ДомойКухня9 міфів про какао....

9 міфів про какао. Порошок, тертий, з молоком, дитячий і ординарний

У Росії головний стереотип, що какао — це порошок у впізнаваній упаковці, відомій з часів СРСР. Але ж є ще й какао-боби, у смаку яких можна відчути квіткові, фруктові, ягідні, деревні та горіхові відтінки. Розберемо найпопулярніші міфи про какао з експертом — Олексієм Германом, співзасновником сервісу з обсмажування кави Torrefacto .

9 міфів про какао. Порошок, тертий, з молоком, дитячий і ординарний

Міф 1. «Найправильніше» какао виходить із радянського какао-порошку

Вигадка. Що таке какао-порошок взагалі? Це побічний продукт виробництва какао-масла. З какао-бобів отримують какао терте і какао-масло. Після обробки (екстракції) какао-масла — цінного продукту, що використовується в кулінарії та виробництві шоколаду — залишається чиста целюлоза какао-бобів з невеликою залишковою жирністю близько 10%. Це і є какао-порошок.

Найкраще какао виходить із какао тертого або гіркого шоколаду, а не з порошку. Такий напій має більшу щільність і більш виразний смак, оскільки саме какао-масло є носієм смакових відтінків. Щоб приготувати напій із тертого какао або темного шоколаду, потрібно розтопити шоколад у молоці. Для збалансованого смаку в напій із тертого какао можна додати цукор під час приготування.

Міф 2. Без молока і цукру напій какао не приготуєш

Вигадка. Це уявлення ґрунтується на помилці, яким має бути какао — просте заварювання порошку молоком і додавання цукру за смаком. Але ж молоко ми додаємо до порошку, практично, за потребою, зокрема для густини і насиченості. На воді смак напою, приготованого з какао-порошку буде зовсім порожнім. Якщо робити напій із тертого какао, необов’язково додавати молоко, оскільки в самому какао достатньо жирності.

А ось без цукру такий напій дійсно буде «на любителя». Багатьом він може здатися занадто гірким. Саме по собі какао — гіркий продукт. Какао-боби набувають гіркоти в результаті ферментації, як і шоколадні відтінки смаку, за які ми і любимо какао. Цукор пом’якшує гіркоту і тішить наші рецептори, тому немає приводів відмовлятися від нього в напої.

Міф 3. Какао — напій для дітей

50/50. Цей стереотип породжений рекламою, що презентує суміш какао-порошку і цукру як щось винятково смачне і корисне для дітей. Але я б сказав, що какао — швидше напій для гурманів, яким цікавий смак вина, сиру, кави, чаю… Це дослідження, розвиток органолептичного апарату. При цьому, звичайно ж, какао чудово підходить дітям, оскільки в ньому немає кофеїну. Хоча є теобромін, схожа хімічна сполука — джерело бадьорості, що стимулює нервову систему. Тільки діє вона менш інтенсивно.

Міф 4. Какао п’ють тільки вранці

Вигадка. Цей міф, імовірно, пов’язаний зі стереотипами про каву в Італії. Вважається, що італійці п’ють кавово-молочні напої — капучино або лате — тільки до обіду. Дійсно, якщо лактоза погано засвоюється, какао на молоці краще пити в першій половині дня. Однак навіть у цьому разі можна замінити молоко на рослинне або зробити какао-шот на воді, тоді його можна буде спокійно пити в будь-який час дня. До того ж какао бадьорить менше, ніж кава, тому чашкою цього напою можна порадувати себе навіть після вечері.

Теж саме стосується переконання, що какао — виключно зимовий напій. Справді, популярність какао зростає з настанням холодів. Причина цього проста: це теплий, обволікаючий і дуже поживний напій, який допомагає зігрітися і насититися після зимової прогулянки. Однак какао — самодостатній напій, він пасує до будь-якої погоди та будь-якого настрою.

Міф 5. У какао потрібно обов’язково додавати маршмелоу

9 міфів про какао. Порошок, тертий, з молоком, дитячий і ординарний

Вигадка. Маршмелоу (як приготувати див. відеорецепт тут) — винятково мода останніх десятиліть і ваш вибір. Це лише прикраса плюс замануха для дітей та підлітків. Можна в какао додавати корицю, цукрову пудру, горішки — все це різні варіанти подачі напою.

Какао з мармелоу

Міф 6. Какао шкідливе для шкіри, оскільки в ньому багато солодкого

Вигадка. Какао має багато спільного з шоколадом і багато хто тому вважає, що напій шкодить шкірі. Сам по собі шоколад не містить нічого шкідливого — це колекція антиоксидантів та інших корисних речовин, що стимулюють, наприклад, серцево-судинну систему. Нашкодити шкірі може надмірне додавання цукру та молока, тому ми рекомендуємо використовувати для приготування напою какао терте або гіркий шоколад.

Міф 7. Какао — відмінно береться з депресією

50/50. Вважається, що шоколад піднімає настрій і навіть допомагає в разі депресії. Цей міф існує тому, що шоколад багатий на триптофан. Ця речовина бере участь у синтезі серотоніну, гормону, що поліпшує настрій. Однак триптофан із шоколаду не впливає на рівень серотоніну. Проте шоколад все-таки впливає на настрій, оскільки не варто забувати, що не дарма є поняття «життя в шоколаді». Завдяки високому вмісту жирів і вуглеводів шоколад сприймається організмом як апетитна їжа і стимулює викид дофаміну в прилеглому ядрі головного мозку, яке ще називають «центром задоволення». Тому чашка какао або кілька шматочків шоколаду дійсно піднімуть настрій.

Міф 8. У какао шоколадний смак

50/50. Так і є, адже шоколад робиться з какао-бобів. Однак усе какао у світі ділиться на дві категорії: ординарні («звичайні» какао-боби) і fino de aroma — боби з яскравим, складним смаком і ароматом. Їх усього 5-8% від світових запасів какао-бобів! На смак какао впливає генетичний різновид, умови зростання, якість збирання, ферментації та сушіння. Як і у випадку з кавою, є більш кислотні сорти і м’якші. У смаку какао, залежно від сорту, можна знайти червоні ягоди і тропічні фрукти, горіхи, вершкове масло, сухофрукти, тютюн і спеції. Варто спробувати напій із шоколаду fino de aroma, щоб відчути цю різницю. Таке какао терте в дисках можна купити в спеціалізованих інтернет-магазинах. Вартість 1 кг — приблизно 1000 руб. і вище.

Какао fino de aroma — цілий світ смаків і ароматів: фрукти, горіхи, ягоди, вершково-карамельні відтінки. Із тертого какао і темного шоколаду можна готувати какао, гарячий шоколад, різноманітні десерти і випічку, як і зі звичайним шоколадом, але набагато смачніше і корисніше (менший вміст цукру).

Міф 9. Какао-боби ростуть тільки в Мексиці

Вигадка. Батьківщина какао — басейн Амазонки. Еквадор, Перу, Колумбія — там з’явилися перші дерева какао, потім вони поширилися по всій Південній Америці. Майя та ацтеки перенесли какао на північ, у Мексику та інші країни Центральної Америки. Пізніше боби потрапили до Африки, і зараз африканські країни, такі як Гана, Кот Д’івуар і Камерун, є світовими лідерами з виробництва какао. Зараз кава росте ще й в Азії — в Індонезії та В’єтнамі. Какао росте практично в усіх субекваторіальних країнах, що лежать між 20° північної та 20° південної широти.

БОНУС: Відеорецепт приготування апельсинового какао від gastronom.ru

Поради з приготування какао напою вдома зі звичного какао-порошку і тертого какао від Олексія Германа:

1) Співвідношення порошку і води. Какао-порошок потрібно готувати на молоці. Ідеальне співвідношення: 2 ч. л. порошку, 2 ч. л. цукру, 200-250 мл молока.

Якщо готувати напій із тертого какао, співвідношення: 20 г тертого какао на 200-250 мл води.

2) Температура і жорсткість води. Температура води в ідеалі має бути вищою за 90 °С. Жорсткість також має значення. Якщо вона підвищена, стають менш відчутними смакові нюанси. Втім, абсолютно «плоска» вода з жорсткістю менше 40-50 ppm теж здатна спотворити властивості напою. Золотий стандарт — це 100-150 ppm, як і для кави. Насправді складнощів тут ніяких немає, саме така вода виходить при використанні звичайного фільтра. Бутильована вода підходить трохи менше, оскільки зазвичай має вищу мінералізацію.

3) Об’єм чашок і температура напою для подачі. Какао можна подавати в чашках будь-якого об’єму. Найпоширеніший — 300 мл. Ідеальна температура вживання напою становить близько 60 °С.

Якщо саме гарячий шоколад, краще обрати маленьку чашечку на 30-50 г, як для еспресо. Такий напій густий і жирний, його багато не випити, адже він складається з розплавленого шоколаду, води там немає.

- A word from our sponsors -

spot_img

Most Popular

More from Author

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми,...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и...

- A word from our sponsors -

spot_img

Read Now

Лучшие видеокарты от магазина compx

Видеокарты - это важный компонент компьютера, отвечающий за отображение графики на экране. Они используются не только геймерами, но и профессионалами в различных областях. Обзор лучших видеокарт Начнем с обзора самых лучших видеокарт, которые доступны на сайте https://compx.ua/ru/videokarty/. Видеокарты - один из самых важных компонентов компьютера, особенно для геймеров. Они отвечают...

Пицца как искусство: уникальные декорации, формы и украшения

Приветствуем всех любителей изысканных вкусов и кулинарных шедевров! Сегодня мы с вами отправимся в удивительный мир, где пицца превращается не только в вкусное блюдо, но и в настоящее произведение искусства. Да, вы не ослышались! Мы говорим о пицце, которая становится холстом для творчества, о пицце, которая поражает...

Что выбрать: ванну или душ?

Вопрос выбора между ванной https://sandom.net/category/vanni/ и душем часто стоит перед теми, кто ремонтирует ванную комнату или строит дом. Оба варианта имеют свои за и против, которые важно учитывать при принятии решения. Давайте рассмотрим их более подробно. Преимущества ванной и душевой кабины Плюсы ванны Расслабление и отдых. Предоставляет уникальную возможность...

Как выбрать велосипед для ребенка?

В детстве важно обеспечить малышу достаточную активность, чтобы укрепить здоровье и способствовать правильному росту и развитию организма. Один из лучших методов – катание на велосипеде. Однако байк должен полностью соответствовать возрасту, росту и возможностям ребенка, чтобы активность пошла на пользу. В детстве малыши растут быстро, из-за чего...

Мікродозування мухомора: нова тенденція в цілісному оздоровленні

В останні роки практика мікродозування – прийом субперцептивних доз психоактивних речовин – набула популярності в різних оздоровчих і терапевтичних спільнотах. Однією конкретною речовиною, яка привернула увагу ентузіастів, є гриб мухомор, науково відомий як Amanita muscaria. У цій статті розглядається концепція мікродозування мухомора, описуються його методи, потенційні переваги...

Как выбрать электроинструмент: электродрель, шуруповерт

Вам нужно сделать дырку в стене или закрутить пару шурупов в мебель? Значит, вам понадобится электроинструмент. Однако, выбрать подходящий инструмент не всегда просто. Какие критерии следует учитывать при выборе электроинструмента? Что важнее - бренд или цена? Можно ли доверять отзывам и рейтингам? В этой статье мы рассмотрим...

Пластикове вікно для дитячої кімнати

У світі, де технології швидко розвиваються, а екологічні питання стають дедалі актуальнішими, вибір якісних, безпечних матеріалів для оздоблення житла набуває особливого значення. Наприклад, більш популярними стають пластикові вікна, завдяки своїй функціональності, економічності та естетичному вигляду. Але коли мова йде про дитячу кімнату — аспекти безпеки, зручності та...

Как выбрать качественный бытовой фонарик?

В каждом доме, квартире, на дачном или приусадебном участке пользуются дополнительным освещением для комфорта и безопасности. Если придется выйти на улицу в темное время суток или спуститься в подвал, нужно иметь при себе хороший ручной фонарь. Этот прибор отличается компактными размерами, потому его можно держать где угодно (например,...

Підручник математики для 6 класу: ключові теми та методи навчання

Вивчення математики є важливим компонентом освіти на будь-якому рівні. Особливо важливо звернути увагу на цей предмет у початковій та середній школі, щоб у учнів сформувалися основні математичні навички та вміння. Підручник з математики для 6 класу відіграє важливу роль у цьому процесі, надаючи структуровану систему знань та...

В украинской столице количество пострадавших в результате ракетного обстрела со стороны России рано утром 21 марта возросло до 13 человек.

По информации Укринформа, об этом сообщила Государственная служба по чрезвычайным ситуациям на своей странице в социальной сети Facebook. Последствия российского ракетного удара по Киеву. Изображение: Владимир Тарасов, Укринформ. Последствия российского ракетного обстрела Киева. Изображение: Кирилл Чуботин, Укринформ. Согласно сообщению военной администрации города Киева в приложении Telegram, в результате инцидента пострадали...

В українській столиці кількість постраждалих в результаті ракетного обстрілу з боку Росії рано вранці 21 березня зросла до 13 осіб.

За інформацією Укрінформу, про це повідомила Державна служба з надзвичайних ситуацій на своїй сторінці у соціальній мережі Facebook. Наслідки російського ракетного удару по Києву. Зображення: Володимир Тарасов, Укрінформ. Наслідки російського ракетного обстрілу Києва. Зображення: Кирило Чуботін, Укрінформ. Згідно з повідомленням військової адміністрації міста Києва в додатку Telegram, в результаті інциденту...

Жозеп Боррель во время своего визита в Украину посетил один из симуляционных центров Министерства внутренних дел

Боррель вместе с министром внутренних дел Игорем Клименко и командующим Национальной гвардии Александром Пивненко посетили полигон. Они наблюдали за подготовкой специальной группы украинских правоохранителей, которые проникают на оккупированные территории и проводят там стабилизационные операции. Боррелю также показали, как спецназовцы эвакуируют раненых и задерживают опасных преступников. Высокий представитель...