Як тільки не називають у народі підберезники: бабка біла і чорна, березовик, сірий гриб, чорний гриб, обабок, казарик. Називайте як завгодно, головне, щоб було смачно!
Підберезник — загальна російська назва для кількох видів грибів із роду Лекцинум або Обабок ( Leccinum ) . Місце проживання підберезовика — листяний ліс. Підберезовик росте переважно в березняках і змішаних лісах, у сирих, заболочених місцях під березами, а також у садах, де є берези.
У підберезників дещо слизьке, неяскраве, коричневих відтінків забарвлення капелюшка. М’якоть на зрізі не завжди забарвлюється. Інші ознаки — коричневі лусочки на ніжці, білуваті трубочки. Від підосичників (які теж є кількома видами грибів із роду Лекцинум) підберезники відрізняються не тільки кольором капелюшка, а й тоншою ніжкою і менш щільною м’якоттю капелюшка.
У народі підберезники називають по-різному: бабка, бабка біла і чорна, березовик, сірий гриб, чорний гриб, баба, бабка біла і чорна, казарик.
Усі підберезники — їстівні. Ботаніки виділяють кілька видів підберезовика (до того ж сперечаються, який із них дійсно вид, а який — підвид одного з видів):
У кулінарному та смаковому плані різні види підберезовика (як і підосичника) майже не відрізняються один від одного.
М’якоть підберезовиків дуже швидко стає пухкою, тому краще брати молоді підберезовики і готувати їх разом з іншими грибами, оскільки самі вони не мають вираженого смаку. Підберезник темніє при будь-якій обробці.
Підберезники можна смажити і тушкувати (особливо добре вони поєднуються зі сметаною), можна їх замаринувати і засолити, з них виходить непоганий грибний суп. З підберезовиками можна приготувати пасту і різотто.
У різних стравах підберезники добре поєднуються з гречкою, перловкою, рисом, картоплею, капустою, морквою, сочевицею, горохом, солодким перцем.
Підберезники чудово підходять для начинки в пироги, піци, рулети, домашній хліб. Бажано готувати грибну начинку заздалегідь, тобто, злегка відварити або обсмажити гриби, перш ніж укладати в тісто.
У середній смузі Росії підберезники збирають із червня до жовтня, але основний сезон починається з кінця липня-початку серпня. В окремих районах їх можна зустріти до листопада.
Підберезники не ховаються в траві, вони завжди на виду, їх легко збирати в просторих березняках групами і поодинці. Підберезники можна зустріти на узліссі, на галявинах березових і змішаних лісів. У змішаному лісі підберезовик тримається ближче до берези.
Не варто збирати гриби біля автомобільної дороги: вони вбирають у себе шкідливі речовини з вихлопних газів автомобілів, що проїжджають повз. Безпечна зона збору починається за кілька сотень метрів від автомобільних доріг.
Єдиний гриб, з яким недосвідчений грибник може сплутати печерицю, — жовчний гриб, або в просторіччі несправжній печериця (Tylopilus felleus) . Він схожий на звичайний — капелюшок у нього трубчастий знизу, коричневий зовні, ніжка ряба. Він не отруйний, але якщо трапиться один такий гриб — буде зіпсовано всю страву, тому що він дуже гіркий, і ця гіркота посилюється під час варіння. Перша ознака несправжнього підберезовика — це рожевий відтінок трубчастої частини капелюшка. У сумнівних випадках можна торкнутися її язиком (відчуття так собі, проте це безпечно). Для точного визначення виду конкретного гриба і його приналежності до їстівних або отруйних грибів варто звернутися до спеціальних довідників.
При купівлі підберезовиків бажано з’ясувати, де їх збирали. Краще купувати гриби на стаціонарних ринках, де продукцію перевіряють на відповідність санітарним нормам.
Уникайте купувати гриби великого розміру. Усе з тієї ж причини — що старший гриб, то вища в ньому концентрація ввібраних токсичних речовин. Та й черв’яків у молодих підберезовиках, як правило, поменше.
Не купуйте вже перероблені гриби «з рук»: сушені, солоні, мариновані тощо. Серед інших шматочків можуть попастися і бліді поганки, краще не ризикувати.
Гриби належать до швидкопсувних продуктів, їх не можна зберігати тривалий час. Підберезівки треба переробляти в день збору (або в день покупки).
Насамперед гриби очищають від сміття, відрізають ніжки, вирізають пошкоджені місця. Щоб при цьому гриби не чорніли, використовують ножі з нержавіючої сталі. Потім їх або відразу готують, або заготовляють про запас.
Основні способи збереження грибів — сушіння, заморожування, соління, маринування (і консервування в стерилізованих, герметично закритих скляних банках). Із сушених грибів можна зробити грибний порошок. Також можна з пропущеної через м’ясорубку і увареної грибної маси можна приготувати (а потім законсервувати) грибний екстракт.
У світі, де соціальні мережі стали невід'ємною частиною нашого життя, таргетована реклама відкриває неймовірні можливості…
Мамин день народження... Здавалося б, проста дата в календарі, але для кожного з нас вона…
Уявіть собі: за вікном дощ, вітер грає симфонію осені, а ви, загорнувшись у теплий плед,…
Уявіть собі кімнату, наповнену сміхом, яскравими кольорами та безмежною уявою. Це світ іграшок для дівчаток…
Уявіть собі світ, де кожна людина почувається впевнено та комфортно у своєму тілі, незалежно від…
Батуты – это универсальное спортивное оборудование, используемое для фитнеса, развлечений и профессиональных занятий спортом. Все…