ще на 10-12 год. Повторіть процедуру ще два рази. Під час останнього кип’ятіння додайте лимонний сік, акуратно перемішайте і проваріть буквально 1 хв. Готове варення розлийте по стерильних банках і закатайте кришками.
Господині на замітку: у рецепті абрикосового варення вказано приблизний час настоювання. Він не обов’язково має бути 10-12 год, якщо абрикоси постоять у сиропі довше на 1-2 год, то нічого страшного. Просто підлаштовуйте приготування під свій зручний графік.
До речі: лимонний сік у цьому рецепті можна замінити на лимонну кислоту. Для цього просто розведіть у столовій ложці з питною водою трохи лимонної кислоти, приблизно 1/4 ч. л. або, як у народі кажуть, — на кінчику ножа.
Абрикосове варення з кісточками та лимоном
Абрикос — фрукт дуже солодкий, і якщо вам не хочеться нудотності в заготовках на зиму, то можна або додати під час приготування менше цукру, або цю солодкість згладити ще й кислинкою. Наприклад, як у рецепті абрикосового варення з кісточками і лимоном. Лимон активно відчувається в смаку, а також є чудовим консерватором, тож час варіння цих ласощів можна значно скоротити. Та й з кісточками тут працювати набагато простіше, оскільки в цьому рецепті їх не проштовхують, а розрізають самі плоди навпіл. Абрикосове варення з кісточками і лимоном
Для приготування потрібно:
- 1 кг абрикосів
- 700 г цукру
- 1 невеликий лимон
- Переберіть абрикоси, ретельно промийте під проточною водою, обсушіть за допомогою паперового рушника. Плоди розділіть на дві половинки, видаливши кісточки.
- З кісточок акуратно витягніть ядра за допомогою щипців для горіхів або молотка. Ядра ретельно промийте під проточною водою, щоб уникнути потрапляння дрібних осколків у варення. Обсушіть.
- Лимон добре промийте з губкою, оскільки цитрусові часто продають обробленими для тривалості зберігання спеціальними речовинами. Обсушіть, натріть цедру на дрібній тертці, видавіть сік.
- У каструлю з товстим дном додайте половинки абрикосів, цукор, ядерця та лимонну цедру. Ретельно перемішайте і залиште за кімнатної температури на 30 хв. Кожні 10 хв помішуйте.
- Поставте каструлю з вмістом на вогонь і доведіть, помішуючи, до кипіння. Влийте лимонний сік і варіть варення на слабкому вогні 20 хв, періодично акуратно помішуючи і намагаючись не перетворити абрикоси на кашу. Знімайте ложкою піну з поверхні.
- Залиште варення в каструлі на 1 год, потім знову доведіть до кипіння, розлийте по стерилізованих банках і закрийте кришками. Банки переверніть на кришки, укрийте чимось теплим і залиште застигати за кімнатної температури на добу. Зберігайте варення в прохолодному місці.
Господині на замітку: абрикосове варення з кісточками та лимоном не обов’язково готувати з цілими ядрами та часточками плодів. Може бути й такий варіант — м’якоть абрикоса разом з очищеними ядрами та лимоном пропускають через м’ясорубку, потім засипають цукром, а далі варять згідно з рецептом.
До речі: цедра цілого лимона в цьому рецепті дає дуже активний і яскравий смак. Якщо ви хочете зробити варення менш цитрусовим, то використовуйте цедру з половини лимона.
Абрикосове варення часточками з кісточками
Якщо хочете вразити рідних і друзів красивими і смачними сонячними ласощами, тоді цей рецепт точно для вас. Ароматне, прозоре абрикосове варення часточками з кісточками — це не тільки смачно, а й так гарно, що його фото хоч зараз у всі соціальні мережі. Повірте, воно збере багато лайків! З цим рецептом вам не доведеться довго стояти біля плити, постійно щось помішуючи, принцип приготування тут набагато простіший, а результат вас точно не розчарує. Взимку з таким варенням у вас на столі завжди буде шматочок теплого сонячного літа. Абрикосове варення часточками з кісточками
Для приготування потрібно:
- 1 кг абрикосів
- 800 г цукру
- 150 мл питної води
- 1 ст. л. лимонного соку
- Абрикоси переберіть (вам знадобляться тільки щільні, не перестиглі плоди), промийте під холодною водою, обсушіть на паперовому рушнику. Акуратно розділіть на дві часточки, видаліть кісточки.
- Витягніть із кісточок ядра зручним для вас способом — щипцями для горіхів (у народі горіхокол) або молотком. Ядерця промийте від осколків шкаралупи й обсушіть.
- У каструлі з товстим дном на невеликому вогні розчиніть у воді цукор, додайте лимонний сік і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть сироп 5 хв. У великій мисці змішайте половинки абрикосів і ядерця, залийте їх киплячим сиропом, залиште на 1 год.
- Злийте сироп назад у каструлю, доведіть до кипіння і поверніть у миску з абрикосами. Знову залиште на годину для охолодження. Повторіть дію ще двічі, тільки востаннє не охолоджуйте, а відразу розлийте гаряче варення по стерилізованих банках, закрутіть кришками і залиште до повного охолодження за кімнатної температури. Зберігайте заготовку в темному прохолодному місці.
Господині на замітку: щоб ваше абрикосове варення шматочками з кісточками було розподілене по банках рівномірно, спочатку шумівкою розкладіть половинки абрикосів і ядерця, а вже потім зверху залийте сиропом.
До речі: для цього варення з абрикосів із кісточками частину цукру можна замінити на будь-який смачний мед. Робити це слід за формулою — 1 ст. л. меду дорівнює 2 ст. л. цукру.
Абрикосове варення з мигдалем
На весь світ відомий рецепт Королівського або Царського варення з абрикосів з кісточками, але мало хто знає, що спочатку його готували по-іншому — не з кісточками, а з цільним мигдалем. І цей смак ні з чим не зрівняється! До речі, готувати його набагато простіше, ніж королівський варіант. Для естетики, звісно, можна зберегти форму абрикосів, начинивши кожен мигдальним горіхом, так щоб плоди просто сяяли в прозорому сиропі, але найсмачніше таке варення виходить у злегка розвареному вигляді, при цьому з цільними горішками. Абрикосове варення з мигдалем
Для приготування потрібно:
- 1 кг абрикосів
- 600 г цукру
- 100 г мигдальних горіхів
- 50-60 мл питної води (якщо знадобиться)
- Замочіть мигдальні горіхи в окропі на 10-15 хв. Злийте воду й очистіть їх від шкірки, вона легко відходить навіть за легкого здавлювання горішка. Промийте та обсушіть.
- Абрикоси переберіть, видаліть пом’яті та зіпсовані, ретельно промийте холодною водою і обсушіть. Розділіть на половинки і вийміть кісточки. Кісточки не викидайте.
- У каструлі з товстим дном змішайте абрикоси, мигдаль і цукор. Перемішайте ретельно, але акуратно. Залиште при кімнатній температурі на 15-20 хв, щоб абрикоси пустили сік.
- Поставте каструлю на вогонь і варіть, іноді помішуючи, до закипання. Якщо сиропу виділилося мало, то влийте трохи води. Після закипання варіть на невеликому вогні 20 хв, вимкніть нагрів і залиште настоюватися на 2 год.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть варення до кипіння і вимкніть нагрівання. Розлийте по стерилізованих банках і закрийте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, зберігайте в прохолодному місці.
Господині на замітку: таке абрикосове варення з мигдалем можна приготувати і за рецептом Королівського. Просто замініть ядерця на горіхи, а самі плоди залишайте цільними, намагаючись акуратно витягти з них кісточки.
До речі: варення з абрикосів іноді готують і з іншими горіхами, наприклад, з волоськими. Вони чудово поєднуються зі смаком солодкого медового абрикоса. У вас вийдуть вишукані ласощі до чаю або чудова начинка для млинців.
Абрикосове варення з кісточками на зиму
Уявіть собі зимовий ранок, за вікном ще темно, а у вас на столі у вазочці світить яскраве і неможливо ароматне сонце. У чому секрет? Усе просто — це абрикосове варення! І поки саме сезон цих солодких, медових плодів, давайте приготуємо таке варення з кісточками на зиму. Якого сорту вибирати абрикоси для цього варення? Та будь-якого! Головне, щоб вам подобався смак, і щоб кісточка не гірчила. Можна увімкнути фантазію і додати до абрикосів натуральний мед, ванільний цукор або подрібнені горішки, а решта — лише проста кулінарна магія, створена вашими руками. Абрикосове варення з кісточками на зиму
Для приготування потрібно:
- 1300 г абрикосів
- 1 кг цукру
- Абрикоси ретельно промийте під проточною водою і переберіть кожен плід. Занадто перестиглі та зіпсовані вам не знадобляться. Обсушувати в цьому рецепті абрикоси не потрібно.
- Розділіть абрикоси на часточки, дістаньте кісточки та відкладіть їх убік. Часточки можна залишити половинками або нарізати на четвертинки, тоді варення краще розвариться і буде більш однорідним за консистенцією. Помістіть абрикоси в таз або каструлю з товстим дном, всипте цукор і перемішайте. Залиште на 2 год.
- З кісточок витягніть ядра горіхоколом (щипці для горіхів) або молотком. Іноді в цій справі допомагає і прес для часнику, якщо він у вас потужний. Ядра ретельно промийте.
- Акуратно перемішайте абрикоси ще раз, вони мають дати трохи соку. Поставте каструлю на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся трохи більшого виділення соку. Потім злегка збільште нагрів і доведіть масу до кипіння. Зніміть пінку, знову перемішайте, дайте закипіти, повторіть два рази і вимкніть вогонь. Залиште на 3 год за кімнатної температури.
- Через 3 год знову, помішуючи, доведіть масу до кипіння, додайте ядерця і вимкніть нагрівання. Охолоджуйте не менше 3 год, повторіть процес. Щоразу не забувайте знімати піну, якщо вона з’являється.
- Вчетверте доведіть варення до кипіння і розлийте по стерилізованих банках, закрийте кришками і залиште застигати при кімнатній температурі. Готове варення зберігайте в прохолодному місці.
Господині на замітку: у таке варення з кісточками на зиму, якщо ви його готуєте для дорослих, можна сміливо додавати який-небудь ароматний алкоголь із яскравим смаком, наприклад, коньяк, бренді, віскі, арманьяк тощо. Для тієї кількості абрикосів, яка вказана в рецепті, буде достатньо 50-70 мл алкоголю.
До речі: це варення не таке густе як джем, тому, прибравши з нього кісточки, ви отримаєте чудове просочення для коржів на торт. А ядерця можна використати для прикраси або, подрібнивши, додати в саме тісто.
