Хурма

Хурма

З приходом листопада на прилавках ринків з’являється свіжа хурма — справжній осінній фрукт, як за кольором, так і за сезоном. Вона буває і терпко-в’яжучою, і солодкою.

Хурма: опис продукту

З приходом листопада на прилавках ринків з’являється свіжа хурма — справжній осінній фрукт, як за кольором, так і за сезоном. Вона буває і терпко-в’язкою, і солодкою — і залежно від сорту вимагає різного поводження.

Нерідко доводиться чути, що хурма походить із Далекого Сходу — з Китаю та Японії. Це не зовсім так, бо і в Австралії, і в Америці є свої види хурми. Однак те, що жителі Китаю та Японії з давніх часів балували себе ніжною м’якоттю плодів культурної хурми, — справді вірно. Вірно і те, що саме східна хурма була в XVIII столітті інтродукована в Європі. Проте жителі Західної Європи вперше познайомилися з хурмою не на Сході, а в Америці. Завдяки індіанцям вони дізналися: потрібно дочекатися опадання листя, щоб на сірих деревах залишилися висіти тільки яскраво-помаранчеві плоди, немов прив’язані на ниточках. Пізніше з’ясувалося: багато сортів хурми росте і на інших континентах, зокрема, на досить широких територіях в Азії.

Хурма дуже корисна. Вона поповнює нестачу вітамінів і мікроелементів в організмі — насамперед, вітамінів С, Р, бета-каротину, групи В, йоду, калію, магнію. Вона делікатно стимулює процес травлення завдяки харчовим волокнам, які містяться в ній у великих кількостях. Крім того, харчові волокна сповільнюють всмоктування цукрів і знижують рівень холестерину, абсорбують шкідливі домішки, зокрема, солі важких металів. Зрештою, у 100 грамах хурми приблизно 70 ккал, проте, з’ївши штучку-другу, ви довго відчуватимете себе ситим.

Види та сорти

Сортів хурми на світі існує близько двох тисяч. Вона може бути від червоної, до темно-коричневої, від ідеально круглої та серцеподібної, до приплюснутої та майже квадратної. І важить теж по-різному — від 60 до 500 грамів.

Біологи розрізняють кілька видів дикої хурми — хурма кавказька (Diospiros lotus, батьківщина — Далекий Схід), хурма віргінська (Diospiros virjiniana, батьківщина — Північна Америка), хурма східна (Diospiros kaki, батьківщина — Азія), чорна чобіток (Diospyros digyna, батьківщина — Центральна Америка) і деякі інші.

Усі культурні сорти хурми виведені на основі віргінської та східної хурми. Культурну хурму в багатьох країнах умовно поділяють на варіюючу — таку, що змінює колір під час дозрівання, і константну — таку, що не змінює. У Росії та країнах СНД цю класифікацію трохи ускладнюють і ділять усі культурні сорти хурми на три групи: танідні (або константні), що відповідає константним терпким сортам; бестаннідние (або солодкі), що відповідає константним солодким сортам; і варіївні (корольковие, або шоколадні).

У свідомості ж пересічних покупців уся хурма ділиться на два види: в’язка і нев’язка. В’яжучі сорти їстівні, тільки коли вони повністю дозріли — у випадку деяких сортів практично до желеподібного стану.

А ось популярні в Росії плоди сорту корольок і близьких до нього сорту хурми можна їсти навіть не цілком дозрілими: вони зовсім не в’яжуть. Хурма, яка в Росії відома під назвою корольок, офіційно відома як сорт хіакуме і свого часу була виведена зі східної хурми.

В Іспанії є хурма, захищена за географічним найменуванням, — плоди сорту Rojo Brillante (також виведеного зі східної хурми) з географічним найменуванням Kaki Ribera del Xúquer PDO . Вони великі, яскраво-помаранчеві, з тугою шкіркою, дуже солодкі, соковиті, зовсім не терпкі (оскільки продаються тільки в стиглому вигляді).

В Ізраїлі вирощують хурму сорту шарон (Sharon Fruit) . Це теж культурний сорт східної хурми, в якому таніну дуже мало. Шарони зривають з дерева недозрілими, а потім штучним чином прискорюють дозрівання плодів, одночасно видаляючи зайві таніни за допомогою обкурювання плодів газом (цей спосіб обробки плодів вважається нешкідливим).

У Центральній Америці відома хурма чорна сапота (Diospyros digyna), вона ж тотолькуітлацапутль, чорна хурма (Black persimmon), шоколадна хурма, чорне яблуко, шоколадний пудинг (Chocolate pudding fruit). Під час дозрівання плоду гладка тонка зелена шкірка стає коричнево-зеленою. Усередині плоду — глянцева чорно-бура желеподібна солодка м’якоть із плоскими кісточками.

Як готувати

Найчастіше хурму їдять свіжою. Однак із неї виходять чудові салати і закуски, десерти і випічка, коктейлі та інші напої. З хурмою можна готувати дуже цікаві м’ясні страви.

На Сході дуже популярна сушена хурма. У Японії її називають hoshigaki, у Китаї — ши-бінг, у Кореї — gotgam, у В’єтнамі — хонг хо. Сушену хурму їдять як закуску, десерт, використовують для приготування різних страв (приблизно так само, як і інші сухофрукти). У Кореї сушені плоди хурми використовують для виробництва традиційних корейських прянощів sujeonggwa , а дозрілі ферментовані плоди використовують для оцту з хурми gamsikcho .

У Тайвані плоди терпких сортів закупорюють у банках з вапняною водою для позбавлення від гіркоти. Таку попередньо підготовлену хурму продають під назвою хрустка хурма або водяна хурма .

У США особливо люблять пудинг із хурмою, що нагадує гарбузовий пиріг, який їдять зі збитими вершками.

У деяких районах Маньчжурії та Кореї висушене листя хурми використовують для приготування чаю. Його корейська назва — ghamnip cha .

Сезон

Сезон хурми починається наприкінці жовтня і триває до грудня. Найостанніші плоди сезонної хурми можна купити на початку січня. У ці місяці в Росію поставляється переважно хурма з Узбекистану та Азербайджану.

З грудня до лютого в Росію постачають хурму з Ізраїлю, в березні-квітні — з ПАР.

Як вибирати і зберігати

Перше враження про хурму може бути оманливим: привабливі на вигляд плоди можуть виявитися хоч і солодкими, але абсолютно неїстівними. Річ у тім, що, поки плоди хурми дозрівають, у них містяться таніни — вони-то і забезпечують специфічний «в’яжучий» ефект. Гарантовано солодкою, ніжною, нев’язкою може бути тільки повністю дозріла хурма. Але як розпізнати стиглі й нестиглі плоди?

Абсолютно впевнені в стиглості хурми можуть бути ті, хто живе в південних широтах. Наприклад, у Туапсе яскраві вогники помаранчевої хурми висять на деревах до Нового року. І дозріває вона повністю, і холодами її встигає прихопити. А ось «північним сусідам» треба знати кілька правил.

Усі сорти хурми діляться на два види — «звичайний», або власне хурма, і «корольки». Звичайна хурма втрачає терпкий присмак тільки після повного дозрівання, коли її м’якоть набуває желеподібної консистенції.

Корольок же не в’яже в принципі: він завжди солодкий і ніжний, навіть якщо трохи недозрілий. Однак є одне «але». Якщо відбулося запилення й утворилося насіння, то «корольок» дозріває міцний, солодкий і смачний, всередині — коричневого кольору (за це його ще називають «шоколадним»). Якщо ж запилення не було, насіння не утворюється, і замість шоколадного «королька» виходять терпкі, терпкі плоди. Цілком поживні, але досить несмачні. Причому від терміну дозрівання смак їх уже не залежить: терпкими можуть бути і ранньостиглі, і середньостиглі, і пізньостиглі сорти.

Намагайтеся вибирати корольок із м’якими бочками. Головне — дивіться на плодоніжку: і листя, і сама плодоніжка мають бути сухими, бурого кольору.

Корольок можна визначити за характерним темно-рудим кольором шкірочки і коричневою, зі ще темнішими прожилками м’якоттю. Як правило, це невеликі круглі плоди.

Дивовижна на смак хурма сорту «шахиня» — яскрава, велика, у формі серця. Але це не «корольок», а отже, якщо плоди недозріли, смак у них може бути терпкий. Стиглу «шахиню» можна відрізнити за напівпрозорою шкіркою з тонкими чорними кільцями: що їх більше, то хурма більш стигла.

Зріла хурма має бути м’якою, з гладкою, блискучою, тонкою напівпрозорою шкіркою.

В’яжучий смак не властивий іспанській хурмі — великій, яскраво-помаранчевій, щільній і солодкій. Ізраїльський сорт хурми шарон також містить дуже мало таніну.

Ось кілька способів допомогти хурмі дозріти.

1. Покладіть її в один целофановий пакет із яблуками чи помідорами: ці плоди виділяють газ етилен, який і змусить хурму швидше дозріти.

2. Протягом 10-12 годин потримайте хурму в теплій (30-40 градусів) воді — таніни, а отже, і терпкий смак підуть.

3) Наколіть тверді плоди голкою, змоченою в спирті.

4. В’язку хурму можна заморозити, пов’ялити або висушити. Сушена хурма абсолютно не в’яже, однак, якщо її намочити, терпкий неприємний смак може відновитися.

Щойно куплену хурму можна зберігати в холодильнику разом з іншими продуктами, але при такому зберіганні, вжити плоди слід протягом трьох днів.

Продовжити свіжість хурми допоможе більш низька температура, від 0 д о-1 градус: так плід пролежить близько трьох місяців. Вологість при цьому має бути 85-90%: якщо рівень вологості буде нижчим, хурма почне кривитися, а за більшої вологості плоди вкриються пліснявою.

Можна зберігати хурму в морозильній камері. Швидке заморожування дає змогу зберегти всі корисні властивості хурми. І за цього способу зберігання зникає вся в’язка терпкість плодів, вони стають набагато смачнішими і зберігаються близько шести місяців. Можна заморозити хурму в цукровому сиропі, уклавши плоди в банки. Розморожуйте хурму за кімнатної температури. Однак м’якоть розмороженої хурми стає занадто м’якою, тому їсти її доведеться ложкою.

Ще один спосіб зберігання хурми — це сушіння. Щоб висушити хурму самостійно, потрібно вибрати найтвердіші плоди без кісточок, очистити їх від шкірки, порізати на шматочки й помістити в духовку. Сушать хурму за температури 40 — 45 градусів. За процесом бажано стежити, готовність визначається на око, важливо, щоб плоди не потемніли. Сушені шматочки хурми виходять солодкими і запашними, від великої кількості цукрів вони можуть покритися легким білим нальотом.

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...

Жозеп Боррель під час свого візиту в Україну відвідав один із симуляційних центрів Міністерства внутрішніх справ

Боррель разом з міністром внутрішніх справ Ігорем Клименком та командувачем Національної гвардії Олександром Півненком відвідали полігон. Вони спостерігали за підготовкою спеціальної групи українських правоохоронців, які проникають на окуповані території та проводять там стабілізаційні операції. Боррелю також показали, як спецпризначенці евакуюють поранених та затримують небезпечних злочинців. Високий представник...

В Одессе продолжается реабилитация 40 пострадавших от вражеского ракетного обстрела, девять из них находятся в тяжелом состоянии.

Об этом сообщил Олег Кипер, председатель Одесской организации событий (ООД), сообщает Укринформ в своем Telegram-канале. По последним данным, по состоянию на 9 утра в медицинских учреждениях на лечении остаются 40 человек, пострадавших в результате вчерашнего ракетного обстрела. Из них девять находятся в тяжелом состоянии, сообщил он. В городе и...

По состоянию на март 2024 года Украина отгрузила за границу товаров на 3,2 млрд долларов США, при этом общий объем экспортируемой продукции отечественного происхождения...

По информации Укринформа, об этом сообщила пресс-служба Минэкономики. В первом квартале 2024 года экспорт из Украины оставался относительно стабильным, приблизившись к значению, зафиксированному в январе 2022 года, как раз перед началом масштабной оккупации. В натуральном выражении он составил около 12 млн тонн, что эквивалентно более $3 млрд в...

Станом на березень 2024 року Україна відвантажила за кордон товарів на 3,2 млрд доларів США, при цьому загальний обсяг експортованої продукції вітчизняного походження сягнув...

За інформацією Укрінформу, про це повідомила пресслужба Мінекономіки. У першому кварталі 2024 року експорт з України залишався відносно стабільним, наблизившись до значення, зафіксованого в січні 2022 року, якраз перед початком масштабної окупації. В натуральному вираженні він склав близько 12 млн тонн, що еквівалентно понад $3 млрд на місяць....

Из-за закрытия государственной границы государственный бюджет в марте недополучил 6,3 миллиарда гривен.

Об этом сообщил председатель Комитета Верховной Рады по вопросам финансов, налоговой и таможенной политики в Telegram, передает Укринформ. В конце марта мы узнали результаты поступлений таможенных платежей в бюджет за март 2024 года. Министерство финансов сообщило о предварительной цифре в 49,662 млрд грн, которая была полностью достигнута на...