Здавалося б, навіщо нам солодка картопля, якщо є звичайна? До того ж солодкуватий смак у картоплі ми звикли асоціювати з підмерзлими бульбами. Але батат — це вам не просто картопля, в яку додали цукру. У смаку батату є багато від гарбуза і трошки від банана і груші. Він чудовий у супі, в пюре і навіть у десерті.
Як вибирати
Шкірочка у батату тонша, ніж у звичайної картоплі, і тому вразлива. Щоб переконатися, що батат здоровий, — його треба промацати, як хворого. Під шкіркою не має бути жодних м’яких ділянок і попрілостей. А на ній — проростків, подряпин і зморшок. Помацайте витягнуті кінчики бульби — вони мають бути пружними, а не м’якими й еластичними.
Імена та звичаї
Батьківщиною батату вважається Південна Америка — територія Перу і Колумбії. Але сьогодні найбільше батату вирощують в Азії, чемпіони з урожаю солодкої картоплі — Китай та Індія. Але є на Землі місце, де на батат буквально моляться, це японська провінція Окінава. На відміну від іншої частини Країни висхідного сонця, тут довгий час не приживався рис. І справжнім порятунком для місцевих жителів стала завезена з Китаю солодка картопля. Жителі Окінави назвали батат «імо», у провінції з середини XVII століття діє храм, присвячений батату. І хоча рис на Окінаві вже росте, храм не стоїть пусткою.
Чим зможу — допоможу
Батат можна віднести до так званих суперфудів, тобто до їжі з видатними корисними властивостями. У ньому міститься достатня для нормалізації обмінних процесів кількість клітковини та дуже багато вітаміну А. Але, що особливо приємно, готувати батат можна без солі, перцю та олії — смак у рудої солодкої картоплі й так досить яскравий. Батат — для тих, хто стежить за фігурою.
12 сортів батату вивели ще радянські селекціонери для вирощування в теплих областях СРСР. Серед них «Вінницький рожевий», «Сухумський білий» і «Південний мускат».
5 правил як порозумітися з бататом :
1. Не кладіть батат у холодильник — там він змінить текстуру та колір. Краще приберіть у плетений кошик і поставте в темне місце. 2. Заморожувати сирий батат не можна, зате ви можете приготувати з нього пюре, скласти в контейнер і відправити в морозильник. А потім використовувати для супів, пирогів і на гарнір. 3. Батат легко очистити, якщо обдати його окропом, а потім — крижаною водою. Шкірочка зніметься панчохою. 4. Очищений батат, як і звичайну картоплю, залийте водою — так він не потемніє. 5. Якщо готуєте батат для пюре — загорніть його у фольгу і запечіть у духовці. А щоб отримати часточки батату з рум’яною карамельною скоринкою, — фольга не потрібна, потрібно лише змастити шматочки вершковим маслом або олією.
Рецепти з бататом
Суп із батату з сочевицею, сметаною та беконом
Чудовий варіант зимового супу. Яскравий, ситний суп-пюре з батату з сочевицею, сметаною і беконом може замінити і перше, і друге.
Запечений батат з авокадо та копченим сулугуні
Батат з авокадо і копченим сулугуні — оригінальна і за складом, і за смаком страва. Батат запікається так само, як і звичайна картопля. Якщо виключити сир, то страва припаде до смаку навіть веганам.
Гратен з бататом і шпинатом
Гратен можна приготувати з чого завгодно. Ми вибрали картоплю — солодку і звичайну. Гратен з бататом і шпинатом під вершково-часниковим соусом, посипаний тертим пармезаном — це ж дуже смачно Головне — не перепалити скоринку, але щоб і серцевина страви пропеклася.
Шоколадні мафіни з бататом
Для сімейного або дружнього чаювання мафіни — ідеальний варіант, бо готуються швидко і легко. Запропонуйте своїм гостям оригінальні шоколадні мафіни з бататом і гарантовано почуєте комплімент.
Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, повідомте нам . Ілюстрації до матеріалу: ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»
