Суниця

Суниця і полуниця — цими словами називають різноманітні види і сорти ягоди в дикому і культивованому вигляді. Суперечка про те, що саме можна назвати полуницею, а що — суницею, зазвичай упирається у висновок, що полуницею можна назвати будь-яку «полуницю» і «полуницю», а полуниця — це лише якийсь вид полуниці…

Суниця: опис продукту

Суниця і полуниця — цими словами називають різноманітні види і сорти ягоди в дикому і культивованому вигляді. Суперечка про те, що саме можна назвати полуницею, а що — суницею, зазвичай упирається у висновок, що полуницею можна назвати будь-яку «полуницю» і «полуницю», а полуниця — це всього лише якийсь вид суниці.

• По-перше, словом «полуниця» в народі здавна називають ягоди полуниці або суниці зеленої (Fragaria viridis) . Пов’язано це з тим, що плоди у рослини м’ясисті, кулясті «бульби» (староруське слово «клуб» означає «кулястий», «округлий«).
• По-друге, в науці з XVIII століття «полуницею» називають суницю мускатну (Fragaria moschata).
• По-третє, полуницею у XX столітті в народі стали називати ягоди суниці садової (ананасної, великоплідної, Fragaria ananassa).

І що ж у такому разі називати полуницею, а що — суницею? Суцільна плутанина! Якщо зовсім не по-науковому, то полуниця — це ягоди великоплідних, м’ясистих сортів суниці; суницею ж обиватель, найімовірніше, назве більш дрібні, загострені ягідки, як лісові, так і садові.

Полуниця/суниця росте і в лісі, і в саду. Як лісова ягода вона була відома в найдавніші часи багатьом народам, які її застосовували з лікувальною метою ще за дві тисячі років до нашої ери. Про суницю, як лікарську рослину, писали великі лікарі та вчені Гіппократ, Гален, Пліній Старший, Ібн-Сіна.

Культивувати лісову суницю (Fragaria viridis) — як особливо цінну лікарську рослину — почали в XIV столітті французи, які вважали її чудовим афродизіаком (це справді так: цинк, що міститься в насінні цієї ягоди, сприяє підвищенню сексуального потягу як у чоловіків, так і в жінок). Однак смакові якості суниці європейці по-справжньому оцінили тільки в XVIII столітті.

Сталося це так. 1714 року французький офіцер, капітан Фрезьє, будучи в Чилі, побачив суничну рослину, яка вразила його своїми розмірами і смаком ягід. Це був американський аналог європейської лісової суниці — чилійська суниця (Fragaria chiloensis). З великими труднощами (корабель плив до Франції шість місяців) він доставив кілька рослин до Франції. Частину їх він передав до ботанічного саду в Парижі. Там на сусідніх грядках опинилися суниця з Тихоокеанського узбережжя (чилійська, Fragaria chiloensis) і з берегів Атлантики (віргінська, Fragaria virginiana, завезена до Франції з Атлантичного узбережжя Північної Америки). Сталося випадкове схрещування цих двох видів, спочатку роз’єднаних географічно. Результат перевершив усі очікування: нова ягода, названа садовою суницею (Fragaria ananassa), затьмарила в очах садівників і кулінарів усі інші відомі на той час види суниці.

Історія появи суниці та полуниці в Росії незвичайна. Почалося все з царя Олексія Михайловича, який був пристрасним любителем садівництва. У селі Ізмайлові під Москвою у царя був великий сад, де вирощували дивовижні для тодішньої Росії культури. Найвідомішим садівником у Олексія Михайловича був Трифон — з ним цар міг розмовляти годинами, незважаючи на бояр, які чекали прийому. У царські покої садівник Трифон завжди приходив із гостинцями для дітей. Одного разу, влітку 1678 року, Трифон вкотре прийшов за викликом царя і пригостив маленького Петра Олексійовича (майбутнього Петра Першого) великою, солодкою і запашною ягодою — суницею. Ягода настільки сподобалася і царівні, і самому цареві, що садівникові одразу ж було наказано регулярно подавати її до царського столу. Уже в XVIII столітті суницю стали розводити в Росії чи не повсюдно. А найпопулярнішим видом, як і в Європі, стала садова суниця, яку не тільки їли свіжою, а й піддавали кулінарній обробці.

Суницю поважають і шанують по всьому світу. Наприклад, улюблена суниця французів — квітнева gariguette, несолодка, але по-своєму приваблива: її поява свідчить про те, що скоро літо. Дуже люблять суницю в Бельгії: у місті Вепіон (провінція Намюр) навіть є музей суниці, а саме місто вважається неофіційною європейською «столицею» цієї ягоди (місцеві мешканці навіть їдять цю ягоду по-особливому: спершу збризкують лимонним соком, а потім посипають дрібкою білого перцю).

В Америці два міста проводять фестивалі суниці — Плантсіті у Флориді та Пасадіна в Техасі (не плутати з однойменним каліфорнійським містом!). Відомо, що символом Пасадини полуниця стала з 1900 року, коли всі посіви місцевих жителів знищив ураган, і площі, що звільнилися, вони засіяли суницею, яка швидко принесла врожай і врятувала мешканців міста від голоду.

Вважається, що з’їдені за літній сезон 10 кілограмів суниці зміцнять ваше здоров’я як ніщо інше. І справді: імунну систему зміцнено, обмін речовин нормалізовано, серцево-судинна система захищена як ніколи. Полуниця корисна для ясен, навіть захистить від головного болю, оскільки містить речовини, близькі до складу аспірину. А чи знаєте Ви, що 150 грамів суниці проганяють негативні емоції? Спробуйте з’їжте ці сім ягід — справді проганяють!

Суниці дуже поважають косметологи. По-перше, маска зі свіжої суниці — найкращий засіб від пігментних плям. По-друге, в ній міститься саліцилова кислота, що має відлущувальну дію. І нарешті, в суниці є мідь, що стимулює вироблення колагену, який підтримує шкіру пружною.

Види і сорти суниці

Рід суниця включає в себе:

• дикорослі види (суниця лісова, суниця рівнинна, суниця східна, суниця зелена — вона ж полуниця і полуниця лугова тощо);
• види, що не існують у дикій формі (наприклад, суниця ананасна — ще один претендент на ім’я «полуниця»);
• види, які існують у дикій і культурних формах (наприклад, суниця мускатна або мускусна, вона ж полуниця садова, суниця лісова).

У дикому вигляді на території Росії ростуть три види суниці:

Ягоди всіх цих дикорослих видів невеликі, важать 1-3 грами. Полуницею їх зазвичай не називають.

Культурні сорти полуниці/суниці, відомі в нашій країні, виведені з суниці ананасної (Fragaria ananassa), суниці лісової або альпійської (Fragaria vesca), суниці мускатної або мускусної (Fragaria moschata) і суниці зеленої або полуниці (Fragaria viridis). Багато сортів являють собою гібриди.

Як готувати суницю

Вранці суницю і полуницю добре їсти з будь-якими молочними продуктами — поєднуються вони чудово.

Вдень — приготувати одну з безлічі несолодких страв: суниця пасує до морепродуктів і птиці, вміє скласти ансамбль із салатним листям, пармезаном, огірком і зеленою цибулею, і приправити її варто оливковою олією з краплею оцту, лимонним соком і кедровими горішками — або гірчицею грубого помелу.

На вечерю можна вигадати хоч курку під сунично-винним соусом, хоч ягідну пасту (замісити круте тісто на суничному соку з борошном, 2 яйцями, ложкою олії, сіллю, перцем та медом; розкачати тонко-тонко та нарізати широкими смужками; відварити в молоці).

Або ось ще чудове поєднання: суниці з чорним перцем, особливо обсмажені (миттєво) на вершковому маслі. Хто спробував — не забуде.

Серед заготовок із полуниці варто виділити джем, мармелад, варення (зокрема «п’ятихвилинку»), сироп, соуси до м’яса. Ягоди можна і просто протерти з цукром.

Далеко не кожна ягода, куплена в магазині або зірвана на грядці, — найкращої якості. Однак хороший кулінар і тут знайде вихід із ситуації. Недостиглу ягоду він пустить на джем; стиглу, але не надто привабливу — в желе або в заморозку; перезрілу — в мармелад, сироп, соуси.

Сезон суниці

Основний сезон лісової суниці та городньої полуниці — червень і початок липня. У ці місяці ягода рясно представлена на ринках.

В інший час у магазині можна знайти тепличну полуницю (зокрема з Ізраїлю та Чилі), яка за смаком і корисністю, звісно, не йде в жодне порівняння зі свіжою сезонною.

Як вибирати і зберігати суницю

Головний критерій під час вибору суниці має бути один: вона має бути свіжою. Тобто зірваною не раніше ніж 48 годин тому і за цей час не побувала в холодильнику: після заморожування в ягоді не залишається ні смаку, ні аромату (хоча і зберігаються вітаміни). Під час збирання ягоди з грядки залишайте зелений хвостик — з ним ягоди зберігаються довше.

Вибирайте суху і цілу, не зіпсовану суницю. Подивіться на колір ягід — темно-червоний колір є одним із показників смаку: оскільки суниця не надто змінюється в кольорі після того, як її зірвали, то її бордовий відтінок може свідчити про її стиглість.

Солодка, стигла суниця матиме сильний, насичений аромат.

Намагайтеся купувати ягоди на ринку, а не в продуктових магазинах і супермаркетах. Лісову ж суницю взагалі можна купити тільки на ринку. Як правило, суниця, куплена на ринку, не зберігалася довго і на 80 відсотків буде місцевою, а тому нещодавно зірваною з грядки. Таким чином, ви можете знайти продавця найкращої полуниці і брати ароматні, чудові ягоди тільки в нього.

Пам’ятайте про те, що сезон свіжої суниці триває не більше 3-4 тижнів.

Суницю не можна довго зберігати в холодильнику. Якщо її вирощували за допомогою нітратів, то в холодильнику вони перетворяться на нітрити — канцерогенні речовини.

В ідеалі суницю взагалі краще не зберігати. Фахівці радять з’їдати її протягом двох діб після того, як ягоду було зірвано (і, звісно, не лежала в холодильнику). Тому, якщо ви купуєте суниці, то беріть їх у невеликих кількостях — щоб можна було одразу з’їсти.

У крайньому разі, ягода може полежати в холодильнику годину-дві: але при цьому її не можна мити (щоб вона не стала «квашею» і з неї не «випарувалися» вітаміни). Перед вживанням ягоду, звісно ж, помийте.

Щоб зберегти ягоди надовго, їх можна заморозити (потім вони, щоправда, підуть тільки у випічку, соуси і компоти) або протерти з цукром.